はじめに
仔牛のミラノ風は、柔らかい仔牛のカツレツと黄金色のクリスピーなパン粉の皮を組み合わせた贅沢で伝統的な料理です。Arteflame グリルで調理されたこの料理は、軽くておいしいまま、格別な風味と食感を味わえます。新鮮なルッコラのサラダと組み合わせると、濃厚さと新鮮さが完璧に調和します。
材料
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子牛肉の場合:
- 子牛のカツレツ 4枚（厚さ約1/4インチ）
- 中力小麦粉 1カップ
- 大きな卵2個
- 水大さじ2杯
- パン粉 1カップ（できればパン粉）
- すりおろしたパルメザンチーズ 1/2カップ
- ガーリックパウダー小さじ1杯
- 乾燥オレガノ小さじ1杯
- 塩と挽きたての黒コショウ
- バター大さじ4（グリル用）
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サラダ用:
- 新鮮なルッコラ 4カップ
- ミニトマト 1/4カップ（半分に切る）
- パルメザンチーズ 大さじ2杯
- レモンジュース1個分
- オリーブオイル大さじ2杯
- 塩コショウ少々
説明書
ステップ1：Arteflameグリルに火をつける
植物油を浸したナプキンを薪の下に敷き、Arteflame グリルに火をつけます。グリドルが中強火になるまで約 20 分間加熱します。子牛のカツレツを揚げるのに最適な温度です。
ステップ2：子牛肉を準備する
- 子牛のカツレツを2枚のラップの間に置き、肉たたきで約1/4インチの厚さになるまで軽く叩きます。
- 3 つの浅いボウルを使ってパン粉付けステーションを準備します。
- ボウル1: 小麦粉に塩とコショウで味付けします。
- ボウル2: 卵と水を滑らかになるまで混ぜます。
- ボウル3: パン粉、パルメザンチーズ、ガーリックパウダー、オレガノ、塩、コショウを混ぜ合わせます。
- 子牛のカツレツを小麦粉でコーティングし、卵液に浸し、最後にパン粉液に浸して軽く押し付けて密着させます。
ステップ3：子牛肉を焼く
- Arteflame グリドルの中央付近にバター大さじ 2 杯を入れ、中強火で溶かします。
- パン粉をつけた子牛のカツレツをバターを塗った鉄板の上に置き、片面を約3～4分ずつ、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
- 子牛のカツレツをグリドルの外側の端に移動して、片面あたり約 1 ～ 2 分ずつ焼き、完全に焼き上げます。内部温度が 145°F に達するようにします。
- 子牛肉を取り出し、カリカリ感を保つためにワイヤーラックの上に置きます。
ステップ4：サラダを準備する
- 大きなボウルに、ルッコラ、チェリートマト、パルメザンチーズの削りかすを入れて混ぜます。
- オリーブオイルとレモン汁をかけ、塩とコショウで味を調えます。
ステップ5：サーブする
子牛のカツレツを皿に盛り、ルッコラサラダをたっぷり添えます。さらにパルメザンチーズの削りかすと、子牛に絞るためのレモンの輪切りを添えます。
ヒント
- 新鮮な子牛肉: 最良の結果を得るには、柔らかく薄切りの子牛肉を選んでください。
- カリカリに仕上げる: 子牛肉がふやけるのを防ぐために、金網の上に置いておきます。
- 熱制御: カリッとした皮にするためにグリドルの中央付近から焼き始め、その後外側に向かって焼きながら均等に焼き上げます。
バリエーション
- ハーブ風味の仔牛肉のミラノ風: パン粉の混合物に、細かく刻んだ新鮮なパセリまたはタイムを加えます。
- スパイシーな仔牛のミラノ風: パン粉に赤唐辛子フレークまたはカイエンペッパーを混ぜると、ほんのり辛くなります。
- レモンケッパーミラネーゼ: 調理した子牛肉にレモンとケッパーのバターソースをかけると、さらに濃厚な味わいになります。
- パルメザンチーズのミラノ風: パン粉にパルメザンチーズを増量すると、チーズたっぷりのクラストになります。
- 野菜のミラネーゼ: ルッコラサラダの代わりに、グリルしたズッキーニまたはアスパラガスを添えてください。
ペアリング
仔牛のミラノ風料理は、ピノ・グリージョやシャルドネなどのすっきりとした白ワインと合わせたり、ローストポテトやグリルしたアスパラガスと一緒に食べてボリュームのある食事としてお楽しみください。
結論
このアルテフレーム 仔牛肉ミラノ風レシピは、グリルの均一な熱によって、仔牛肉を柔らかくジューシーに保ちながら、完璧にカリカリの皮を作り出す方法を強調しています。シンプルですが、きっと感動を与える贅沢な料理です。
