Goditi questa ricetta di roast beef alla griglia di James Synowski, @zimmysnook
Ingredienti
1 arrosto da 4-6 libbre (rotondo interno)
3 cucchiaini di sale kosher, divisi
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino e ½ di pepe nero appena macinato
1 cucchiaino e ½ di paprika
1 cucchiaino e ½ di timo secco
1 cucchiaino di cipolla in polvere
4 spicchi d'aglio tritati finemente
Istruzioni
24 ore prima di cucinare l'arrosto, strofina uniformemente 2 cucchiaini di sale sulla carne. Avvolgere strettamente con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.
60 minuti prima della grigliatura, togliere il roast beef dal frigorifero per consentirgli di raggiungere la temperatura ambiente
Preriscaldare la griglia.
Asciugare l'arrosto con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso dalla carne.
Strofina l'arrosto con 2 cucchiai di olio d'oliva.
In una piccola ciotola mescolare il restante 1 cucchiaino di sale kosher, pepe, paprika, timo, cipolla in polvere e aglio. Strofina uniformemente la miscela di erbe e aglio su tutti i lati dell'arrosto
Mettere il roast beef sulla griglia calda e rosolarlo su tutti i lati fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato. Quindi spostare l'arrosto per continuare la cottura sul piano cottura. Cuocete l'arrosto finché non avrà una temperatura interna di 120°F – 123°F (continuerà a cuocere riposando). La grigliatura diretta e calda dora la superficie, creando un sapore eccezionale. Terminando poi la cottura a fuoco indiretto si aumenta gradualmente la temperatura interna, mantenendo la carne tenera e succosa.
In alternativa, puoi rosolare l'arrosto al contrario. Utilizzando questo metodo, griglia l'arrosto sul piano cottura Arteflame fino a raggiungere una temperatura interna di circa 100°F. Posizionatelo quindi direttamente sulla griglia centrale per rosolare l'esterno dell'arrosto. Ciò creerà molto sapore e renderà più facile ottenere la temperatura interna perfetta e ottenere una rosolazione perfetta. Una volta scottato, potete sempre rimetterlo sul piano cottura se la temperatura non è ancora perfetta.
Rimuovere l'arrosto dalla griglia su un tagliere (con canaletta per il succo) e lasciarlo riposare per 15-20 minuti. Tagliare la carne lungo la venatura a fettine sottili per ottimizzarne la tenerezza.
Io servo l'arrosto con una salsa ben calda che toglierà un po' di rosa, per coloro a cui non piace vedere troppo rosa.
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