Introduzione
Blanquette de Veau è uno stufato di vitello francese tradizionale, noto per la sua carne tenera, la cremosa salsa bianca e i sapori delicati. In questa versione, aggiungiamo un tocco moderno preparandolo sulla griglia Arteflame. Lo stufato rimane ricco e confortante, mentre la griglia conferisce un sottile tocco affumicato al vitello e alle verdure. Questo piatto è perfetto per una cena intima o un'occasione speciale.
Ingredienti
Per lo stufato di vitello:
- 2 libbre di spalla di vitello o carne di vitello in umido, tagliata a pezzi grandi
- 2 carote medie, affettate
- 2 cipolle, tagliate in quarti
- 1 porro (solo la parte bianca), affettato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 8 once di funghi, affettati
- 1 bouquet garni (un mazzetto di timo, foglie di alloro e prezzemolo)
- 6 tazze di acqua o brodo di vitello leggero
- 2 cucchiai di burro (per grigliare)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
Per la salsa bianca:
- 4 cucchiai di burro
- 4 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 2 tazze di brodo di cottura del vitello (dallo stufato)
- 1 tazza di panna
- 1 cucchiaino di succo di limone (facoltativo)
- Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)
- Prezzemolo fresco (per guarnire)
Istruzioni
Fase 1: accendere la griglia Arteflame
Prepara la tua griglia Arteflame accendendola con tovaglioli imbevuti di olio vegetale e legna da ardere. Lascia che la griglia si preriscaldi per circa 20 minuti per raggiungere un calore medio uniforme.
Fase 2: preparare il vitello e le verdure
Condire i pezzi di vitello con sale e pepe. Riscaldare una grande pentola di ghisa o una pentola olandese adatta alla griglia sul piano di cottura piatto della griglia Arteflame. Aggiungere burro e olio e rosolare il vitello finché non è dorato su tutti i lati, circa 5-7 minuti. Togliere il vitello e mettere da parte.
Aggiungere carote, cipolle, porri e aglio nella stessa pentola e far rosolare per 3-4 minuti finché non si ammorbidiscono. Rimettere il vitello nella pentola e aggiungere il bouquet garni. Versare abbastanza acqua o brodo di vitello per coprire gli ingredienti. Coprire con un coperchio e lasciare sobbollire sul bordo esterno del piano di cottura piatto per 1 ora e mezza o 2 ore, finché il vitello non diventa tenero.
Fase 3: Preparare la besciamella
In una piccola padella separata sulla griglia, fai sciogliere 4 cucchiai di burro e sbatti la farina per fare un roux. Aggiungi gradualmente 2 tazze di brodo di vitello dalla pentola a fuoco lento, sbattendo finché la salsa non si addensa. Mescola la panna e cuoci per altri 2-3 minuti. Condisci con sale, pepe e succo di limone se lo desideri.
Fase 4: Soffriggere i funghi
Sulla piastra di cottura piatta, fate sciogliere un po' di burro e fate rosolare i funghi finché non saranno dorati e teneri, circa 5 minuti. Mettete da parte.
Fase 5: Assemblare la Blanquette
Una volta che il vitello è tenero, togli il bouquet garni dalla pentola. Aggiungi i funghi saltati. Versa la besciamella preparata nella pentola e mescola delicatamente il tutto, lasciandolo riscaldare per altri 5 minuti.
Fase 6: servire
Servire la blanquette de veau su riso al vapore, tagliatelle al burro o patate. Guarnire con prezzemolo fresco tritato per una finitura meravigliosa.
Suggerimenti
- Vitello tenero: Assicuratevi di cuocere lentamente la carne di vitello per almeno 1 ora e mezza per garantirne la tenerezza.
- Sapore di brodo: Se si utilizza l'acqua al posto del brodo di vitello, assicurarsi di aggiungere ulteriore condimento per esaltarne il sapore.
- Verdure: Aggiungere altre verdure a radice come rape o pastinache per una consistenza e un sapore aggiuntivi.
Variazioni
- Blanquette di pollo: Per una versione più leggera, sostituisci la carne di vitello con cosce o petti di pollo.
- Blanquette vegetariana: Sostituisci la carne di vitello con tofu compatto o seitan e usa brodo vegetale al posto del brodo di vitello.
- Blanquette al tartufo: Aggiungere un filo di olio al tartufo o del tartufo grattugiato alla besciamella per un tocco di lusso.
- Blanquette al vino: Aggiungere 1/2 tazza di vino bianco al brodo bollente per un sapore più intenso.
- Blanquette di frutti di mare: Per una variante a base di pesce, sostituite il vitello con la rana pescatrice o l'halibut.
I migliori abbinamenti
- Contorni: Servire con riso al vapore, purè di patate al burro o tagliatelle all'uovo per completare il sapore intenso della blanquette.
- Bevande: Abbinare a un vino bianco leggero come lo Chardonnay o a un'acqua frizzante con limone per attenuare la cremosità della salsa.
Conclusione
La Blanquette de Veau alla griglia sulla griglia Arteflame è un piatto confortante, ricco ed elegante, perfetto per occasioni speciali o cene intime in famiglia. La cremosa salsa bianca e il tenero vitello, uniti al sottile sapore affumicato della griglia, rendono questo un pasto indimenticabile.
