연기가 나는 유약을 곁들인 구운 스페인 이베리코 돼지갈비
소개
이베리코 돼지 갈비를 나무 불에 구워서 아름답게 캐러멜화된 유약과 함께 풍부하고 연기가 나는 풍미를 냅니다. 완벽한 크러스트를 위해 Arteflame 그릴에서 1,000°F로 구운 이 갈비는 평평한 조리대에서 천천히 마무리하는데, 믿을 수 없을 정도로 육즙이 많고 부드럽습니다. 조리 과정에서 풍미가 가두어져 한 입 한 입이 잊을 수 없습니다. 여름 야외 파티를 열거나 프리미엄 갈비를 즐기는 가장 좋은 방법을 찾든, 이 스페인식 레시피는 집에서 레스토랑 수준의 결과를 제공합니다.
재료
- 이베리코 돼지갈비 1개
- 무염 버터 2큰술
- 훈제파프리카 1큰술
- 마늘가루 1큰술
- 양파가루 1큰술
- 1티스푼 바다소금
- 검은 후추 1티스푼
- 갈색 설탕 1큰술
- 1/2컵 바비큐 소스(훈제 고추가 들어간 스페인식 소스가 좋음)
- 사과식초 1큰술
- 꿀 1큰술
지침
1단계: Arteflame 그릴 준비
- 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 붓고 그릴 중앙에 놓습니다.
- 냅킨 위에 장작을 쌓고 불을 붙입니다.
- 약 20분 동안 불을 피워 조리대가 뜨거워지고 고르게 가열될 때까지 기다리세요.
2단계: 갈비 준비
- 이베리코 갈비를 종이 타월로 물기를 제거합니다.
- 작은 그릇에 훈제 파프리카, 마늘가루, 양파가루, 소금, 후추, 흑설탕을 넣고 섞습니다.
- 갈비 양쪽에 향신료 혼합물을 듬뿍 바릅니다.
3단계: 갈비 굽기
- 갈비를 1,000°F(약 450°C)의 열에 올려 중앙 그릴 격자에 올려놓습니다.
- 각 면을 약 2분 정도 구워서 짙은 황금색 껍질이 형성될 때까지 굽습니다.
4단계: 완벽하게 요리하기
- 더 강한 열을 원하시면 갈비를 평평한 조리대 그릴판 위에 옮깁니다. 중앙에 가깝게 옮깁니다.
- 냄비에 버터를 녹여서 갈비를 익히는 동안 그 위에 발라줍니다.
- 갈비를 가끔 뒤집어가며 천천히 익혀 내부 온도가 190°F(약 84.5도)에 도달할 때까지 굽습니다.
- 갈비가 175°F(75°C)에 도달하면 그릴에서 꺼내세요. 불에서 내려도 갈비는 계속 익습니다.
5단계: 유약 바르기
- 그릇에 바베큐 소스, 사과식초, 꿀을 섞습니다.
- 요리 마지막 5분 동안 갈비에 유약을 발라줍니다.
팁
- 갈비를 자르기 전에 최소 10분 동안 쉬게 해서 육즙이 다시 분포되도록 하세요.
- 고기 온도계를 사용하면 과도하게 익히지 않고도 완벽하게 익었는지 확인할 수 있습니다.
- 원하시면 갈비가 익는 동안 평평한 조리대에서 피망, 호박, 양파와 같은 야채를 구워 드세요.
변형
- 매콤한 스페인식 갈비: 더욱 매콤하게 만들고 싶다면 유약에 고춧가루와 매운 소스를 조금 넣으세요.
- 마늘 허브 갈비: 갈비를 솔질하는 동안 버터에 다진 마늘과 다진 로즈마리를 첨가합니다.
- 시트러스 글레이즈 갈비: 밝고 시큼한 맛을 위해 유약에 오렌지 향과 주스를 첨가하세요.
- 메이플 훈제 갈비: 더욱 깊고 달콤한 연기 맛을 원하면 꿀 대신 메이플 시럽을 사용하세요.
- 셰리 글레이즈 립: 더욱 풍부하고 복잡한 맛을 원하면 바비큐 소스에 스페인 셰리 식초를 첨가하세요.
결론
아르테플레임에서 구운 이베리코 돼지 갈비는 완벽하게 육즙이 가득한 맛과 함께 놀라운 풍미를 선사합니다. 고온에서 굽고 평평한 쿡탑에서 마무리하면 최고의 질감과 맛이 고정됩니다.그대로 즐기든 풍미 있는 변형 요리를 시도하든, 이 레시피는 그릴을 좋아하는 모든 사람에게 완벽한 요리입니다.
최고의 페어링
- 구운 야채(고추, 호박, 가지)
- 파타타스 브라바스(스페인식 바삭한 감자와 매콤한 토마토 소스)
- 리오하와 같은 강렬한 스페인산 레드와인
- 탄 붉은 양배추 샐러드
- 마늘버터를 곁들인 바삭한 구운 빵
