導入
オランデーズソースは、グリルした野菜、シーフード、卵料理を引き立てる、クリーミーな伝統的なフランス風ソースです。Arteflame グリルでオランデーズソースを作ると、ほのかなスモーキーな深みが加わり、バターのようなリッチな風味が引き立ちます。このレシピは、贅沢なブランチやグリル料理の洗練されたサイドディッシュに最適です。
材料
- 卵黄3個（大）
- 無塩バター（溶かしたもの）1/2カップ
- レモン汁大さじ1杯
- 塩 小さじ1/4
- カイエンペッパー少々（お好みで、辛さ調整用）
説明書
ステップ1：Arteflameグリルに火をつける
- Arteflame グリルに火をつけるには、植物油に浸した紙ナプキン 3 枚を薪の下に置きます。グリルを約 20 分間加熱します。
- 耐熱ボウルまたは鍋を、火加減が中程度になるコンロの外側の端に置きます。繊細なソースを作るのに最適です。
ステップ2: ソースベースを準備する
- 耐熱ボウルまたは鍋に卵黄とレモン汁を入れます。混合物が泡立ち、量が 2 倍になるまで激しく泡立てます。
- ボウルをグリルの少し温かい場所に移動し、穏やかな熱を加えます。卵黄が固まらないように、絶えず泡立て続けます。
ステップ3：バターを加える
- 絶えず泡立てながら、溶かしたバターを卵黄の混合物に少しずつ注ぎ入れます。バターをゆっくりと加えてソースを乳化させます。
- バターがすべて混ざったら、過熱を防ぐためにボウルをグリルの冷たい端に移動します。
ステップ4: 味付けと調整
- 軽く辛味をつけたい場合は、塩とカイエンペッパーをひとつまみ（お好みで）加えて混ぜます。
- ソースを味見して、調味料やレモン汁でバランスを調整します。
ステップ5：サーブする
- オランデーズソースは温かいうちにすぐにお使いください。グリルしたアスパラガス、エッグベネディクト、グリルしたサーモンやエビなどのシーフードにかけてください。
ヒント
- 熱制御: 卵黄が固まらないように、火加減を弱火で一定に保ちます。必要に応じて、コンロの上でボウルを動かします。
- 絶えず泡立てる: 一定の速さで泡立てると、滑らかでベルベットのようなソースが出来上がります。
- 厚さを調整: ソースが濃すぎる場合は、小さじ1杯の温水を加えて薄めてください。
バリエーション
- スモーキーオランデーズ： スモークパプリカをひとつまみ加えると、グリルのスモーキーな風味が引き立ちます。
- ハーブオランデーズソース: 細かく刻んだタラゴン、パセリ、またはディルを混ぜると、新鮮で香り豊かな味わいになります。
- シトラスオランデーズ： 独特の酸味を出すには、レモンの代わりにオレンジジュースまたはライムジュースを使用してください。
- スパイシーオランデーズ： 辛さを増したい場合は、ホットソースまたはシラチャソースを数滴混ぜてください。
- チーズオランデーズ： より豊かな風味を出すために、すりおろしたパルメザンチーズまたはグリュイエールチーズを少量加えて混ぜます。
ペアリング
- 焼き野菜: アスパラガス、ズッキーニ、またはローストポテトにかけてください。
- シーフード： グリルしたサーモン、エビ、またはロブスターのしっぽと一緒にお召し上がりください。
- 卵: エッグベネディクトや半熟卵のディップとしても最適です。
結論
Arteflame グリルで調理したオランデーズソースは、この伝統的なフランス料理にスモーキーで贅沢な要素を加えます。濃厚でバターのような風味とクリーミーな食感で、どんな料理も引き立てる完璧な付け合わせです。
