Introduzione
Il polpettone ripieno di pesto unisce carne di manzo succosa e condita con un ripieno ricco di pesto erbaceo e formaggio fuso. Cuocendolo sulla griglia Arteflame si aggiunge una deliziosa carbonella affumicata all'esterno, mantenendo l'interno umido e saporito. Questa rivisitazione unica del classico polpettone è perfetta per gli amanti del pesto e per chiunque cerchi sapori audaci ispirati all'Italia.
Ingredienti
Per il polpettone:
- 2 libbre di carne macinata di manzo (o un mix di manzo e maiale)
- 1 tazza di pangrattato all'italiana
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
- 1/2 tazza di latte
- 1 piccola cipolla, tagliata a dadini piccoli
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco, tritato
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaio di condimento italiano
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
Per il ripieno al pesto:
- 1/2 tazza di pesto al basilico (fatto in casa o comprato al supermercato)
- 1 tazza di mozzarella grattugiata
Per la glassa:
- 1/2 tazza di salsa marinara
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Istruzioni
Fase 1: preparare la glassa
In una piccola ciotola, mescolate insieme la salsa marinara, l'aceto balsamico e il concentrato di pomodoro. Mettete da parte.
Fase 2: mescolare gli ingredienti del polpettone
In una grande ciotola, unisci carne macinata, pangrattato, parmigiano, latte, cipolla a dadini, aglio, prezzemolo, uova, condimento italiano, sale e pepe nero. Mescola fino a quando non si saranno amalgamati. Evita di mescolare troppo per ottenere una consistenza tenera.
Fase 3: Modellare e farcire il polpettone
Su un foglio di stagnola resistente, pressa il composto di carne in un rettangolo. Distribuisci il pesto al centro, lasciando un piccolo bordo. Cospargi il formaggio mozzarella sopra il pesto. Arrotolare con cura il composto di carne attorno al ripieno e sigillare i bordi, formando una pagnotta. Ripiega i bordi del foglio, lasciando la parte superiore aperta per una bella carbonizzazione.
Fase 4: Accendi la griglia Arteflame
Accendere la griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale e legna da ardere. Preriscaldare per circa 20 minuti finché la griglia centrale non è calda e il piano cottura circostante è a fuoco medio.
Fase 5: grigliare il polpettone
Disporre il polpettone avvolto nella stagnola sul piano di cottura piatto. Rosolare i lati per 3-5 minuti ciascuno. Spostare il polpettone in una parte più fredda della griglia per cuocerlo per circa 45-55 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge i 160°F (71°C).
Fase 6: applicare la glassa marinara
Negli ultimi 10 minuti di cottura, spennellare la glassa marinara sul polpettone, lasciandola caramellare.
Fase 7: servire
Lasciate riposare il polpettone per 10 minuti prima di tagliarlo. Servite con pesto o marinara extra a parte, guarnito con basilico fresco o prezzemolo.
Suggerimenti
- Rotolamento fermo: Assicurarsi che i bordi siano sigillati per evitare che il ripieno fuoriesca.
- Scelta del formaggio: Sostituisci la mozzarella con il provolone o la fontina per ottenere un sapore di formaggio diverso.
- Avanzi: Questo polpettone è delizioso nei panini con aggiunta di pesto.
Variazioni
- Polpettone al pesto di pomodori secchi: Per un sapore diverso, usate il pesto di pomodori secchi.
- Polpettone ripieno di spinaci: Per un tocco di verde in più, aggiungere uno strato di spinaci freschi sopra il pesto.
- Polpettone al formaggio italiano: Aggiungere altro formaggio al polpettone durante gli ultimi 5 minuti di cottura.
- Polpettone al pesto piccante: Aggiungere fiocchi di peperoncino rosso al composto di carne per un tocco piccante.
- Polpettone al pesto di tacchino: Per una versione più leggera, usate il tacchino macinato al posto del manzo.
I migliori abbinamenti
- Contorni: Servire con purè di patate all'aglio, verdure arrosto o un'insalata Caesar.
- Bevande: Abbinare con un Chianti o un'acqua frizzante al limone.
Conclusione
Il polpettone ripieno di pesto alla griglia sulla griglia Arteflame offre una deliziosa rivisitazione italiana del classico polpettone. Con ripieno di pesto al formaggio e glassa caramellata, è un piatto che piace a tutti per qualsiasi pasto.
