イギリス風グリルドガチョウの胸肉、セージとポートソース添え
導入
セージとポートソースを添えたガチョウの胸肉のグリルは、野生のジビエの味を最大限に引き出した、美味しくて上品な一品です。Arteflame グリルを使用したこのレシピでは、ステーキハウス品質の完璧な焼き目と、肉をジューシーにじっくりと調理します。グリドルの独自の加熱ゾーンにより、相性の良いサイドディッシュをシームレスにグリルできます。フラットな調理台で直接作ったおいしいポートソースを添えたガチョウの豊かな風味をお楽しみください。追加の鍋やフライパンを必要とせず、シームレスな調理体験が保証されます。
材料
- 骨なしガチョウの胸肉 2 枚
- バター大さじ2杯
- 粗塩 小さじ1杯
- 黒コショウ小さじ1/2
- 新鮮なセージ 大さじ1杯（みじん切り）
- ポートワイン 1/2カップ
- 蜂蜜大さじ1杯
- バルサミコ酢大さじ1杯
- ニンニク 2片（みじん切り）
- 細かく刻んだ小エシャロット1個
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを準備する
- 紙ナプキン3枚に植物油を注ぎます。
- 油を染み込ませたナプキンをグリルの中に置き、その上に薪を積み上げます。
- ナプキンに火をつけ、木に火をつけます。
- グリルが最適な調理温度に達するまで約 20 分間待ちます。
ステップ2：ガチョウの胸肉を準備する
- ガチョウの胸肉をペーパータオルで軽くたたいて水気を切ります。
- 両面に塩、黒コショウ、刻んだ新鮮なセージをふりかけて味付けします。
- グリルが温まる間、胸肉を室温に置いておきます。
ステップ3：ガチョウの胸肉を焼く
- ガチョウの胸肉を中央のグリルの格子の上に置き、強火（1,000°F）で焼きます。
- きれいな皮が形成されるまで、各面を約 2 分間焼きます。
- ガチョウの胸肉を、より冷たいグリドルコンロに移して調理を続けます。
ステップ4：完璧に焼き上げる
- 時々ひっくり返しながら、ガチョウをグリドルコンロで焼きます。
- 肉用温度計を使用して焼き加減を確認します。ミディアムレアにするには、135°F で取り出します。
- 肉を休ませます。余熱調理により肉の温度は 150°F になります。
ステップ5: ポートソースを準備する
- グリドルコンロでバターを溶かし、エシャロットとニンニクを香りが出るまで炒めます。
- ポートワイン、バルサミコ酢、蜂蜜を注ぎます。
- 時々かき混ぜながら、ソースが少し濃くなるまで煮詰めます。
ステップ6：サーブ
- 休ませたガチョウの胸肉を薄くスライスします。
- スライスの上にポートソースをかけます。
- すぐにお召し上がりください。
ヒント
- 肉汁を保つために、スライスする前に必ず肉を休ませてください。
- グリドルの調理ゾーンを調整して、最適な熱制御を実現します。
- 本物の木材を使用して、本格的なグリル風味をお楽しみいただけます。
- 調理が長引くのを防ぐために、目標温度より 15°F 低い温度でガチョウを取り出してください。
バリエーション
- ニンニクとローズマリー: セージの代わりに新鮮なローズマリーを使い、みじん切りにしたニンニクを調味料に加えます。
- スパイシーハニーグレーズ: 焼く前に、ガチョウにハチミツとカイエンペッパーのミックスを塗ります。
- オレンジとタイム: オレンジの皮と新鮮なタイムを加えて柑橘系の風味を加えます。
- バーボンとメープル: よりスモーキーなグレーズにするには、ポートワインの代わりにバーボンとメープルシロップを使用します。
- バルサミコとイチジク: ソースにイチジクジャムを加えると、濃厚でフルーティーな風味が加わります。
結論
Arteflame グリルでガチョウの胸肉を焼くと、簡単に作れて風味豊かな素晴らしい料理ができます。逆焼き法でジューシーさを閉じ込め、ポート ソースで完璧な仕上げをします。さまざまなバリエーションを試してユニークな風味を味わい、シームレスなグリル体験をお楽しみください。
ベストペアリング
- ベーコン添えロースト芽キャベツ
- クリーミーマッシュポテト
- グリルしたアスパラガス
- カベルネ・ソーヴィニヨンなどの濃厚な赤ワイン
- 焼きたてのサワードウパン
