Arteflame のザウアーブラーテンのグリル
ザウアーブラーテンは伝統的なドイツのポットローストで、通常は酢、スパイス、香辛料の混合物に漬け込み、柔らかくなるまでゆっくりと調理します。このバージョンでは、アルテフレームグリルを使用して、マリネした牛肉に美しい焦げ目とスモーキーな風味を加え、おいしい定番の料理にひと工夫。酸味と風味が絶妙に調和した柔らかくジューシーなローストが完成。屋外での集まりに最適です。
材料
- 牛肉のロースト3〜4ポンド（臀部、肩ロース、または下腿肉でも大丈夫です）
- 赤ワインビネガー 2カップ
- 赤ワイン2カップ
- 水 1カップ
- 玉ねぎ1個（大） 、スライス
- ニンジン 2本、みじん切り
- セロリ 2本、みじん切り
- ニンニク 2片、みじん切り
- 黒胡椒10粒
- クローブ 6個
- ベイリーフ 2枚
- マスタードシード大さじ1杯
- 砂糖大さじ1杯
- 塩と挽きたての黒コショウ、味見
- 植物油大さじ2杯（グリル用）
- バター大さじ2杯（オプション、仕上げ用）
- グレービーソース（オプション） : 残しておいたマリネ液を使ってグレービーソースを作る
説明書
1. 牛肉をマリネする
大きめの容器または密閉できるビニール袋に、赤ワインビネガー、赤ワイン、水、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、胡椒、クローブ、月桂樹の葉、マスタードシード、砂糖、塩を入れて混ぜます。牛肉のローストをマリネ液に入れます。完全に浸かっていることを確認します。蓋をして冷蔵庫で少なくとも 24 時間、最大 3 ～ 4 日間冷やし、肉を時々ひっくり返してマリネを均一にします。
2. Arteflameグリルを準備する
牛肉がマリネされたら、Arteflameグリルを点火します。3枚の紙ナプキンを植物油に浸し、グリルの底に置きます。ナプキンの上に薪を重ね、グリルに火をつけます。平らな部分が柔らかくなるまで約20分間加熱します。コンロは熱くなり、グリルする準備が整いました。
3. ザウアーブラーテンを焼く
牛肉をマリネから取り出し、ペーパータオルで軽くたたいて水気を取り、塩とコショウで味付けします。グレービーソースを作る予定がある場合は、マリネは後で使うために取っておきます。
平らなコンロの中央の熱が最も強い部分に植物油を少し注ぎ、牛肉のローストを直接グリルの上に置きます。美しい皮が形成されるまで、各面を3〜4分焼きます。外側が茶色になったら、ローストをグリルの外側の冷たい部分に移動して、よりゆっくりと調理します。
時々裏返しながら、内部温度が好みの焼き加減（ミディアムレアの場合は 135°F、ミディアムの場合は 145°F）に達するまで、1 ～ 1.5 時間調理します。
4. グレービーソース（グリルで作る）
ローストを焼いている間に、取っておいたマリネ液を濾します。濾したマリネ液をグリル対応のフライパンに注ぎ、平らなコンロの上に置いて煮立たせます。液体を半分に減らし、バターを加えて滑らかなグレービーソースを作ります。
5. 休憩して奉仕する
牛肉が好みの焼き加減になったら、グリルから取り出して 10 ～ 15 分間休ませます。ザワーブラーテンを繊維に逆らって薄くスライスし、オプションでグレービーソースを添え、赤キャベツやポテト団子などの伝統的な付け合わせを添えてお召し上がりください。
ザウアーブラーテンをグリルする際のヒント
- より深い味わいにするために、長くマリネする: 牛肉を長くマリネするほど、風味が増し、柔らかくなります。3～4日が理想的です。
- 肉用温度計を使う: 完璧な焼き加減を保つために、肉用温度計を使用して内部温度を監視します。
- 段階的にグリルする: グリルの中央で強火で焼き始め、その後ローストを冷たい端に移して焦げ付かないように火を通します。
結論
Arteflame でザウアーブラーテンをグリルすると、この伝統的なドイツのローストに驚くほど深い風味が加わります。ピリッとしたマリネとグリルのスモーキーさの組み合わせにより、心安らぐ、そして濃厚な風味が詰まった料理が生まれます。特別な日や家族でのバーベキューに最適です。
レシピのバリエーション
1.豚肉のザウアーブラーテン
牛肉の代わりに豚肩肉違った味わいを楽しみたいなら、同じようにマリネして調理しますが、豚肉は脂肪分が少ないので、グリル時間は短くなります。
2.甘酸っぱいザウアーブラーテン
大さじ2杯ほど加えるブラウンシュガーまたはハニー少し甘みのある味わいにしたい場合は、マリネに加えます。
3.酢なしのザウアーブラーテン
よりマイルドな味わいにするには、酢の量を減らしてワインの量を増やしてください。アップルサイダーマリネに。
4.ハーブ風味のザウアーブラーテン
新鮮なハーブを加えるローズマリーまたはタイムマリネに加えるとハーブの風味が加わります。
5.グレービーなしのザウアーブラーテン
グレービーソースは省き、グリルしたザウアーブラーテンを軽いマスタードソースまたはホースラディッシュクリーム爽やかな仕上がりに。
ベストペアリング
- 赤キャベツ（ロートコール）酸味と甘みのある赤キャベツの付け合わせがザウアーブラーテンの風味を完璧に引き立てます。
- ジャガイモ団子 (Kartoffelklöße) : このボリュームたっぷりの餃子は、肉汁を吸い取るのに最適です。
- シュペッツレ柔らかくバター風味のドイツの卵麺は、ザウアーブラーテンとその濃厚なグレービーソースとよく合います。
