材料
- コネチカット州産の厚いメカジキのステーキ 2 枚（厚さ約 1 1/2 インチ）
- 無塩バター大さじ2杯（溶かしたもの）
- レモン1個分の果汁と皮
- オレンジ1個分のジュースと皮
- ニンニク 2片（みじん切り）
- 新鮮なパセリのみじん切り大さじ1杯
- 新鮮なバジルのみじん切り大さじ1杯
- 海塩 小さじ1/2
- 黒コショウ小さじ1/2
- 赤唐辛子フレーク小さじ1/2（オプション）
- 蜂蜜大さじ1杯
- ディジョンマスタード大さじ1杯
- 植物油大さじ2杯（Arteflameの点火用）
- 紙ナプキン 3枚（Arteflame点火用）
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを準備する
- 紙ナプキン3枚に植物油を注ぎます。
- 油を染み込ませたナプキンをグリルの中央に置きます。
- 上に薪を積み、ナプキンに火をつけます。
- グリルが焼ける温度に達するまで、約 20 分間火を燃やします。
ステップ2：柑橘ハーブマリネを作る
- 小さなボウルに、レモン汁、オレンジ汁、ニンニク、パセリ、バジル、蜂蜜、マスタード、塩、コショウ、赤唐辛子フレークを入れて混ぜます。
- 溶かしたバターをゆっくりと加えながら、均一に混ざるように泡立てます。
- メカジキのステーキの両面にマリネを塗り、10分間置きます。
ステップ3：メカジキステーキを焼く
- メカジキのステーキを1,000°Fの中央のグリル格子の上に置きます。
- 片面を1〜2分ずつ焼いて、黄金色の皮を作ります。
ステップ4：フラットコンロで調理を終える
- 焼いたメカジキのステーキを、温度が適度な外側の端に近い平らなグリドルの調理台に移します。
- 時々余ったマリネ液を塗りながら、片面ずつさらに 4 ～ 6 分ほど調理します。
- 温度計で内部温度を確認します。中温の場合は 130°F で取り出し、余熱調理により 145°F まで上がると予想されます。
ステップ5: サーブする
- メカジキを5分間休ませてからお召し上がりください。
- さらに刻んだハーブと柑橘類の皮を添えて飾ります。
- グリル野菜や新鮮なサラダと一緒にお召し上がりください。
ヒント
- 魚は必ず、希望する焼き加減の 15°F 前にグリルから取り出してください。
- 最高の風味を得るために、新鮮で高品質のコネチカット州産メカジキを使用します。
- メカジキは、グリルしたアスパラガス、ズッキーニ、またはピーマンとよく合います。
バリエーション
- ガーリックバターソードフィッシュ: 柑橘類のマリネの代わりにガーリックバターソースを使うと、濃厚で贅沢な味わいになります。
- アジア風メカジキ: マリネには醤油、生姜、ごま油、少量の蜂蜜を使用します。
- スパイシーケイジャンソードフィッシュ: 魚を焼く前に、ケイジャンスパイスブレンドとバターを塗ります。
- 熱帯メカジキ: マリネにパイナップルジュースとココナッツミルクを加えるとトロピカルな味わいになります。
- ハーブ風味のメカジキ: 焼く前に、魚にパン粉とパルメザンチーズを混ぜたものをまぶします。
結論
メカジキのグリルは、正しく調理すれば料理の傑作になります。Arteflame グリルなら、大胆でジューシー、そして風味豊かな仕上がりが保証されます。フラットな調理台で焼いてから仕上げるテクニックをマスターすれば、レストラン品質のシーフードをいつでもお客様を感動させることができます。
ベストペアリング
- パルメザンチーズのグリルアスパラガス
- レモンガーリックマッシュポテト
- 冷やした白ワイン（ソーヴィニヨン・ブランやシャルドネなど）
- 柑橘類のビネグレットソースをかけた新鮮なガーデンサラダ
