James Synowski, @zimmysnook의 레시피를 즐겨보세요
칠면조를 건식 염지하면 놀라운 맛, 바삭한 껍질, 육즙이 풍부한 고기를 얻을 수 있습니다. 풍미 가득한 칠면조 국물을 만드는 동안 맛있는 그레이비가 보장되며 그릴에 새를 굽는 데 적합합니다.
칠면조 건식 소금물 (24시간 전)
코셔 소금 3테이블스푼
말린 백리향 1티스푼
말린 세이지 1티스푼
갓 간 후추 1티스푼
1 14-16파운드의 신선한 칠면조(항생제나 스테로이드를 사용하지 않고 기른 것) - (코셔 칠면조나 미리 소금에 절인 것이 아님)
작은 그릇에 소금, 후추, 허브를 함께 섞습니다.
칠면조를 포장에서 꺼내고 목살과 곱창을 꺼내서 보관합니다(재고용). 시트 팬 위의 와이어 랙에 칠면조를 놓습니다. 플라스틱이나 금속 케이지 또는 팝업 온도계를 제거하거나 폐기합니다.
칠면조 바깥쪽을 종이 타월로 두드려서 말립니다.
손을 사용하여 가슴살과 허벅지살의 껍질을 느슨하게 풀어 고기에서 살살 떼어냅니다(껍질이 깨지지 않도록 주의).
소금 혼합물 2티스푼을 칠면조의 구멍에 뿌리고 소금 혼합물 1티스푼을 허벅지 살(피부 아래)에 바르고 소금 혼합물 3티스푼을 칠면조 고기에 펴 바릅니다. 가슴(피부 아래).
칠면조 전체(날개 포함)의 피부 전체에 남은 소금 혼합물을 뿌립니다.
날개를 뒤로 구부려 가슴 아래로 집어넣습니다.
칠면조의 가슴 부분이 위로 향하게 하여 시트 팬의 와이어 랙 위에 놓고 뚜껑을 덮지 않은 채 24시간 동안 냉장 보관하세요.
칠면조 구이 준비
무염 버터(녹인) 3테이블스푼
올리브 오일 3테이블스푼
큰 노란 양파 1개, 8등분으로 자른다
큰 오렌지 1개, 8등분으로 자른 것
1인치 크기로 자른 셀러리 줄기 1개
1인치 크기로 자른 큰 당근 1개
월계수 잎 2개
신선한 타임 2줄기
스프레이/가봉용 칠면조 육수 2컵(아래 레시피 참조)
칠면조에 국물을 바르기 위한 스프레이 병
지침
냉장고에서 칠면조를 꺼냅니다. 버터와 올리브 오일을 섞어 칠면조 전체에 발라주세요. 칠면조에 양파, 오렌지, 셀러리, 당근, 월계수 잎, 백리향을 채웁니다. 드럼채와 날개를 주방용 끈으로 느슨하게 묶어주세요.
칠면조를 구우려면 Arteflame Rotisserie를 사용하여 칠면조 전체를 요리하거나 칠면조를 분해하여 개별적으로 구울 수 있습니다.
로티세리를 사용하여 주방용 끈을 사용하여 칠면조의 다리와 날개를 몸통에 묶으세요. 즉석 판독 고기 온도계를 허벅지의 가장 큰 부분(뼈를 피하면서)에 넣었을 때 165°F가 기록될 때까지 칠면조를 굽습니다. 필요에 따라 칠면조 육수를 칠면조에 뿌립니다.
칠면조를 분해하고 모든 조각을 따로 구우기로 결정한 경우 사람들의 개인 선호도에 맞게 어두운 고기와 밝은 고기를 미리 골라 선택할 수 있습니다. 조각을 따로 구우면 지나치게 익히지 않고도 흰 살코기를 검은 살코기만큼 부드럽게 얻을 수 있습니다. 모든 것을 동시에 준비하려면 역시어링을 시도해 보세요. Arteflame 쿡탑을 사용하여 모든 고기를 온도에 맞추세요. 고기가 거의 다 익으면 그릴 화격자 위에 바로 놓아 완벽하고 바삭바삭하게 구워보세요. 이렇게 하면 고기가 적절하게 익고 바삭바삭한 껍질을 얻을 수 있습니다.
칠면조가 완성되면 조각하기 전에 20분 동안 그대로 두세요.
칠면조 국물 만들기 (미리 만들어두세요)
올리브 오일 1테이블스푼
칠면조 목살 및 곱창(등 2개 포함, 껍질 제거 - 선택 사항)
굵게 다진 큰 당근 1개
굵게 다진 양파 1개
굵게 다진 큰 셀러리 1개
작은 월계수 잎 1개
치킨 스톡(또는 저나트륨 닭고기 육수) 4컵
물 4컵
칠면조 국물의 경우: 크고 무거운 냄비에 기름을 그릴 위에 직접 올려 가열합니다. Arteflame 쿡탑에는 다양한 가열 영역이 있으므로 냄비를 쉽게 움직여 온도를 완벽하게 맞출 수 있습니다. 등을 사용하는 경우 등을 팬에 추가하고 2분 동안 갈색이 되도록 합니다. 칠면조 목살, 심장, 모래주머니를 팬에 추가하고 갈색이 되기 시작할 때까지 약 1분 동안 볶습니다. 다진 야채와 월계수 잎을 팬에 넣고 부드러워질 때까지 약 4~6분간 볶습니다. 냄비에 육수와 물을 붓고 끓입니다. 그런 다음 육수가 약 6컵으로 줄어들 때까지 약 1시간 동안 끓입니다.
깨끗한 냄비나 큰 계량컵에 육수를 걸러냅니다. 그레이비를 만들기 위해 4컵을 남겨두고 칠면조에 양념을 하기 위해 2컵을 스프레이 병에 넣습니다.
이 레시피에서 사용하는 제품은 다음과 같습니다.
