소개
비스테카 알라 피오렌티나는 궁극의 이탈리아 스테이크 경험입니다. 두껍게 썰어 아르테플레임 그릴에서 역방향 굽기 방법을 사용하여 완벽하게 구운 이 스테이크는 완벽한 크러스트를 가지고 있지만 내부는 육즙이 많고 부드럽습니다. 1,000F의 고온 굽기는 육즙을 가두고 평평한 쿡탑 그릴은 타지 않고 고르게 조리합니다. 이 방법은 최소한의 노력과 청소로 스테이크하우스 수준의 저녁 식사를 만들어냅니다.
재료
- 포터하우스 스테이크 1개(두께 2~3인치, 무게 약 2.5파운드)
- 무염 버터 2큰술
- 2티스푼 거친 바다소금
- 1티스푼 갓 갈은 검은 후추
- 신선한 로즈마리 2가지
- 마늘 2쪽, 다진 것
지침
1단계: Arteflame 그릴 준비
- 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 약간 붓고 그릴 안에 놓습니다.
- 냅킨 위에 장작을 쌓고 종이에 불을 붙입니다.
- 그릴이 최적의 조리 온도에 도달할 때까지 약 20분 동안 불을 피우세요.
2단계: 스테이크에 양념하기
- 포터하우스 스테이크에 바다소금, 검은후추, 다진 마늘을 문지릅니다.
- 신선한 로즈마리 가지를 스테이크 위에 올려놓고 그릴이 가열되는 동안 실온에 두세요.
3단계: 중앙 그릴 격자에서 스테이크를 굽습니다.
- 중앙 그릴 격자의 온도가 1,000F에 도달하면 스테이크를 격자 위에 바로 올려놓습니다.
- 각 면을 2~3분씩 굽고, 깊은 빵 껍질을 만듭니다.
- 집게를 사용해 가장자리를 굽고 고르게 빵 껍질을 만듭니다.
4단계: 스테이크를 평평한 조리대에 옮기기
- 굽고 난 후 스테이크를 평평한 조리대 그릴판으로 옮깁니다.
- 버터를 넣고 스테이크 위에 녹이면 풍미가 더해집니다.
- 스테이크를 원하는 정도로 익힐 때까지 가끔 뒤집어주세요.
5단계: 휴식과 봉사
- 목표 내부 온도보다 15F 낮아지면 스테이크를 그릴에서 꺼내세요.
- 자르기 전에 최소 10분 동안 그대로 두세요.
- 곡물에 반하여 썰어서 바로 서빙하세요.
팁
- 익음 정도를 확인하려면 순간 온도계를 사용하세요. 레어는 120F, 미디엄 레어는 130F입니다.
- 스테이크를 자르기 전에 항상 잠시 쉬게 해서 육즙이 다시 분포되도록 하세요.
- 더욱 깊은 맛을 원하시면 스테이크를 굽는 동안 버터와 마늘을 뿌리세요.
변형
- 허브를 넣은 스테이크: 로즈마리와 함께 타임과 세이지를 첨가하여 허브 향을 더하세요.
- 마늘 버터 비스테카: 녹인 버터와 구운 마늘을 섞어 스테이크를 굽는 동안 솔질합니다.
- 스파이시 피오렌티나: 미묘한 매운맛을 위해 으깬 고춧가루를 약간 첨가하세요.
- 발사믹 글레이즈: 더욱 신맛이 나는 맛을 원하시면 스테이크에 서빙하기 전에 오래된 발사믹 식초를 뿌려주세요.
- 스모키 비스테카: 가볍고 연기가 나는 맛을 내려면 히코리나 오크 장작을 사용하세요.
결론
Arteflame 그릴에서 Bistecca alla Fiorentina를 요리하면 완벽한 크러스트를 가진 엄청나게 육즙이 많고 풍미 있는 스테이크가 나옵니다. 역방향 굽기 방법을 사용하면 스테이크가 부드러움을 유지하면서도 스테이크하우스 수준의 굽기를 얻을 수 있습니다. 잊지 못할 그릴 경험을 위해 좋아하는 사이드와 함께 이 전통 이탈리아 요리를 즐기세요.
최고의 페어링
- 평평한 조리대 위에서 구운 아스파라거스나 호박
- Arteflame 그릴에서 구운 감자
- 고전적인 이탈리아 키안티 와인
- 레몬과 파마산 치즈를 곁들인 신선한 아루굴라 샐러드
