재료:
- 6-8파운드 쇠고기 흉통살 (플랫 컷 또는 포인트 컷)
- 1/3컵 노란 머스타드 (마찰을 묶기 위해)
- 1/2컵 BBQ 드라이 럽(소금, 후추, 마늘, 파프리카)
- 쇠고기 육수 1/2컵 (수분 추가용)
- 1/2컵 바비큐 소스(베이스팅용)
- 버터 2큰술 (프라이팬 요리용)
- 선택 사항: 나무 조각(연기 풍미를 더하기 위해 히코리 또는 메스키트)
지침:
1. Arteflame 그릴 준비
Arteflame을 불태우면서 시작합니다. 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 붓고, 그 위에 장작을 쌓고 불을 붙입니다. 약 20분 후에 그릴이 최적의 조리 온도에 도달합니다. 정통 훈제 맛을 위해 히코리나 메스키트와 같은 나무 조각을 불에 던지세요.
2. 브리스킷에 양념을 합니다.
그릴이 가열되는 동안 브리스킷을 준비합니다. 전체 표면을 노란 머스타드로 문지르면 마른 양념이 잘 달라붙습니다. 그런 다음 좋아하는 BBQ 마른 양념 믹스를 듬뿍 바릅니다. 이렇게 하면 요리하면서 풍미 있는 바크가 만들어집니다.
3. 브리스킷을 굽습니다.
Arteflame의 중앙 격자가 뜨겁게 구워지면(약 1000°F) 브리스킷을 중앙 그릴 격자에 직접 올려놓고 초기 굽기를 합니다. 브리스킷의 각 면을 약 5분 동안 굽다가 짙은 갈색 껍질이 형성될 때까지 굽습니다. 이렇게 하면 육즙이 가두어지고 풍부한 카라멜화된 외부가 형성됩니다.
4. 플랫 그릴로 이동
굽고 난 후, 브리스킷을 열이 낮은 바깥쪽 평평한 철판으로 옮깁니다. 철판에 버터 2큰술을 넣고, 조리대의 시원한 쪽에서 브리스킷을 조리합니다. 천천히 조리하고 싶다면, 30분마다 브리스킷에 쇠고기 육수를 발라 촉촉함을 유지할 수 있습니다.
5. 낮은 온도와 느린 조리
브리스킷을 평평한 철판에서 약 2시간 동안 굽고, 가끔 뒤집어 주고 첫 시간 후에 BBQ 소스를 뿌립니다. 브리스킷을 철판의 시원한 쪽에 두어 안정적이고 고르게 굽습니다.
6. 휴식과 봉사
내부 온도가 200°F에 도달하면 브리스킷을 그릴에서 꺼내 최소 30분 동안 쉬게 합니다. 이 쉬는 시간 동안 육즙이 고기 전체에 다시 분포되어 브리스킷이 놀라울 정도로 부드러워집니다.
브리스킷을 곡물에 반하여 자르고 바비큐 소스를 살짝 뿌려 고전적인 바비큐 맛을 즐겨보세요.
그릴 팁:
- 연기 맛을 위해 나무 조각을 사용하세요: 히코리나 메스키트와 같은 나무 조각을 추가하면 브리스킷에 정통한 바비큐 연기 풍미가 더해집니다.
- 수분을 위한 버터: 평평한 철판 위에서 브리스킷을 요리할 때 버터를 사용하면 육즙을 유지하는 데 도움이 되고 풍미가 더해집니다.
- 천천히 요리하는 것이 핵심입니다: Arteflame의 평평한 조리대의 바깥쪽 가장자리는 낮은 온도에서 천천히 조리하는 데 적합하여 타지 않고 부드러운 고기를 보장합니다.
5가지 레시피 변형:
- 텍사스 스타일 BBQ 브리스킷: 간단히 소금과 후추로 양념하고, 나무 조각에서 연기가 나도록 하세요.
- 매콤한 치포틀레 브리스킷: 매운 맛을 더하려면 마른 양념에 치포틀레 가루와 카이엔 고추를 첨가하세요.
- 달콤하고 스모키한 브리스킷: 달콤하고 카라멜화된 풍미를 위해 양념에 갈색 설탕과 훈제 파프리카를 넣으세요.
- 마늘 허브 브리스킷: 더욱 풍미 있고 허브 향이 나는 맛을 내려면 다진 마늘과 신선한 로즈마리를 첨가하세요.
- 커피 바른 브리스킷: 바비큐 소스와 완벽하게 어울리는 깊고 풍부한 맛을 위해 분쇄한 커피를 첨가하세요.
완벽한 페어링:
- 칠리버터를 곁들인 구운 옥수수
- 평평한 윗부분에 구운 맥앤치즈
- 사과식초를 곁들인 크리미한 콜슬로우
- 구운 할라피뇨 콘브레드
결론:
Arteflame 그릴을 사용하여 집에서 BBQ 브리스킷을 마스터할 수 있는데 왜 "내 근처 바베큐"를 검색하시나요? 높은 열과 낮은 느린 조리 구역을 갖춘 Arteflame은 연기가 자욱하고 부드럽고 풍미가 넘치는 완벽하게 조리된 브리스킷을 만드는 궁극의 도구입니다. 이 레시피는 당신의 뒷마당 BBQ를 동네에서 화제로 만들 것입니다!
