Introduzione
Le cosce di pollo BBQ succose glassate con una ricca salsa al bourbon e all'acero sono perfette per la tua prossima grigliata. La combinazione di sciroppo d'acero dolce e bourbon affumicato crea una glassa deliziosamente appiccicosa che caramella magnificamente quando grigliata sull'Arteflame. Rosolando le cosce sulla griglia centrale calda e poi rifinendole sulla parte superiore piatta, otterrai cosce di pollo cotte alla perfezione e tenere ogni volta.
Ingredienti
- 10 cosce di pollo
- 1/4 di tazza di olio vegetale (per la preparazione della griglia)
- 2 cucchiai di burro (per rosolare)
- 1/3 di tazza di sciroppo d'acero puro
- 1/4 di tazza di bourbon
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- Timo fresco o prezzemolo per guarnire (facoltativo)
Istruzioni
1. Accendi la griglia Arteflame
Preparare la griglia Arteflame versando l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionandoli nella griglia. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la griglia. Lasciare riscaldare per circa 20 minuti fino a raggiungere la temperatura ottimale per scottare e cuocere le cosce di pollo.
2. Preparare la glassa al bourbon e acero
In una ciotola, sbatti insieme lo sciroppo d'acero, il bourbon, la senape di Digione, l'aceto di mele, l'aglio in polvere e la paprika affumicata. Questa glassa aggiungerà il perfetto equilibrio di dolcezza e affumicatura al pollo durante la cottura.
3. Condire e rosolare le cosce di pollo
Asciugare le cosce di pollo e condire generosamente con sale kosher e pepe nero. Sciogliere il burro sulla griglia centrale della griglia. Disporre le cosce sulla griglia centrale calda e scottarle per circa 3-4 minuti per lato, finché non si forma una bella crosticina dorata.
4. Passare alla parte superiore piana e glassare
Dopo averle scottate, spostate le cosce di pollo sulla parte superiore piatta della griglia, dove potete controllare la velocità di cottura regolando le zone di calore. Spennellate le cosce di pollo con la glassa al bourbon e acero, ricoprendole completamente. Cuocete le cosce di pollo per circa 15-20 minuti, girandole di tanto in tanto e irrorandole con la glassa, finché non raggiungono una temperatura interna di 165 °F.
5. Riposare e servire
Togliete le cosce di pollo dalla griglia una volta che hanno raggiunto i 150°F e lasciatele riposare per 5 minuti. Durante questo tempo, il calore residuo le cuocerà alla perfezione. Guarnite con timo fresco o prezzemolo e servite con glassa extra al bourbon e acero a parte.
Suggerimenti per il successo
- Scottatura sulla griglia centrale: Iniziare rosolando a fuoco alto sulla griglia centrale per trattenere i succhi e creare una crosta croccante prima di passare alla parte superiore.
- Imbastire spesso: Spennellare spesso le cosce di pollo con la glassa all'acero e bourbon per creare strati di sapore e garantire una finitura appiccicosa e caramellata.
- Riposare prima di servire:Lasciare riposare il pollo fuori dalla griglia farà sì che i succhi si ridistribuiscano, rendendo la carne più tenera e succosa.
5 varianti di bacchette di acero bourbon
- Bacchette speziate al bourbon e acero: Aggiungere 1-2 cucchiaini di pepe di Caienna o polvere di chipotle alla glassa per un tocco dolce e piccante.
- Bacchette di Bourbon all'acero infuso alle erbe: Per un tocco aromatico, aggiungere alla glassa del rosmarino fresco tritato o del timo.
- Ali di pollo al barbecue con sciroppo d'acero e bourbon: Utilizzare la stessa glassa per le ali di pollo, adattando i tempi di cottura in base alle loro dimensioni.
- Bacchette di zenzero e acero Bourbon: Aggiungere 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato alla glassa per un sapore caldo e piccante.
- Bacchette di Bourbon all'acero e agli agrumi: Aggiungere il succo e la scorza di un'arancia o di un limone alla glassa per ottenere una nota vivace e acidula.
I migliori abbinamenti
- Patate dolci grigliate con burro all'acero
- Cavolini di Bruxelles arrostiti o broccoli carbonizzati
- Insalata di cavolo fresco con vinaigrette al sidro di mele
- Pannocchia alla griglia con burro al lime e peperoncino
Conclusione
Queste cosce di pollo alla griglia con glassa al bourbon e acero saranno le star di qualsiasi grigliata in giardino. Grazie alla scottatura ad alta temperatura e alla cottura uniforme sulla superficie piana di Arteflame, otterrai ogni volta delle cosce succose e tenere con una glassa caramellata e saporita.
