Goditi questa ricetta di James Synowski, @zimmysnook
La salatura a secco del tacchino produce un sapore straordinario, pelle croccante e carne succosa. Mentre preparare un saporito brodo di tacchino garantisce un sugo delizioso ed è perfetto per imbastire l'uccello sulla griglia.
Metti in salamoia il tacchino (24 ore in anticipo)
3 cucchiai di sale kosher
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di salvia essiccata
1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1 tacchino fresco da 14-16 libbre (allevato senza l'uso di antibiotici o steroidi) - (non kosher o pre-salato)
Mescola insieme sale, pepe ed erbe aromatiche in una piccola ciotola.
Rimuovere il tacchino dalla confezione, rimuovere e mettere da parte il collo e le frattaglie (per il brodo). Metti il tacchino su una gratella sopra una teglia. Rimuovere o eliminare eventuali gabbie di plastica o metallo o termometri pop-up.
Asciugare l'esterno del tacchino con carta assorbente.
Usando le mani, allenta la pelle del petto e delle cosce e separala delicatamente dalla carne (attenzione a non rompere la pelle).
Cospargere 2 cucchiaini di miscela di sale nella cavità del tacchino, distribuire 1 cucchiaino di miscela di sale sulla carne delle cosce (sotto la pelle) e distribuire 3 cucchiaini di miscela di sale sulla carne di il seno (sotto la pelle).
Cospargere la miscela di sale rimanente su tutta la pelle dell'intero tacchino (comprese le ali).
Piega le ali indietro e infilale sotto il seno.
Posizionare il tacchino con il petto rivolto verso l'alto, sulla griglia nella teglia e conservare in frigorifero senza coperchio per 24 ore.
Prepara il tacchino alla griglia
3 cucchiai di burro non salato (sciolto)
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla gialla grande, tagliata in 8 parti
1 arancia grande, tagliata in 8 parti
1 gambo di sedano, tagliato a pezzi da 1 pollice
1 carota grande, tagliata a pezzi da 1 pollice
2 foglie di alloro
2 rametti di timo fresco
2 tazze di brodo di tacchino, da spruzzare/irrorare (ricetta sotto)
Flacone spray per bagnare il tacchino con il brodo
Istruzioni
Rimuovi il tacchino dal frigorifero. Mescolare burro e olio d'oliva e strofinare su tutto il tacchino. Farcire il tacchino con la cipolla, l'arancia, il sedano, la carota, l'alloro e il timo. Legare insieme senza stringere le cosce e le ali con lo spago da cucina.
Per grigliare il tacchino, puoi utilizzare il girarrosto Arteflame per cuocere il tacchino completo oppure puoi smontare il tacchino e grigliare i pezzi singolarmente.
Utilizzando il girarrosto, assicurati di usare lo spago da cucina per legare le zampe e le ali al corpo del tacchino. Grigliare il tacchino finché un termometro per carne a lettura istantanea non registra 165°F quando inserito nella sezione più grande della coscia (evitando l'osso). Spruzzare il tacchino con il brodo di tacchino secondo necessità.
Se decidi di scomporre il tacchino e arrostire tutti i pezzi separatamente, puoi scegliere in anticipo la carne scura o quella chiara per soddisfare le preferenze individuali delle persone. Grigliare i pezzi separatamente rende facile ottenere la carne bianca tenera quanto quella scura senza cuocerla troppo. Per preparare tutto allo stesso tempo, prova la rosolatura al contrario. Utilizza il piano cottura Arteflame per portare a temperatura tutta la carne. Quando la carne è quasi cotta, posizionala direttamente sulla griglia per una rosolatura perfetta e croccante. In questo modo siete sicuri che la carne sia cotta correttamente e otterrete una bella pelle croccante.
Una volta pronto il tacchino, lasciarlo riposare per 20 minuti prima di tagliarlo.
Prepara il brodo di tacchino (fai avanti)
1 cucchiaio di olio d'oliva
collo di tacchino e frattaglie (più 2 dorsi, senza pelle – opzionale)
1 carota grande, tritata grossolanamente
1 cipolla tritata grossolanamente
1 sedano grosso, tritato grossolanamente
1 foglia di alloro piccola
4 tazze di brodo di pollo (o brodo di pollo a basso contenuto di sodio)
4 tazze d'acqua
Per il brodo di tacchino: scaldare l'olio in una pentola capiente e pesante posizionandolo direttamente sulla griglia. Poiché il piano cottura Arteflame è dotato di varie zone di calore, è facile spostare la pentola per ottenere la temperatura perfetta. Se si utilizzano le parti posteriori, aggiungere le parti posteriori nella padella e rosolarle per 2 minuti, aggiungere il collo di tacchino, il cuore, il ventriglio nella padella e rosolare finché non iniziano a dorare, circa 1 minuto. Aggiungere le verdure tritate e la foglia di alloro nella padella e rosolarle fino a renderle morbide, circa 4-6 minuti. Versare il brodo e l'acqua nella padella e portare a ebollizione. Quindi lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo si riduce a circa 6 tazze, circa 1 ora.
Filtrare il brodo in una pentola pulita o in un misurino grande. Conserva 4 tazze per preparare il sugo e mettine 2 tazze in un flacone spray per imbastire il tacchino.
Questi sono alcuni dei prodotti che utilizziamo in questa ricetta:
