Arteflame グリルの濃厚リダクションソースのレシピ
濃縮ソースは、味を凝縮し、料理に深みを加えるのに最適です。Arteflame グリルのフラットな調理台を使用して、肉や野菜のグリル料理に合うスープ、ワイン、ジュースを濃縮して、濃厚で風味豊かなソースを作ることができます。
材料
- 牛肉、鶏肉、または野菜のスープ 2 カップ (メイン料理によって異なります)
- 赤ワインまたは白ワイン 1 カップ（味の好みに応じて）
- エシャロット1個（細かく刻む）
- ニンニク 2片（みじん切り）
- バター大さじ2杯
- バルサミコ酢またはレモン汁大さじ1杯
- 飾り用の新鮮なハーブ（タイム、ローズマリー、パセリなど）
- 塩と挽きたての黒コショウを好みに合わせて加える
説明書
1. Arteflameグリルに火をつける
まず、Arteflame グリルの準備から始めます。油を染み込ませた紙ナプキンを 3 枚グリルの上に置き、その上に薪を積み重ねて火をつけます。約 20 分で、さまざまな熱ゾーンを備えたグリルが完成します。平らなグリドルでソースを作るのに最適です。
2. エシャロットとニンニクを炒める
平らなトップのグリドルの外側の縁に、中火のところに小さな鋳鉄製のフライパンまたは金属製の容器を直接置きます。バターを溶かし、細かく刻んだエシャロットとニンニクを加えます。焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながら、柔らかく香りが出るまで 2 ～ 3 分間炒めます。
3. ワイン（オプション）とストックを加える
ワイン（使用する場合は）を注ぎ、アルコールを飛ばすために約 3 ～ 5 分間煮込みます。次に、時々かき混ぜながらストックを加えます。液体がゆっくりと沸騰するまで待ちます。
4. 液体を減らす
フライパンを鉄板の中央の熱が高いほうへ動かし、ソースを煮詰めます。液体が濃くなり、風味が強くなるにつれて、時々かき混ぜます。このプロセスは、火力と希望の濃さにもよりますが、約 10 ～ 15 分かかります。液体を約半分に減らすことを目標にします。
5. 最後の仕上げを加える
ソースが好みの濃度になったら、鍋を強火から下ろし、バルサミコ酢またはレモン汁を加えて味を整えます。塩と挽きたての黒コショウで味を整えます。
6. 煮詰めたソースを盛り付ける
煮詰めたソースをグリルした肉、鶏肉、野菜にかけて、または付け合わせとしてお召し上がりください。最後に新鮮なハーブを添えて、風味と彩りを添えてください。
完璧なソースを作るコツ
- 忍耐焦げ付かないように、また風味を十分に濃縮するために、液体をゆっくりと煮詰めます。
- 高品質の材料を使用する: ソースの味は、ストック、ワイン、酢の質によって決まります。できるだけ良いものを選んでください。
- カスタマイズ: クリームを少し加えてよりクリーミーなソースにしたり、さまざまなハーブを使って料理に合わせて風味を調整したりします。
- ヒートゾーン: ゆっくりと煮詰めるには Arteflame の外側のゾーンを使用し、煮詰める速度を速めるには鍋を中央に近づけます。
結論
よくできたソースは、グリル料理にぴったりです。ステーキ、チキン、野菜など、どんな料理にもこの濃厚で風味豊かなソースをかければ、どんな料理もさらにおいしく仕上がります。Arteflame グリルを使えば、メイン料理をグリルしながら、ソースを完璧な濃度に煮詰めるのが簡単です。
バリエーション
- 赤ワインの濃縮液: 赤ワインやビーフストックを使った濃厚でコクのあるソースはステーキにぴったりです。
- 白ワインの濃縮液: 白ワインやチキンストックを使った軽めのソースは、グリルチキンやシーフードによく合います。
- バルサミコ酢: ワインの代わりにバルサミコ酢を使用すると、甘酸っぱいソースになり、グリル野菜に最適です。
- 柑橘類の削減: オレンジジュースまたはレモンジュースを野菜ストックと一緒に使用すると、鮮やかで風味豊かなソースができます。
- ハーブ入りリダクション: 香り豊かなハーブソースを作るには、調理の早い段階でローズマリー、タイム、またはタラゴンをストックに加えます。
ペアリング
- グリルステーキまたはポークチョップ
- グリル野菜（アスパラガス、ズッキーニ、ニンジン）
- 鶏または鴨の胸肉
- マッシュポテトまたはローストポテト
