마늘, 회향, 로즈마리를 곁들인 클래식 포케타 로스트

포르케타는 돼지고기 배와 때로는 돼지고기 안심을 허브, 마늘, 향신료를 섞어 말아 만든 전통적인 이탈리아식 로스트입니다. 그 결과 바삭한 껍질과 부드럽고 육즙이 많은 고기가 들어간 풍미 있고 향기로운 요리가 탄생합니다. 이 레시피는 고전적인 포르케타의 본질을 포착하여 특별한 행사나 풍성한 가족 식사에 적합합니다.

이것은  하루 종일 그릴 파티에 딱 맞습니다.  점심을 구울 때 돼지고기 어깨살을 올려놓고 가끔씩 확인하면 됩니다.  저녁시간쯤 되면 완벽해질 거예요!

재료

포르케타의 경우:

• 5-7파운드 삼겹살, 가죽 붙은 나비모양 (선택 사항: 고기가 더 풍부한 로스트를 원하시면 돼지고기 안심을 포함하세요)
• 마늘 6쪽, 다진 것
• 회향씨 2큰술, 볶아서 으깬 것
• 1 큰술 신선한 로즈마리, 잘게 다진 것
• 1 큰술 신선한 타임, 잘게 다진 것
• 1 큰술 신선한 세이지, 잘게 다진 것
• 1 큰술 코셔 소금
• 검은 후추 1티스푼
• 1티스푼의 고춧가루 (선택사항, 약간의 매운맛을 위해)
• 레몬 2개의 향
• 올리브 오일 2큰술
• 묶기 위한 정육점용 꼬기줄

선택 가능한 측면:

• 로즈마리를 곁들인 구운 감자
• 마늘을 넣은 볶은 녹두
• 구운 폴렌타

지침

1. 오븐이나 그릴을 예열하세요

오븐을 사용하는 경우 325°F(165°C)로 예열합니다. Arteflame 그릴을 사용하는 경우 간접 조리로 설정하고 325°F 정도의 온도를 유지합니다.

2. 삼겹살 준비하기

큰 도마 위에 삼겹살을 가죽 쪽을 아래로 하여 납작하게 놓습니다. 돼지고기 안심을 사용하는 경우 삼겹살 중앙에 놓습니다. 작은 그릇에 다진 마늘, 으깬 회향 씨앗, 다진 로즈마리, 타임, 세이지, 코셔 소금, 검은 후추, 붉은 고추 플레이크(사용하는 경우), 레몬 제스트, 올리브 오일을 섞습니다. 반죽을 만듭니다.

허브 혼합물을 돼지고기 배의 살코기 부분(그리고 돼지고기 등심을 사용하는 경우)에 고르게 펴 바릅니다. 허브 혼합물로 구석구석을 모두 덮도록 하세요.

3. 포케타를 말아서 묶는다

한쪽에서 시작하여 삼겹살(그리고 돼지고기 안심)을 통나무 모양으로 단단히 말아 가죽이 바깥쪽에 오도록 합니다. 정육점용 꼬기로 롤을 고정하고 1인치 간격으로 단단히 묶어 모양을 유지합니다.

4. 포케타를 구워요

묶은 포케타를 로스팅 팬의 로스팅 랙에 놓거나 Arteflame을 사용하는 경우 그릴에 직접 놓습니다. 약 2.5~3시간 동안 로스팅하거나 내부 온도가 145°F(63°C)에 도달할 때까지 로스트합니다. 고르게 조리되도록 가끔 로스트를 돌려줍니다.

5. 피부를 바삭하게

오븐 온도를 450°F(230°C)로 올리거나 포르케타를 그릴의 열원에 더 가까이 옮깁니다. 20-30분 더 굽거나 껍질이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다. 타는 것을 방지하기 위해 주시하십시오.

6. 포케타를 쉬게 한 후 썰어줍니다.

포르케타가 완성되면 오븐이나 그릴에서 꺼내 15~20분 동안 쉬게 합니다. 이렇게 하면 육즙이 고기 전체에 다시 분배됩니다. 정육점용 꼬기를 제거하고 포르케타를 두꺼운 원형으로 자릅니다.

7. 제공하고 즐기세요

포르케타를 구운 감자, 소테한 녹두, 구운 폴렌타와 같은 사이드와 함께 제공하세요. 바삭한 껍질, 부드러운 고기, 향기로운 허브의 조합은 이 요리를 진정한 중심 요리로 만듭니다.

최상의 결과를 위한 팁

• 바삭한 피부: 완벽한 딱딱함을 얻으려면 굽기 전에 삼겹살 가죽이 가능한 한 건조한 상태인지 확인하세요.껍질에 교차선 모양으로 칼집을 내면 껍질이 고르게 바삭해지도록 하는 데 도움이 됩니다.
• 휴식 시간:휴식 단계를 빼먹지 마세요.고기를 촉촉하고 부드럽게 유지하는 데 중요합니다.
• 허브 종류: 파슬리, 마조람 또는 고수 가루를 약간 첨가하여 허브 혼합물을 원하는 대로 맞춤 설정하세요.

결론

포케타는 특별한 날이나 휴일 식사에 완벽한 풍미 있고 눈길을 끄는 로스트입니다. 바삭한 껍질과 부드럽고 허브가 들어간 고기의 조합으로 손님을 감동시키고 요리 레퍼토리에서 가장 좋아하는 요리가 될 것입니다.

변형

1. 레몬과 마늘 포케타: 밝고 감귤향이 나는 풍미를 위해 허브 혼합물에 레몬 제스트와 레몬즙을 더 첨가하세요.
2. 매콤한 포케타: 고추 플레이크 양을 늘리고, 매콤한 맛을 더하려면 고춧가루를 살짝 더하세요.
3. 사과와 회향을 곁들인 포르케타: 포르케타에 얇게 썬 사과와 회향을 채워 달콤하고 향긋한 맛을 더하세요.
4. 허브 크러스트 포케타: 더욱 풍부한 풍미를 원하시면 구울 때 포르케타의 바깥쪽에 올리브 오일과 다진 허브를 섞은 층을 추가로 발라주세요.
5. 머스타드 글레이즈를 곁들인 포케타: 포르케타를 굽는 마지막 30분 동안 디종 머스타드와 꿀을 섞은 소스를 발라서 시큼하고 달콤한 마무리를 만들어 보세요.

최고의 페어링

• 마시다: 피노그리지오와 같은 상쾌한 화이트 와인이나 키안티와 같은 강렬한 레드 와인은 포르케타의 풍미와 잘 어울립니다.
• 반찬: 레몬 비네그레트나 구운 뿌리채소를 곁들인 가벼운 아루굴라 샐러드입니다.
• 디저트: 베리를 곁들인 간단한 판나코타나 고전적인 티라미수로 식사를 마무리하세요.