アルテフレームグリルのテキサス風チリコンカン
テキサス風チリコンカンは、豆やトマトを使わず、リッチでスモーキーな風味、柔らかい牛肉の塊、そして大胆なスパイスが特徴の料理です。Arteflame グリルで調理すると、チリに驚くほど深い風味が加わり、肉は完璧に焼き目がつき、ゆっくりと調理された柔らかさになります。このボリュームたっぷりの料理は、火、スパイス、そしてゆっくりと煮込んだ牛肉を 1 つの素晴らしい食事にまとめた、アウトドア料理に最適です。
材料：
- 牛肉のチャック肉 2 ポンド、1 インチの角切りにする
- バター大さじ3杯
- 植物油大さじ2杯
- 大きめの玉ねぎ1個（みじん切り）
- ニンニク4片（みじん切り）
- 茎と種を取り除いた乾燥アンチョビ4本
- 茎と種を取り除いた乾燥したグアヒージョ唐辛子3個
- チリパウダー大さじ2杯
- スモークパプリカ小さじ1杯
- クミンパウダー大さじ1杯
- 乾燥オレガノ小さじ1杯
- ビーフブイヨン 2カップ
- 黒ビール 1/2カップ（オプション）
- 塩と挽きたての黒コショウ、お好みで
- 新鮮なコリアンダー（飾り用）
- ライムの輪切り（盛り付け用）
説明書：
1. Arteflame グリルに火をつける
まず、Arteflame グリルに火をつけます。3 枚の紙ナプキンを植物油に浸し、薪を上に重ねてグリルに入れます。グリルに火をつけ、中央が強火、端が中火になるまで約 20 分間加熱します。
2. 乾燥唐辛子をトーストする
乾燥したアンチョとグアヒージョの唐辛子をグリルの中央付近の平らな調理台の上に直接置きます。香りが立って少し膨らむまで、両面を約 2 分間焼きます。グリルから取り出し、熱湯に 15 分間浸して柔らかくします。柔らかくなったら、浸した水を少量加えて滑らかなペーストを作ります。
3. 牛肉を焼く
牛肉の塊に塩と黒コショウをふり、グリルの平らな調理台に置いた鋳鉄製のダッチオーブンまたは鍋に植物油を入れます。油が熱くなったら、牛肉を数回に分けて焼き、すべての面が茶色になるようにします。焼いた牛肉は脇に置いておきます。
4. 玉ねぎとニンニクを炒める
同じダッチオーブンでバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを加えます。柔らかくなり軽く飴色になるまで 5 ～ 7 分間炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが出るまでさらに 1 分間炒めます。
5. スパイスを加える
チリパウダー、スモークパプリカ、クミン、オレガノを加えて混ぜ、スパイスを約 1 分間炒めます。チリペーストを加える前に、スパイスの風味が深まります。
6. チリを煮る
焼いた牛肉を鍋に戻します。混ぜ合わせたチリペースト、ビーフブロス、黒ビール（使用する場合は）を注ぎます。すべてを混ぜ合わせ、鍋に蓋をして、火力が弱い平らなコンロの外側に移動します。牛肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで、時々かき混ぜながら、チリを 1.5 ～ 2 時間弱煮込みます。
7. 仕える
牛肉が柔らかくなり、チリが好みの硬さになったら、鍋をグリルから外します。チリを 10 分間休ませます。新鮮なコリアンダーを飾り、ライムの輪切りを添えて、爽やかでピリッとした味わいを添えます。
ヒント:
- 唐辛子をトーストする: 乾燥唐辛子をグリルで焼くのを忘れないでください。このステップにより、スモーキーな風味が増し、唐辛子に複雑な味わいが加わります。
- 風味を生かすために焼く: 平らなコンロで牛肉を焼くと、肉汁が閉じ込められ、肉においしい皮が付きます。
- 弱火でゆっくり煮る: Arteflame グリルの低温ゾーンを使用してチリをゆっくり煮込み、柔らかい牛肉と濃厚なソースを作ります。
- 先手を打つ: チリコンカンは翌日の方がさらにおいしくなります。前もって作って一晩置いておくと風味が深まります。
バリエーション:
- スパイシーチポトレチリ: アドボソースにチポトレペッパーを加えると、辛さとスモーキーな風味が増します。
- スモーキーベーコンチリ: 調理して刻んだベーコンを混ぜると、スモーキーでリッチな風味が生まれます。
- コーヒーチリ: 淹れたてのコーヒーを一杯加えると、大胆で素朴な味わいになります。
- チョコレートチリ: 調理の最後にダークチョコレートを少し加えて混ぜると、より深みのあるほんのりとした甘みが生まれます。
- グリーンチリアンチョとグアヒージョの唐辛子をグリーンハッチ唐辛子に置き換え、豚肉を使って違った味に仕上げましょう。
ベストペアリング:
- グリルドコーンブレッド
- トルティーヤチップス
- ピーマンやトウモロコシなどの焼き野菜
- 冷たいビールまたはマルガリータ
