Introduzione
Spatchcocking un tacchino velocizza i tempi di cottura e assicura una cottura uniforme, con pelle croccante e carne succosa in tutta la sua lunghezza. La griglia Arteflame è ideale per questo metodo, conferendo al tacchino una perfetta carbonizzazione e una pelle dorata. Appiattendo il volatile, otterrai una distribuzione uniforme del calore su tutto il tacchino, consentendogli di cuocere più rapidamente e uniformemente, con ogni centimetro infuso di un delizioso sapore affumicato.
Ingredienti
- 1 tacchino intero (12-14 libbre), spatchcockato (spina dorsale rimossa e appiattita)
- 1/2 tazza di burro, ammorbidito
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di rosmarino fresco, tritato
- 2 cucchiai di timo fresco, tritato
- 2 cucchiai di salvia fresca, tritata
- 1 limone, scorza e succo
- Sale e pepe q.b.
- Opzionale: olio d'oliva per una croccantezza extra
Istruzioni
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Preparare la griglia Arteflame
Accendere la griglia Arteflame posizionando al centro tre tovaglioli di carta imbevuti di olio vegetale, accatastando la legna da ardere sopra e accendendo. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti. -
Preparare il tacchino
- Asciugare il tacchino con carta assorbente per garantire che la pelle diventi croccante.
- In una ciotola mescolate il burro ammorbidito, l'aglio tritato, il rosmarino, il timo, la salvia, la scorza di limone, il succo di limone, il sale e il pepe.
- Staccare delicatamente la pelle del tacchino attorno al petto e alle cosce e massaggiare un po' del composto di burro alle erbe sotto la pelle.
- Strofinate il composto di burro alle erbe rimasto su tutta la superficie del volatile. Per una pelle extra croccante, versate un filo d'olio d'oliva sul tacchino.
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Grigliare il tacchino
- Disporre il tacchino cotto con la pelle rivolta verso il basso sulla parte più calda della griglia del piano cottura, al centro dell'Arteflame.
- Rosolare per 5-7 minuti, finché la pelle non diventa dorata e croccante.
- Gira il tacchino e spostalo sul piano di cottura piatto, più vicino all'area esterna, più fredda. Continua a grigliare finché la parte più spessa del petto non raggiunge i 160 °F e la coscia i 175 °F. Ci vorranno circa 90-120 minuti, a seconda delle dimensioni del tacchino.
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Riposare e servire
- Togliete il tacchino dalla griglia quando la temperatura è circa 15 °F sotto quella desiderata, poiché continuerà a cuocere durante il riposo.
- Lasciate riposare il tacchino per 20-30 minuti, quindi tagliatelo e servitelo.
Suggerimenti
- Investi in un buon termometro per carne: Per ottenere risultati ottimali, utilizzare un termometro per monitorare la temperatura del tacchino.
- Controllo delle zone di calore: Per evitare che il tacchino si bruci e per garantire una cottura uniforme, sistemarlo su punti diversi del piano cottura, a seconda delle necessità.
- Fai riposare il tacchino:Il riposo è essenziale per preservare i succhi della carne e garantirne la massima tenerezza e il massimo sapore.
Suggerimenti per l'abbinamento
Questo tacchino spatchcock si sposa bene con contorni alla griglia del Ringraziamento come cavoletti di Bruxelles, patate dolci speziate alla cannella o pane di mais grigliato con burro d'acero.
