Arteflame Grill에서 구운 쇠고기 웰링턴
비프 웰링턴 부드러운 쇠고기 필레를 퍼프 페이스트리에 싸서 풍부한 버섯 듀셀과 프로슈토를 곁들인 고급 요리입니다. 전통적으로 오븐에서 구운 이 버전은 Arteflame 그릴을 통합하여 연기 풍미를 더해 클래식 요리에 독특한 변화를 더했습니다.
재료
- 쇠고기 안심 1개(약 2파운드)
- 퍼프 페이스트리 1장, 해동
- 프로슈토 8조각
- 디종 머스타드 2큰술
- 계란 1개, 풀어 놓은 것 (계란물용)
버섯 듀셀의 경우:
- 10온스 버섯(버튼 또는 크레미니), 잘게 다진 것
- 다진 마늘 2쪽
- 다진 샬롯 2개
- 버터 2큰술
- 2 큰술 신선한 타임, 다진 것
- 소금과 후추는 취향에 따라
지침
1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요
식물성 기름에 적신 냅킨과 장작을 사용하여 Arteflame 그릴에 불을 붙입니다. 약 20분 동안 가열합니다. 중앙 격자는 쇠고기 필레를 굽는 데 사용하고, 바깥쪽 평평한 윗면은 버섯 듀셀을 준비하고 웰링턴을 감싸는 데 적합합니다.
2단계: 쇠고기 굽기
쇠고기 안심에 소금과 후추를 듬뿍 뿌립니다. Arteflame 그릴의 중앙 격자에서 쇠고기를 각 면이 갈색이 될 때까지 2~3분씩 굽습니다. 쇠고기를 그릴에서 꺼내 약간 식힐 때까지 따로 보관합니다.
3단계: 버섯 듀셀 준비
바깥쪽 평평한 윗면에 버터를 녹이고 다진 샬롯과 마늘을 1-2분간 볶습니다. 잘게 다진 버섯을 넣고 모든 수분이 증발할 때까지 약 7-10분간 볶습니다. 신선한 타임을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 식히기 위해 따로 보관합니다.
4단계: 웰링턴 쇠고기 조립
프로슈토 슬라이스를 비닐 랩 위에 살짝 겹쳐 놓습니다. 버섯 듀셀을 프로슈토 위에 고르게 펴 바릅니다. 그 위에 구운 소고기 필레를 올리고 디종 머스타드를 바릅니다. 비닐 랩을 사용하여 소고기, 프로슈토, 버섯 듀셀을 조심스럽게 단단한 원통 모양으로 말아서 20분간 냉장고에 넣어 굳힙니다.
5단계: 퍼프 페이스트리로 감싸기
밀가루를 뿌린 표면에 퍼프 페이스트리를 펴세요. 냉장고에서 소고기를 꺼내 비닐 랩에서 풉니다. 퍼프 페이스트리 중앙에 소고기를 놓고 완전히 감싸고, 여분의 페이스트리를 잘라냅니다. 가장자리를 눌러서 밀봉하고, 전체 페이스트리에 풀어 놓은 계란을 바릅니다.
6단계: 웰링턴 쇠고기 구이
포장된 비프 웰링턴을 Arteflame의 바깥쪽 평평한 윗부분으로 옮깁니다. 필요한 경우 덮개를 사용하여 간접 열로 약 25-30분 동안 또는 쇠고기의 내부 온도가 미디엄 레어의 경우 130°F에 도달할 때까지 그릴합니다. 퍼프 페이스트리는 황금색이고 바삭해야 합니다.
7단계: 제공
그릴에서 비프 웰링턴을 꺼내 10분간 식힌 다음 썰어줍니다. 두껍게 썬 비프 웰링턴을 구운 야채나 으깬 감자와 같은 좋아하는 반찬과 함께 제공합니다.
그릴 팁
- 쇠고기를 빨리 굽는다: 중앙 격자에서 먼저 굽는 것은 육즙을 가두고, 페이스트리에 싸기 전에 풍미를 강화합니다.
- 요리도 고르게: 간접 열을 사용해 쇠고기의 내부 온도가 완벽한 수준에 도달하는 동안 반죽이 타지 않고 고르게 익도록 합니다.
결론
이것 그릴드 비프 웰링턴 클래식 요리에 미식가의 변형을 더한 요리로, Arteflame 그릴의 연기 풍미가 부드러운 쇠고기 필레를 돋보이게 합니다. 얇은 퍼프 페이스트리에 싸서 버섯 듀셀과 함께 제공하는 이 요리는 특별한 경우에 꼭 필요한 요리입니다.
비프 웰링턴의 5가지 변형
- 미니 비프 웰링턴 바이트: 안심을 작은 조각으로 자르고 각각을 퍼프 페이스트리에 싸서 개별적인 식사를 준비합니다.
- 허브 비프 웰링턴: 버섯 듀셀에 로즈마리나 세이지와 같은 신선한 허브를 첨가하면 풍미가 더해집니다.
- 램 웰링턴: 쇠고기 안심을 양고기 안심으로 바꾸면 풍부하고 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.
- 웰링턴 채식: 쇠고기 대신 버터넛 스쿼시, 시금치, 염소치즈 등 구운 야채를 사용하세요.
- 스파이시 비프 웰링턴: 머스타드에 고춧가루를 약간 넣어 매콤한 맛을 더하세요.
최고의 페어링
- 구운 뿌리채소: 구운 당근, 파스닙, 비트의 고소한 단맛이 웰링턴의 풍부한 맛을 더욱 돋보이게 합니다.
- 마늘 으깬 감자: 마늘 향이 나는 크리미한 으깬 감자는 요리의 균형을 맞추는 완벽한 반찬입니다.
- 레드와인 주스: 간단한 레드와인 리덕션은 우아함을 더하고 쇠고기의 맛을 향상시킵니다.
