Introduzione
Blanquette de Veau è uno stufato francese classico con tenero vitello, cremosa salsa bianca e verdure. Tradizionalmente cucinato lentamente, questa versione utilizza la griglia Arteflame per aggiungere un sottile sapore affumicato alla carne e alle verdure. La salsa cremosa lega tutto insieme, rendendolo un piatto confortante ed elegante perfetto per cene speciali o pasti in famiglia.
Ingredienti
Per lo stufato:
- 2 libbre di spalla di vitello o carne di vitello in umido, tagliata a pezzi grandi
- 2 carote medie, affettate
- 2 cipolle, tagliate in quarti
- 2 porri, affettati
- 8 once di funghi, affettati
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 mazzetto di timo, alloro, prezzemolo)
- 6 tazze di acqua o brodo di vitello
- 2 cucchiai di burro
- Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)
Per la salsa bianca:
- 4 cucchiai di burro
- 4 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 2 tazze di brodo di vitello (dallo stufato)
- 1 tazza di panna
- 1 cucchiaino di succo di limone (facoltativo)
- Sale e pepe (a piacere)
- Prezzemolo fresco (per guarnire)
Istruzioni
Fase 1: accendere la griglia Arteflame
Prepara la tua griglia Arteflame accendendola con tovaglioli imbevuti di olio vegetale e legna da ardere. Lascia che la griglia si preriscalda per circa 20 minuti finché il piano cottura piatto non raggiunge un calore moderato, perfetto per grigliare e sobbollire.
Fase 2: grigliare il vitello
Condire i pezzi di vitello con sale e pepe. Posizionarli sulla griglia calda al centro dell'Arteflame e grigliarli per 5-7 minuti per lato, finché non saranno ben dorati. Una volta rosolati, togliere dalla griglia e trasferire il vitello in una pentola grande o in una pentola olandese adatta alla griglia.
Fase 3: grigliare le verdure
Grigliare le carote, le cipolle e i porri sul fornello piatto per 3-5 minuti, finché non saranno leggermente caramellati. Aggiungere le verdure grigliate, l'aglio e il bouquet garni alla pentola con il vitello.
Fase 4: Cuocere a fuoco lento lo stufato
Versare l'acqua o il brodo di vitello nella pentola, coprendo la carne e le verdure. Posizionare la pentola sul bordo esterno del piano cottura Arteflame e portare a ebollizione. Coprire e cuocere per 1 ora e mezza o 2 ore, finché il vitello non è tenero e i sapori non si sono sviluppati.
Fase 5: Preparare la besciamella
In un pentolino separato, fate sciogliere il burro sulla griglia. Aggiungete la farina per creare un roux e fate cuocere per 1-2 minuti. Aggiungete gradualmente 2 tazze di brodo di vitello filtrato, sbattendo costantemente finché la salsa non si addensa. Aggiungete la panna, il succo di limone (se lo usate) e condite con sale e pepe.
Fase 6: Saltare i funghi
Rosolare i funghi affettati nel burro sul fornello piatto finché non diventano dorati e teneri, circa 5 minuti. Aggiungerli alla pentola con il vitello.
Fase 7: Completare la Blanquette
Una volta che il vitello è tenero, togli il bouquet garni dalla pentola. Mescola la besciamella nello stufato e lascia sobbollire dolcemente per altri 5 minuti per far amalgamare i sapori.
Fase 8: servire
Servite la blanquette de veau su riso al vapore, tagliatelle al burro o purè di patate. Guarnite con prezzemolo fresco e buon appetito!
Suggerimenti
- Vitello tenero: Cuocere lo stufato lentamente, a fuoco lento, per far sì che la carne di vitello diventi tenera e saporita.
- Consistenza della salsa: Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' di brodo di vitello. Se è troppo liquida, lasciarla sobbollire più a lungo per farla addensare.
- Midollo osseo: Per un sapore più ricco, aggiungere un osso di vitello con midollo allo stufato mentre cuoce a fuoco lento.
Variazioni
- Blanquette di pollo: Per una versione più leggera, sostituisci la carne di vitello con le cosce di pollo.
- Blanquette vegetariana: Sostituisci la carne di vitello con del tofu compatto e usa del brodo vegetale al posto del brodo di vitello.
- Blanquette al tartufo: Aggiungere alla salsa un filo di olio al tartufo o del tartufo fresco grattugiato per un tocco di lusso.
- Blanquette alle erbe: Aggiungere altre erbe fresche come rosmarino e timo al bouquet garni per un tocco erbaceo.
- Blanquette di frutti di mare: Per una versione a base di frutti di mare, al posto del vitello si può usare del pesce bianco sodo, come il merluzzo o la rana pescatrice.
I migliori abbinamenti
- Contorni: Servire con riso al vapore, purè di patate o tagliatelle all'uovo al burro.
- Bevande: Abbinare a un vino bianco leggero come il Sauvignon Blanc o lo Chardonnay per completare la salsa cremosa.
Conclusione
La Blanquette de Veau alla griglia sulla griglia Arteflame aggiunge un tocco unico a questo classico stufato francese, con il vitello e le verdure che assumono un sottile sapore affumicato. Ricco e confortante, questo piatto è perfetto per una cena intima in famiglia o un'occasione speciale.
