Introduzione
Il gratin dauphinois è un classico piatto francese fatto con patate tagliate a fettine sottili cotte al forno con panna e formaggio. L'aggiunta di tartufo porta questo piatto già lussuoso a un livello successivo. Cuocendolo sulla griglia Arteflame aggiunge un leggero affumicato e una crosta dorata alle patate, rendendolo il contorno perfetto per un pasto speciale o una cena delle feste.
Ingredienti
Per il gratin:
- 2 libbre di patate Yukon Gold o Russet, tagliate a fettine sottili
- 2 tazze di panna
- 1 tazza di latte intero
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 tazza di formaggio Gruyère grattugiato (o Comté)
- 2 cucchiai di olio al tartufo (o tartufo fresco grattugiato, se disponibile)
- 1 cucchiaio di burro (per ungere la teglia)
- Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)
- Timo fresco (facoltativo per guarnire)
Istruzioni
Fase 1: accendere la griglia Arteflame
Inizia accendendo la griglia Arteflame usando tovaglioli imbevuti di olio vegetale e legna da ardere. Lascia che la griglia si preriscaldi per circa 20 minuti, assicurandoti che la piastra di cottura piatta raggiunga una temperatura media, ideale per cuocere il gratin in modo uniforme.
Fase 2: preparare le patate
Tagliate le patate a fettine sottili usando una mandolina o un coltello affilato. Le fette devono essere sottili (circa 1/8 di pollice di spessore) per garantire una cottura uniforme.
Fase 3: Preparare la miscela di panna
In una casseruola adatta alla griglia, unisci la panna, il latte, l'aglio tritato, il sale e il pepe. Riscalda delicatamente il composto sulla piastra esterna piatta della griglia, mescolando di tanto in tanto finché non diventa caldo. Non farlo bollire. Aggiungi l'olio al tartufo o il tartufo grattugiato.
Fase 4: assemblare il gratin
Ungere una grande padella di ghisa o una teglia adatta alla griglia con il burro. Disporre metà delle patate a fette nella teglia, leggermente sovrapposte. Versare metà del composto di panna sulle patate e cospargere metà del Gruyère grattugiato in cima. Ripetere con le patate rimanenti, il composto di panna e il formaggio Gruyère.
Fase 5: Grigliare il gratin
Disporre il piatto sul piano cottura esterno piatto della griglia Arteflame, dove il calore è moderato. Coprire il piatto con un foglio di alluminio e cuocere per 40-50 minuti, o finché le patate non saranno tenere. Per una superficie dorata e croccante, rimuovere il foglio di alluminio durante gli ultimi 10 minuti di cottura.
Fase 6: servire
Una volta che il gratin è dorato e spumeggiante, toglilo dalla griglia e lascialo riposare per 5 minuti prima di servire. Guarnisci con timo fresco se lo desideri. Servi insieme alle tue carni o verdure grigliate preferite per un pasto indulgente.
Suggerimenti
- Sapore di tartufo: Per un sapore di tartufo ancora più intenso, versare altro olio al tartufo sul gratin appena prima di servire.
- Anche affettare: Utilizzare una mandolina per assicurarsi che tutte le fette di patate siano uniformi, il che aiuta a cuocerle in modo uniforme.
- Extra croccantezza:Se si preferisce una superficie particolarmente croccante, aggiungere un po' di pangrattato mescolato con burro fuso prima di grigliare il gratin.
Variazioni
- Gratin di tartufo cheddar: Per ottenere un sapore di formaggio più deciso, sostituisci il Gruyère con un cheddar piccante.
- Gratin di funghi e tartufo: Per un tocco terroso, aggiungere funghi saltati tra gli strati di patate.
- Gratin alle erbe aromatiche: Aggiungere timo fresco o rosmarino al composto di panna per conferire una nota erbacea.
- Gratin di parmigiano al tartufo: Per un tocco di formaggio in più, cospargere il tutto con del parmigiano grattugiato.
- Gratin di tartufo vegano: Usa latte di cocco e formaggio vegano e sostituisci la panna con un'alternativa senza latticini per una versione vegana.
I migliori abbinamenti
- Contorni: Servire con carni arrosto, pollo alla griglia o verdure saltate per un pasto completo.
- Bevande: Abbinare a un vino bianco corposo come lo Chardonnay o a un rosso leggero come il Pinot Nero per esaltare la cremosità e il sapore intenso del gratin.
Conclusione
Il Gratin Dauphinois al tartufo è un contorno elegante e appagante, esaltato dal sapore intenso del tartufo e dalla finitura affumicata della griglia Arteflame. Questo piatto decadente è perfetto per le occasioni speciali o quando vuoi esaltare il tuo pasto.
