ポルトガル産の薪焼き鴨胸肉

導入

このポルトガル風のレシピで、鴨胸肉の薪焼きの技をマスターしましょう。Arteflame グリルを使用して、鴨を非常に高温で焼き、平らなコンロで仕上げることで、皮は完璧にパリッと、中心は柔らかく仕上がります。ポルトガルのスパイスミックスが自然の風味を高め、何度も作りたくなるおいしそうな一品です。

材料

• 鴨胸肉 2枚
• 粗塩大さじ1杯
• 挽きたての黒コショウ小さじ1杯
• スモークパプリカ 小さじ1杯
• ガーリックパウダー小さじ1杯
• カイエンペッパー小さじ1/2
• 乾燥オレガノ小さじ1/2
• クミンパウダー 小さじ1/2
• 無塩バター大さじ2杯（グリル用）
• みじん切りにした新鮮なパセリ大さじ1杯（飾り用）

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを準備する

1. 3枚の紙ナプキンに植物油を注ぎ、グリルの中に置きます。
2. 濡らしたナプキンの上に薪を重ね、紙に火をつけます。
3. グリルの中央の格子が 1,000°F に達するまで、約 20 分間グリルを加熱します。

ステップ2：鴨の胸肉を準備する

1. ペーパータオルで鴨胸肉を軽くたたいて水分を取ります。
2. 肉を切らないように注意しながら、皮に十字の切り込みを入れます。
3. 鴨肉の両面に海塩、黒コショウ、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、カイエンペッパー、オレガノ、クミンをふりかけて味付けします。

ステップ3：鴨の胸肉を焼く

1. 鴨の胸肉を皮を下にして中央のグリルの格子の上に置きます。
2. 皮が黄金色にカリカリになるまで約 2 分間焼きます。
3. 裏返して肉の面をさらに 1 ～ 2 分焼き、肉汁を閉じ込めます。

ステップ4：フラットコンロで調理を終える

1. 焼いた鴨の胸肉を皮を上にして平らな調理台に移します。
2. 希望の焼き加減になるまで、火力に応じてコンロ上の位置を調整します。
3. 肉の内部温度が約 130°F (ミディアムレアの場合) または 140°F (ミディアムの場合) になるまで調理します。目標温度より 15°F 低くなったら肉を取り出すことを忘れないでください。

ステップ5：休ませて飾り付けをする

1. 鴨をグリルから取り出し、5〜10分間休ませます。
2. 薄くスライスし、刻んだパセリを添えます。

ヒント

• 鴨肉の肉汁を保つために、スライスする前に必ず鴨を休ませてください。
• Arteflame グリルの異なる加熱ゾーンにより、鴨肉の調理時間を制御できます。ゆっくりと仕上げたい場合は外側のゾーンを使用してください。
• 風味を増すために、グリル中に溶かしバターを鴨肉に塗ります。

バリエーション

1. スパイシーなポルトガルの鴨： ピリピリ調味料を小さじ1杯加えるとさらに味が引き立ちます。
2. 柑橘類風味の鴨肉: 鴨の胸肉をオレンジジュースとオレンジの皮に漬け込み、鮮やかで酸味のある味わいに仕上げます。
3. ハーブ風味の鴨肉: 新鮮なローズマリーとタイムを調味料に混ぜます。
4. ハニーグレーズドダック： 焼き終える最後の数分間、ハチミツのグレーズを鴨肉に塗ります。
5. ガーリックバターダック: ニンニクのみじん切りをバターで溶かし、スライスした鴨肉にかけてからお召し上がりください。

結論

ポルトガルの薪焼き鴨胸肉は、スモーク、スパイス、ジューシーな肉が組み合わさった素晴らしいグリル料理です。Arteflame グリルを使用すると、高温で焼き付け、その後フラットなコンロで正確に調理することで、皮はパリッと、中は柔らかく仕上がります。次回の屋外バーベキューでこれを試して、忘れられないグルメ体験でゲストを感動させてください。

ベストペアリング

• フルボディのドウロやアレンテージョなどのポルトガルの赤ワイン。
• Arteflame グリドルで調理したアスパラガス、ズッキーニ、ピーマンなどのグリル野菜。
• ニンニクとローズマリーを添えたローストポテト。
• バランスをとるためにルッコラとオレンジスライスを加えた新鮮な柑橘類のサラダ。
• 鴨肉の汁を吸い取るカリカリのポルトガルパン。