소개
고대 로마의 발효 생선 소스인 가룸은 깊은 우마미 풍미와 요리의 다양성으로 유명합니다. 이 Arteflame 레시피는 가룸을 현대화하여 그릴에 빠르고 풍미 있는 소스로 만들었습니다. 구운 고기, 해산물 또는 야채와 완벽하게 어울립니다.
재료
- 멸치 4조각 (기름에 담가둔 것)
- 올리브 오일 2큰술
- 마늘 1쪽, 잘게 다진 것
- 1 큰술 레드와인 식초
- 물 또는 생선 육수 1/4컵
- 간장 1작은술
- 1/4작은술 갓 갈은 검은 후추
- 선택사항: 밝기를 위해 레몬즙 1티스푼
지침
1단계: Arteflame 그릴에 불을 붙이세요
- 식물성 기름을 묻힌 냅킨을 장작 아래에 깔고 아르테플레임 그릴에 불을 붙이고 약 20분 동안 가열합니다.
- 부드럽게 요리하려면 평평한 조리대의 시원한 가장자리에 작은 주철 프라이팬을 놓으세요.
2단계: 멸치와 마늘을 볶습니다.
- 예열된 프라이팬에 올리브 오일을 넣습니다.
- 멸치살을 넣고 기름에 녹을 때까지 약 2~3분간 볶습니다.
- 다진 마늘을 넣고 30초간 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 조심하세요.
3단계: 데글레이즈 및 끓이기
- 붉은 와인 식초를 붓고 주걱을 사용하여 프라이팬을 깨끗이 닦고 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다.
- 물 또는 생선 육수와 간장을 넣고 잘 섞습니다.
- 5~7분 동안 가볍게 끓여서 맛이 섞이도록 합니다.
4단계: 마무리 및 조정
- 프라이팬을 불에서 내리고, 밝고 시큼한 마무리를 위해 선택 사항인 레몬즙을 넣고 저어줍니다.
- 소스를 맛보고 필요하면 간장, 식초 또는 후추를 더 넣어 맛을 조절하세요.
5단계: 제공
- 가룸 소스를 구운 고기, 생선 또는 야채 위에 뿌려 바로 사용하면 됩니다.
- 또는 좋아하는 구운 요리에 찍어먹는 소스로 사용해도 좋습니다.
팁
- 멸치맛 : 좀 더 부드러운 멸치 맛을 원하시면 멸치살의 수를 줄이거나 레몬즙을 더 넣어 균형을 맞추세요.
- 열 제어: 마늘이 타면 쓴맛이 더해질 수 있으므로, 약한 불에서 마늘을 요리하세요.
- 우마미 부스트: 더욱 깊은 맛을 원하면 MSG를 조금 첨가하거나 우스터 소스를 약간 첨가하세요.
변형
- 허브 가룸 소스: 상큼한 맛을 더하고 싶다면 잘게 다진 파슬리나 파를 첨가하세요.
- 매콤한 가룸 소스: 매콤한 맛을 더하려면 고춧가루를 조금 넣어 저어주세요.
- 크리미 가룸 소스: 더욱 크리미한 질감을 원하시면 크렘 프레쉬나 사워크림을 넣어주세요.
- 시트러스 가룸 소스: 감귤향을 강조하고 싶다면 식초 대신 오렌지나 라임 주스를 넣으세요.
- 채식 우마미 소스: 식물성 대체 식품을 원한다면 멸치 대신 된장을 사용하세요.
페어링
- 구운 해산물: 구운 연어, 새우 또는 가리비 위에 뿌려 먹으면 좋습니다.
- 스테이크: 구운 리바이 또는 플랭크 스테이크의 소스로 사용하세요.
- 채소: 구운 아스파라거스, 호박 또는 가지와 함께 먹어보세요.
- 쌀 요리: 구운 밥에 섞어 먹거나 볶음밥 소스로 먹어도 좋습니다.
결론
Arteflame 그릴에서 만든 가룸 소스는 고대 고전을 현대적으로 재해석한 것으로, 연기가 나는 듯한 깊은 우마미 풍미를 제공합니다. 뿌리거나, 유약을 바르거나, 디핑 소스로 사용하든, 그릴 레퍼토리에 독특하고 풍미 있는 추가 요소입니다.
