Salsa olandese classica

La salsa olandese è una salsa ricca, cremosa e burrosa con un pizzico di limone, perfetta da condire su uova, verdure o pesce. Questa classica salsa francese è un componente chiave di piatti come le uova alla Benedict e si abbina magnificamente con asparagi e salmone.

Ingredienti

• 3 tuorli d'uovo grandi
• 1/2 tazza di burro non salato, fuso e caldo
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 1/2 cucchiaino di senape di Digione (facoltativo)
• 1/4 cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)
• Sale, a piacere

Istruzioni

Preparare la salsa

1. Sciogli il burro: In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso. Mantienilo caldo ma non bollente.
2. Sbattere i tuorli d'uovo: In una ciotola resistente al calore, sbattere i tuorli d'uovo fino a quando diventano densi e di colore chiaro.
3. Crea un bagnomaria: Posiziona la ciotola sopra una pentola di acqua bollente (assicurati che la ciotola non tocchi l'acqua). Continua a sbattere i tuorli costantemente.
4. Aggiungere lentamente il burro: Molto lentamente, iniziare a irrorare con il burro fuso caldo continuando a sbattere. Inizia con poche gocce alla volta, assicurandoti che la salsa si emulsioni e si addensi prima di aggiungere altro burro.
5. Incorpora il succo di limone e i condimenti: Una volta incorporato tutto il burro e la salsa è liscia e densa, sbatti il ​​succo di limone, la senape di Digione (se la usi) e il pepe di cayenna (se la usi). Aggiungi sale a piacere.
6. Finire e servire: Togliere la salsa dal fuoco e servire immediatamente. Se la salsa si addensa troppo, mantecare con un cucchiaino o due di acqua tiepida fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Suggerimenti

• Controllo della temperatura: Mantenere il fuoco basso per evitare di far cagliare le uova. Se la salsa diventa troppo calda, toglietela immediatamente dal fuoco e mantecate con un po' di acqua fredda per raffreddarla.
• Consistenza: Per una salsa più fluida, aggiungere un po' più di succo di limone o acqua tiepida.
• Servizione: La salsa olandese è meglio servirla fresca, poiché non si riscalda bene.

Conclusione

Questa classica salsa olandese è un'aggiunta lussuosa a molti piatti, dalle uova alla Benedict agli asparagi grigliati. Il sapore ricco e burroso con un pizzico di limone la rende una salsa versatile che arricchisce ogni pasto.

Variazioni

1. Olandese al frullatore: Per una versione veloce, frullare i tuorli d'uovo e il succo di limone, quindi aggiungere lentamente il burro fuso mentre si frulla fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
2. Olandese alle erbe: aggiungi erbe fresche tritate finemente come dragoncello, prezzemolo o erba cipollina per un ulteriore strato di sapore.
3. Olandese piccante: Aumenta il pepe di cayenna o aggiungi un pizzico di salsa piccante per un tocco più piccante.
4. Olandese all'arancia: sostituisci il succo d'arancia con il succo di limone per un sapore più dolce e agrumato.
5. Olandese affumicato: Aggiungi una o due gocce di fumo liquido per un tocco affumicato alla salsa classica.

Abbinamenti

• Uova alla Benedict: Versare sopra uova in camicia, pancetta canadese e un muffin inglese per un classico piatto da brunch.
• Asparagi: Condisci con asparagi al vapore o grigliati per un contorno delizioso.
• Salmone: Servire insieme al salmone grigliato o in camicia per un finale ricco e burroso.