부야베스: 클래식 프랑스 해산물 스튜
부야베스는 항구 도시 마르세유에서 유래한 전통적인 프로방스 생선 스튜입니다. 이 풍부하고 향기로운 요리는 다양한 신선한 해산물을 토마토, 양파, 부추, 향기로운 허브로 만든 풍미 있는 국물에 끓인 것입니다. 특별한 날이나 풍성한 식사에 완벽한 이 부야베스 레시피는 햇살 가득한 지중해 연안으로 여러분을 데려갈 것입니다.
재료
- 2파운드의 혼합 생선살(도미, 대구 또는 해덕)을 덩어리로 자름
- 1파운드의 조개류(홍합, 조개 또는 새우), 청소
- 오징어 1/2파운드, 깨끗이 씻고 고리 모양으로 자름
- 올리브 오일 1/2컵
- 큰 양파 1개, 잘게 다진다
- 부추 2개(흰 부분과 연한 녹색 부분만) 썰어 놓음
- 마늘 4쪽, 다진 것
- 회향 1개, 얇게 썬 것
- 익은 토마토 4개, 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 다진다
- 사프란 실 1티스푼
- 1티스푼 말린 타임
- 월계수 잎 2개
- 오렌지 향 1/2티스푼
- 드라이 화이트 와인 1컵
- 생선 육수 또는 조개 육수 6컵
- 소금과 후추는 취향에 따라
- 장식용으로 다진 신선한 파슬리
- 루이(마늘 마요네즈)와 바삭한 빵을 서빙용으로 준비
지침
준비
- 그릴에 불을 붙이세요: Arteflame 그릴을 가동하여 구울 준비를 합니다. 야채와 해산물을 볶을 준비를 하기 위해 중간~높은 열에 도달하도록 합니다.
베이스 요리하기
- 야채 소테: 큰 평평한 윗면의 그릴 팬을 그릴 위에 올려놓습니다. 올리브 오일을 데우고 다진 양파, 리크, 마늘, 회향을 넣습니다. 야채가 부드럽고 향이 날 때까지 약 10분간 볶습니다.
- 토마토와 허브를 추가하세요: 다진 토마토, 사프란 실, 말린 타임, 월계수 잎, 오렌지 향을 넣고 저어줍니다. 토마토가 녹을 때까지 5분 더 끓입니다.
국물 만들기
- 와인으로 데글레이즈하기: 팬을 녹이기 위해 화이트 와인을 붓고, 바닥에서 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다. 약간 줄어들 때까지 몇 분간 끓이십시오.
- 재고 추가: 생선 육수나 조개 즙을 붓습니다. 혼합물을 끓인 다음 불을 약하게 줄여서 끓입니다. 풍미가 나도록 20분 동안 끓입니다.
해산물 요리
- 생선과 조개류 추가: 섞인 생선살, 조개, 오징어를 끓는 국물에 넣습니다. 약 10분 동안 또는 해산물이 완전히 익고 조개가 열릴 때까지 천천히 조리합니다.
- 계절: 국물을 맛보고 필요에 따라 소금과 후추로 양념을 조절하세요.
피복재
- 장식하고 서빙하세요: 부야베스를 큰 그릇에 덜어 담습니다. 다진 파슬리로 장식합니다. 바삭한 빵에 루이를 바르고 서빙합니다.
팁
- 신선한 해산물: 최고의 맛과 식감을 위해 가장 신선한 해산물을 사용하세요.
- 사프란: 사프란은 국물에 독특한 풍미의 깊이와 아름다운 황금색을 더합니다. 소량만 넣어도 오래갑니다.
- 조개: 조개류는 깨끗이 씻은 후, 요리하는 동안 열리지 않는 조개류는 버리세요.
결론
부야베스는 맛있을 뿐만 아니라 인상적인 고전적인 프랑스 해산물 스튜입니다. Arteflame 그릴을 사용하면 풍부하고 풍미 있는 국물과 완벽하게 조리된 해산물을 얻을 수 있어 이 요리는 어떤 식사에도 돋보입니다.
변형
- 매콤한 부야베스:매콤함을 위해 고춧가루를 조금 넣거나 다진 고춧가루를 넣으세요.
- 허브를 넣은 부야베스: 바질, 타라곤, 딜과 같은 신선한 허브를 국물에 넣어 향긋한 맛을 더하세요.
- 크리미 부야베스: 더 진하고 크리미한 국물을 만들고 싶으면 마지막에 진한 크림을 넣어 저어주세요.
- 흰살 생선만 넣은 부야베스: 더욱 섬세한 맛을 내려면 흰살 생선만 사용하세요.
- 채식 부야베스: 해산물을 다양한 버섯과 호박, 피망, 감자 등 야채로 대체하세요.
페어링
- 음료수: 소비뇽 블랑이나 상큼한 로제와 같은 차가운 드라이 화이트 와인 한 잔과 함께 드세요.
- 측면: 혼합된 녹색 샐러드나 구운 아스파라거스를 곁들여 드세요.
- 소스: 빵을 찍어먹는 루이(마늘 마요네즈)와 아이올리를 곁들여 드세요.
