소개
송아지 밀라네세는 부드러운 송아지 커틀릿과 황금빛 바삭한 빵가루 크러스트를 결합한 고급스럽고 고전적인 요리입니다. Arteflame 그릴에서 조리한 이 요리는 가볍고 맛있으면서도 뛰어난 풍미와 식감을 자랑합니다. 풍부함과 신선함의 완벽한 균형을 위해 신선한 아루굴라 샐러드와 함께 드세요.
재료
-
송아지고기의 경우:
- 송아지고기 커틀릿 4개(두께 약 1/4인치)
- 다용도 밀가루 1컵
- 큰 계란 2개
- 물 2큰술
- 빵가루 1컵 (가급적 판코)
- 1/2컵 강판 파마산 치즈
- 마늘가루 1티스푼
- 1티스푼 건조 오레가노
- 소금과 갓 갈은 검은 후추
- 버터 4큰술(구이용)
-
샐러드의 경우:
- 신선한 아루굴라 4컵
- 체리토마토 1/4컵, 반으로 잘라서
- 파마산 치즈 2큰술
- 레몬 1개의 주스
- 올리브 오일 2큰술
- 소금과 후추는 취향에 따라
지침
1단계: Arteflame 그릴에 불을 붙이세요
장작 아래에 식물성 기름을 묻힌 냅킨을 사용하여 Arteflame 그릴에 불을 붙입니다. 그릴이 중불에서 고열에 도달할 때까지 약 20분 동안 가열합니다. 송아지 고기 커틀릿을 튀기기에 완벽합니다.
2단계: 송아지고기 준비
- 각 송아지 고기 커틀릿을 두 장의 비닐 랩 사이에 놓고 고기 두드리는 도구로 약 1/4인치 두께가 될 때까지 가볍게 두드립니다.
- 얕은 그릇 3개로 빵가루 넣기 스테이션을 설치하세요.
- 그릇 1: 밀가루에 소금과 후추로 양념합니다.
- 그릇 2: 계란과 물을 부드러워질 때까지 섞어줍니다.
- 그릇 3: 빵가루, 파마산 치즈, 마늘가루, 오레가노, 소금, 후추를 섞습니다.
- 각 송아지 고기 커틀릿에 밀가루를 묻힌 다음, 계란 혼합물에 담그고 마지막으로 빵가루 혼합물을 묻혀 살짝 눌러서 부착시킵니다.
3단계: 송아지고기 구이
- 아르테플레임 그릴판에 버터 2큰술을 넣고 중불에서 강한 불로 녹입니다.
- 빵가루를 입힌 송아지 고기 커틀릿을 버터를 바른 철판 위에 올려 놓고 각 면이 황금색이 되고 바삭해질 때까지 약 3~4분씩 익힙니다.
- 송아지 고기 커틀릿을 철판 바깥쪽 가장자리로 옮겨서 한 면당 약 1-2분 더 익힙니다. 내부 온도가 145°F에 도달했는지 확인합니다.
- 송아지고기를 꺼내서 철망 위에 올려놓아 바삭함을 유지하세요.
4단계: 샐러드 준비
- 큰 그릇에 아루굴라, 체리토마토, 파마산 치즈 조각을 넣고 섞습니다.
- 올리브 오일과 레몬즙을 뿌리고, 소금과 후추로 맛을 냅니다.
5단계: 제공
각 송아지 고기 커틀릿에 아루굴라 샐러드를 듬뿍 곁들여 접시에 담습니다. 파마산 치즈를 추가로 썰고 레몬 조각을 송아지 고기 위에 짜서 장식합니다.
팁
- 신선한 송아지 고기: 가장 좋은 결과를 얻으려면 부드럽고 얇게 썬 송아지 고기를 선택하세요.
- 바삭하게 유지하세요: 질퍽해지는 것을 방지하려면 송아지 고기를 철망 위에 올려놓으세요.
- 열 제어: 바삭한 껍질을 위해 철판 중앙에서 요리를 시작한 다음, 바깥쪽으로 옮겨서 고르게 완전히 익힙니다.
변형
- 허브 크러스트 송아지 고기 밀라노식: 빵가루 혼합물에 잘게 다진 신선한 파슬리나 타임을 첨가합니다.
- 매콤한 송아지 고기 밀라노식: 빵가루에 고춧가루나 카이엔 고추를 섞어서 살짝 매콤하게 만들어 보세요.
- 레몬케이퍼 밀라노네즈: 더욱 풍부한 맛을 원하시면 조리한 송아지 고기 위에 레몬-케이퍼 버터 소스를 얹으세요.
- 파마산 치즈 크러스트 밀라노식: 매우 치즈가 가득한 크러스트를 만들려면 빵가루에 파마산 치즈를 더 넣으세요.
- 야채 밀라노식: 아루굴라 샐러드 대신 구운 호박이나 아스파라거스를 곁들여 드세요.
페어링
밀라노산 송아지 고기에 피노그리지오나 샤르도네와 같은 상쾌한 화이트 와인을 곁들이거나 구운 감자나 구운 아스파라거스와 함께 먹으면 풍성한 식사가 됩니다.
결론
이 Arteflame 송아지 밀라노 요리법은 그릴의 고른 열이 송아지 고기를 부드럽고 육즙이 풍부하게 유지하면서도 완벽하게 바삭한 껍질을 만드는 방법을 강조합니다. 간단하지만 고급스러운 요리로, 분명 감동을 줄 것입니다.
