導入：
ドイツ風にローストした子牛のすね肉、カルプハクセは、柔らかくて風味豊かな料理で、アルテフレーム グリルで調理すると最高の仕上がりになります。グリルの高温での焼き付けと穏やかなローストの組み合わせにより、表面はカリッとした黄金色、中は口の中でとろけるような食感になります。このレシピは、赤キャベツの煮込み、ポテト団子、ザワークラウトなどのバイエルン風のサイドディッシュと相性抜群です。
材料
- 子牛のすね肉 2本（1本あたり約2～3ポンド）
- オリーブオイルまたは溶かしバター大さじ2杯
- 粗塩大さじ1杯
- 挽きたての黒コショウ小さじ1杯
- ガーリックパウダー小さじ1杯
- スモークパプリカ 小さじ1杯
- キャラウェイシード小さじ1杯（オプション、伝統的な風味用）
説明書
ステップ1：子牛のすね肉を準備する
- スキンにスコアをつける: 鋭いナイフを使って子牛のすね肉の皮に十字の模様を描くように浅く切り込みを入れます。こうすることで脂が溶け出し、カリカリの皮ができます。
- たっぷりと味付けする: 仔牛のすね肉にオリーブオイルまたは溶かしバターを塗り、海塩、黒コショウ、ガーリックパウダー、スモークパプリカ、お好みでキャラウェイシードで味付けします。
ステップ2：Arteflameグリルに火をつける
- 植物油を浸したナプキンを薪の下に置き、Arteflame グリルに火をつけます。グリルを約 20 分間加熱します。
- 2 つのヒートゾーンを作成します。
- 中心付近を強火で焼きます。
- 外側の平らな調理台で中弱火にして、ゆっくりローストします。
ステップ3：子牛のすね肉を焼く
- 子牛のすね肉を強火の中央の格子に置き、両面を 3 ～ 4 分間焼きます。こうすると肉汁が閉じ込められ、皮が形成され始めます。
- シャンクを回転させて、すべての面を均等に焼きます。
ステップ4：フラットコンロでゆっくりローストする
- 焼いた子牛のすね肉をフラットコンロの中弱火ゾーンに移動します。
- 水分を保つためにアルミホイルでゆるく覆い、均等に火が通るように時々裏返しながら、1.5～2時間弱焼きます。
- 最後の 30 分間は、外側がカリカリになるように火力を少し上げます。
ステップ5: 焼き具合を確認する
- 肉用温度計を使用して、子牛肉の内部温度が 180°F (82°C) に達し、柔らかく骨から簡単に外れる状態になっていることを確認します。
- さらにカリカリに仕上げるには、シャンクを強火の中央の格子に少し戻して、最後に焼きます。
ステップ6：休ませて提供する
- 子牛のすね肉をグリルから取り出し、10分間休ませます。
- 丸ごと、またはスライスして、伝統的なバイエルン風のサイドディッシュと一緒にお召し上がりください。
完璧なカルブシャックスのためのヒント
- スコアリングを使用する: 皮に切り込みを入れると、脂が溶け出し、クラストが均一にカリカリになります。
- ゆっくりとゆっくり: 肉を柔らかくしながらも、外皮をカリカリに保つには、忍耐が鍵となります。
- ジュースを塗る: ロースト中に、時々すね肉に肉汁を塗り、風味を増します。
- ハーブアロマティック: ほのかなハーブの香りをつけるために、すね肉の近くの調理台にローズマリーまたはタイムの小枝を加えます。
おすすめの組み合わせ
- サイド: 赤キャベツの煮込み、ジャガイモ団子、または根菜のロースト。
- ソース: クリーミーなホースラディッシュソースまたは濃厚な子牛肉のグレービーソースと合わせてお召し上がりください。
- ドリンクピノ・ノワールのような濃厚な赤ワインや伝統的なドイツのラガーと一緒にお召し上がりください。
結論
Arteflame グリルでカルブスハークを焼くと、スモーキーな風味、パリッとした皮、柔らかい子牛肉が組み合わさり、本当に満足できる一品になります。お祝いの席やボリュームたっぷりの家族の食事にぴったりのこのレシピは、バイエルンの伝統を裏庭のグリルで味わえます。
