재료
- 알래스카 검은대구살 4개(각각 6-8온스)
- 갈색 설탕 1/4컵
- 간장 1/4컵
- 무염 버터 2큰술, 녹인 것
- 마늘 1쪽, 다진 것
- 1티스푼 생강, 갈아서
- 신선한 레몬즙 1큰술
- 검은 후추 1/2작은술
- 장식용 다진 파
- 장식용 참깨
지침
1단계: Arteflame 그릴 준비
- 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 붓고 그릴 중앙에 놓습니다.
- 냅킨 위에 장작을 쌓으세요.
- 냅킨에 불을 붙이고 그릴이 요리 온도에 도달할 때까지 약 20분 동안 불을 피웁니다.
2단계: 흑설탕 간장 유약 만들기
- 작은 그릇에 흑설탕, 간장, 녹인 버터, 마늘, 생강, 레몬즙, 검은 후추를 섞습니다.
- 완전히 합쳐질 때까지 저어준 후 따로 보관하세요.
3단계: 검은대구 굽기
- 검은대구살을 중앙 그릴 격자에 올려 각 면을 1분씩 구워 황금빛 갈색으로 굽습니다.
4단계: 평평한 그릴판 쿡탑에서 요리 완료
- 구운 생선살을 평평한 철판 위에 옮깁니다.
- 갈색 설탕 간장 소스를 듬뿍 발라줍니다.
- 약 5~7분 동안 굽고, 중간에 뒤집어 내부 온도가 130F(115F에서 꺼냄)에 도달할 때까지 굽습니다.
5단계: 제공하고 장식합니다.
- 검은대구를 그릴에서 꺼내 5분간 식힙니다.
- 다진 파와 참깨로 장식합니다.
- 따뜻하게 드셔서 맛보세요!
팁
- 고르게 조리하려면 생선을 구울 때 항상 생선의 온도를 실온으로 맞추세요.
- 완벽하게 익었는지 확인하려면 디지털 온도계를 사용하세요.
- 유약을 서두르지 마세요. 뜨거운 철판 위에서 아름답게 캐러멜화됩니다.
변형
- 매콤한 미소 검은대구: 매콤한 맛을 더하고 싶다면 미소장 1큰술과 스리라차 소스 1작은술을 유약에 첨가하세요.
- 허니 마늘 검은대구: 갈색 설탕을 꿀로 대체하고 마늘 양을 두 배로 늘리면 달콤하고 짭짤한 맛을 낼 수 있습니다.
- 메이플 버번 세이블피쉬: 흑설탕을 메이플 시럽으로 대체하고, 연기가 나고 풍부한 마무리를 위해 버번 1큰술을 첨가하세요.
- 시트러스 테리야키 검은대구: 간장 대신 테리야키 소스를 사용하고 오렌지와 라임 껍질을 첨가하여 풍미를 밝게 하세요.
- 참깨 생강 검은대구: 버터 대신 볶은 참기름을 사용하고, 아시아식 맛을 원하면 강판한 생강을 더 첨가하세요.
결론
이 알래스카 캠프파이어 구운 검은대구는 검은 대구의 놀라운 풍미를 강조하는 격조 높고 단순한 요리입니다. 열린 불 위에서 구운 후 풍부한 유약으로 캐러멜화한 이 레시피는 야외 모임에서 필수 요리가 될 것입니다.
최고의 페어링
- 레몬즙을 곁들인 구운 아스파라거스
- 마늘 버터 으깬 감자
- 훈제 파프리카 버터를 곁들인 탄 옥수수
- 소비뇽 블랑과 같은 상쾌한 화이트 와인
