소개
클래식한 베르네즈 소스에 매콤한 맛을 더하세요! 이 변형은 전통적인 베르네즈의 크리미하고 허브 향과 약간의 매운맛을 결합하여 구운 고기, 특히 Arteflame 그릴에 잘 어울립니다.
재료
- 1/4컵 화이트와인 식초
- 드라이 화이트 와인 1/4컵
- 작은 샬롯 2개 , 잘게 다진
- 1/4컵 신선한 타라곤 잎 , 다진 것 (추가로 장식용으로)
- 1/4 티스푼 카이엔 고추 또는 신선한 붉은 고추 1개 , 다진 것 (취향에 맞게 조절)
- 큰 달걀 노른자 3개
- 무염 버터 1/2컵 , 녹아서 따뜻하게 유지됨
- 소금과 갓 갈은 검은 후추 , 맛보기
- 신선한 셰르빌이나 파슬리 , 장식용 선택 사항
지침
1단계: 환원 준비
- 아르테플레임 그릴의 바깥쪽 가장자리, 열이 적당한 곳에 작은 내열 냄비에 화이트 와인 식초, 드라이 화이트 와인, 다진 샬롯, 카이엔 페퍼(또는 신선한 고추) 및 다진 타라곤 절반을 넣습니다.
- 혼합물을 약 5~7분 동안 약 2~3큰술 정도로 줄이며 천천히 끓이세요.
- 국물이 줄어들면 불에서 내리고 고형물을 걸러내어 부드러운 소스로 만들고, 약간 식힐 때까지 따로 보관합니다.
2단계: 계란 노른자를 휘젓습니다.
- 더 시원한 곳에 있는 Arteflame 플랫 쿡탑에 내열성 그릇을 놓습니다. 달걀 노른자를 넣고 휘핑을 시작합니다.
- 식힌 감소분을 계란 노른자에 조금씩 넣고, 혼합물이 크림 같고 약간 걸쭉해질 때까지 계속 휘핑합니다. 약 3~5분 정도 걸립니다.
3단계: 버터를 유화시키세요
- 따뜻하게 녹인 버터를 계란 혼합물에 천천히 붓고 끊임없이 휘핑하여 부드럽고 걸쭉한 소스를 만듭니다.
- 완전히 유화될 때까지 계속 휘핑하고, 원하는 농도로 조절하세요.
4단계: 마무리 작업
- 남은 신선한 타라곤을 넣고 소금과 후추로 간을 한 다음 맛을 보세요. 더 매운 맛을 원하시면 카이엔 고추나 갓 다진 칠리를 조금 더 넣으세요.
- 색상을 더하기 위해 신선한 타라곤과 셰르빌 또는 파슬리를 추가로 장식하고 따뜻하게 제공합니다.
제안 제공
Arteflame 그릴에서 갓 구운 스테이크와 함께 Spicy Béarnaise를 제공하고, 크리미하고 매운 소스가 한 입 한 입마다 풍미를 더합니다. 구운 아스파라거스, 아티초크 또는 심지어 더 풍미를 더하기 위해 구운 닭 가슴살 위에 뿌려도 훌륭합니다.
팁
- 열을 제어하세요 : 더 부드러운 맛을 원하면 카이엔 고추를 덜 넣거나 더 부드러운 고추 종류를 선택하세요.
- 유화 트릭 : 부드럽고 크리미한 질감을 얻으려면 따뜻하지만 너무 뜨겁지 않은 버터를 사용하세요.
- 익음 확인 : 최적의 고기 맛을 위해 목표 온도보다 15°F 낮은 온도에서 고기를 그릴에서 꺼내세요.
변형
- 스모키 스파이시 베르네즈 : 은은하고 연기가 나는 풍미를 위해 훈제 파프리카와 카이엔 고추를 조금 첨가하세요.
- 마늘 칠리 베르네즈 : 구운 마늘을 리크먼트에 넣고 칠리를 늘려 마늘 향이 강한 매콤한 소스를 만듭니다.
- 레몬-페퍼 베르네즈 : 레몬즙과 검은 후추를 첨가하면 매콤하고 상큼한 맛을 더할 수 있습니다.
- 세라노 페퍼 베르네즈 : 카이엔 고추를 다진 세라노 고추로 대체하면 밝고 상큼한 매운맛을 느낄 수 있습니다.
- 허브 할라페뇨 베아르네즈 : 잘게 다진 할라피뇨와 신선한 바질을 첨가하여 매콤하고 허브가 어우러진 독특한 맛을 만들어 보세요.
최고의 페어링
- 구운 리바이 또는 서로인 스테이크 : 리바이의 강렬한 맛은 매콤하고 크리미한 소스와 잘 어울립니다.
- 탄 새우꼬치 : 새우꼬치에 뿌려 먹으면 놀랍고 맛있는 조합을 만들어 보세요.
- 구운 포르토벨로 버섯 : 채식주의자에게 완벽한 선택이며, 버섯에 풍미를 더해줍니다.
