導入
ウィーナー シュニッツェルは、薄い子牛のカツレツをパン粉をつけて黄金色になるまで揚げた、オーストリアで人気の料理です。この伝統料理を Arteflame グリルで調理すると、ほのかなスモーキーな風味と均一にカリッとした皮がシュニッツェルに生まれます。レモンの輪切りやポテトサラダなどの伝統的な付け合わせを添えて、本格的な味わいをお楽しみください。
材料
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シュニッツェルの場合:
- 子牛のカツレツ 4枚（厚さ約1/4インチ）
- 中力小麦粉 1カップ
- 大きな卵2個
- 水大さじ2杯
- パン粉（プレーンまたはパン粉）1カップ
- 塩と挽きたての黒コショウ
- バター大さじ4（グリル用）
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付け合わせ:
- レモンの輪切り
- パセリのみじん切り
説明書
ステップ1：Arteflameグリルに火をつける
植物油を浸したナプキンを薪の下に敷き、Arteflame グリルに火をつけます。平らなグリドルが中強火になるまで、約 20 分間グリルを温めます。安定した均一な熱は、完璧な黄金色の皮を作るのに最適です。
ステップ2：子牛のカツレツを準備する
- 子牛のカツレツを2枚のラップの間に置き、肉たたきで約1/4インチの厚さになるまで軽く叩きます。
- 3 つの浅いボウルを使ってパン粉付けステーションを準備します。
- ボウル1: 小麦粉に塩とコショウで味付けします。
- ボウル2: 卵を水で滑らかになるまで混ぜます。
- ボウル3: パン粉を詰めます。
- 子牛のカツレツを小麦粉でコーティングし、卵液に浸し、最後にパン粉をまぶして、コーティングが均一に付着するように軽く押します。
ステップ3：ウィンナーシュニッツェルを焼く
- Arteflame グリドルの中央付近にバター大さじ 2 杯を入れ、中強火で溶かします。
- パン粉をつけた子牛のカツレツをバターを塗った鉄板の上に置き、片面を約3～4分ずつ、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
- シュニッツェルをグリドルの外側の端に移動して、片面あたり約 1 ～ 2 分ずつ焼き、完全に焼き上げます。内部温度が 145°F に達するようにします。
- シュニッツェルをグリルから取り出し、カリカリ感を保つためにワイヤーラックに置きます。
ステップ4：サーブする
ウィンナーシュニッツェルを皿に移し、レモンの輪切りとパセリのみじん切りを散らして飾ります。ポテトサラダ、キュウリサラダ、シュペッツレなどの伝統的な付け合わせを添えてすぐにお召し上がりください。
ヒント
- 新鮮な子牛肉を使用します: 本格的なウィーナーシュニッツェルは柔らかい子牛肉で作られていますが、必要に応じて豚肉や鶏肉に置き換えることもできます。
- 風味付け用のバター: バターは、この料理の特徴である豊かな風味と黄金色を生み出します。
- 積み重ねを避ける: シュニッツェルをワイヤーラックの上に置いて、クラストをカリカリに保ちます。
バリエーション
- ハーブ風味のウィンナーシュニッツェル: パン粉の混合物に、新鮮な刻んだパセリまたはタイムを加えます。
- チーズシュニッツェル: 粉チーズにパルメザンチーズを混ぜるとコクが増します。
- スパイシーシュニッツェル： ほんの少しの辛さを加えるには、小麦粉にカイエンペッパーまたはチリパウダーをひとつまみ加えます。
- 地中海シュニッツェル: ザジキソースとギリシャ風サラダを添えてお召し上がりください。
- ベジタリアンシュニッツェル: 子牛肉の代わりにナスやカリフラワーの薄切りを使います。
ペアリング
ウィーナーシュニッツェルは、グリューナー・フェルトリーナーのような軽めの白ワイン、すっきりとしたラガー、またはポテトサラダ、リンゴンベリージャム、煮込んだキャベツなどの伝統的なサイドディッシュと合わせてお召し上がりください。
結論
この Arteflame のウィンナー シュニッツェルのレシピは、この有名な料理の伝統的な味と Arteflame のユニークなグリル方法を組み合わせたものです。その結果、カリカリの黄金色の皮と柔らかく風味豊かな子牛肉が生まれ、どんな食事にもぴったりの主役になります。
