Introduzione
Il Boeuf Bourguignon è un classico stufato di manzo francese, cotto a fuoco lento nel vino rosso con pancetta, cipolle e funghi. Questa versione utilizza la griglia Arteflame per esaltare i sapori intensi con un tocco affumicato, scottando il manzo e le verdure prima di cuocerli a fuoco lento in una deliziosa salsa al vino. È perfetto per le occasioni speciali o per una cena intima in famiglia.
Ingredienti
Per il manzo:
- 2 1/2 libbre di manzo o manzo da stufato, tagliato a pezzi grandi
- 4 fette di pancetta tritate
- 2 cipolle medie, tagliate a dadini
- 4 carote, affettate
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 tazze di vino rosso di Borgogna (o altro vino rosso secco)
- 2 tazze di brodo di manzo
- 1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)
Per le verdure:
- 8 once di cipolle perlate, sbucciate
- 8 once di funghi, tagliati a metà
- 2 cucchiai di burro (per rosolare)
Istruzioni
Fase 1: accendere la griglia Arteflame
Accendere la griglia Arteflame con tovaglioli imbevuti di olio vegetale e legna da ardere. Lasciare preriscaldare la griglia per circa 20 minuti, assicurandosi che la piastra di cottura piatta raggiunga una temperatura elevata per scottare la carne e le verdure.
Fase 2: grigliare la carne
Condire i pezzi di manzo con sale e pepe. Scaldare l'olio vegetale sulla piastra di cottura piatta della griglia. Rosolare il manzo in più riprese, cuocendolo per 3-4 minuti per lato finché non diventa dorato e caramellato. Trasferire il manzo rosolato in una pentola grande o in una casseruola olandese.
Fase 3: Cuocere la pancetta e le verdure
Nella stessa padella, cuoci la pancetta finché non diventa croccante. Aggiungi le cipolle a cubetti, le carote e l'aglio alla griglia, cuocendoli nel grasso della pancetta per 5-7 minuti finché non si ammorbidiscono. Mescola il concentrato di pomodoro e cuoci per un altro minuto. Aggiungi queste verdure grigliate alla pentola con il manzo.
Fase 4: Sfumare e aggiungere il vino
Sfumate la pentola adatta alla griglia con il vino rosso, raschiando via eventuali pezzetti dorati dal fondo. Lasciate sobbollire il vino per qualche minuto per farlo ridurre leggermente. Aggiungete il brodo di manzo e il bouquet garni, quindi portate il composto a ebollizione. Coprite la pentola e posizionatela sul piano cottura esterno per far sobbollire delicatamente per 2-2 ore e mezza, finché il manzo non diventa tenero.
Fase 5: Soffriggere i funghi e le cipolle perlate
Circa 30 minuti prima che il manzo sia cotto, fate sciogliere il burro sul fornello piatto. Fate rosolare i funghi e le cipolle perlate finché non saranno dorati e teneri, circa 5-7 minuti. Mescolateli allo stufato per gli ultimi 30 minuti di cottura.
Fase 6: servire
Una volta che il manzo è tenero e la salsa si è addensata, togli il bouquet garni dalla pentola. Servi il Boeuf Bourguignon con purè di patate, tagliatelle al burro o pane croccante. Guarnisci con prezzemolo fresco se lo desideri.
Suggerimenti
- Selezione di vini: Per un sapore autentico, utilizzare un vino della Borgogna di buona qualità o un qualsiasi vino rosso secco.
- Cottura lenta: Lasciare cuocere a fuoco lento la carne per farla diventare tenera e far sì che i sapori si sviluppino completamente.
- Addensare la salsa: Se la salsa è troppo liquida, lasciatela sobbollire senza coperchio per gli ultimi 30 minuti.
Variazioni
- Boeuf Bourguignon con pollo: Per una versione più leggera, sostituisci la carne di manzo con le cosce di pollo.
- Infuso di erbe: Aggiungere rosmarino fresco o timo al bouquet garni per un tocco aromatico.
- Borgognona vegetariana: Sostituisci la carne di manzo con i funghi portobello e usa il brodo vegetale al posto del brodo di manzo.
- Borgognona piccante: Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o scaglie di peperoncino alla salsa per un tocco piccante e delicato.
- Borgognona al tartufo: Per un ulteriore tocco di ricchezza, aggiungere un filo di olio al tartufo sul piatto finito.
I migliori abbinamenti
- Contorni: Servire con purè di patate, tagliatelle al burro o verdure arrostite per assorbire la ricca salsa.
- Bevande: Abbinare con un vino rosso corposo come il Pinot Nero o un bicchiere di Borgogna per completare lo stufato.
Conclusione
Il Boeuf Bourguignon alla griglia sulla griglia Arteflame conferisce un tocco ricco e affumicato a questo classico francese. La carne tenera e le verdure, cotte lentamente nel vino rosso, rendono questo pasto sostanzioso e confortante, perfetto per ogni occasione.
