Introduzione
Niente batte una bistecca perfettamente scottata sulla griglia Arteflame, soprattutto se abbinata a una salsa ai funghi ricca e saporita. Utilizzando il calore intenso centrale dell'Arteflame per la scottatura e la piastra esterna per la finitura, otterrai una bistecca di qualità da steakhouse, succosa, tenera e piena di sapore. La salsa ai funghi, preparata direttamente sul piano di cottura piatto, completa la bistecca con la sua profondità terrosa e la consistenza cremosa.
Ingredienti:
Per la bistecca:
- 2 bistecche di ribeye o filetto mignon (spesse circa 1,5 pollici)
- 1 cucchiaio di burro (per grigliare)
- Sale e pepe a piacere
- 2 rametti di timo fresco o rosmarino (facoltativo per insaporire)
Per la salsa ai funghi:
- 1 cucchiaio di burro
- 2 tazze di funghi (cremini, champignon o un mix), affettati
- 1 scalogno, tritato finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 tazza di panna
- 1/4 di tazza di brodo di manzo
- 1/4 di tazza di vino bianco secco (facoltativo)
- Sale e pepe a piacere
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Istruzioni:
Fase 1: preparare la griglia Arteflame
Inizia accendendo la griglia Arteflame utilizzando tre tovaglioli imbevuti di olio vegetale al centro del braciere e accatastando la legna da ardere sopra. Accendi i tovaglioli e lascia che la griglia si riscaldi per circa 20 minuti, dandoti tutto il tempo per preparare gli ingredienti.
Fase 2: Condire le bistecche
Mentre la griglia si riscalda, condisci le tue bistecche generosamente con sale e pepe su entrambi i lati. Lasciale riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima di grigliarle per garantire una cottura uniforme.
Fase 3: rosolare le bistecche
Una volta che la griglia Arteflame è calda, posiziona le tue bistecche direttamente sulla griglia centrale, che raggiunge oltre 1.000 °F, per una rosolatura perfetta. Aggiungi un cucchiaio di burro alla griglia centrale per un sapore e una corposità extra. Rosola le bistecche per circa 2-3 minuti su ogni lato, creando una bella crosta.
Fase 4: Completare le bistecche
Dopo aver rosolato entrambi i lati, sposta le bistecche sul piano cottura piatto che circonda la griglia centrale per terminare la cottura. Per una cottura media-rara, cuoci le bistecche finché non raggiungono una temperatura interna di 130 °F (regola la cottura in base al tuo grado preferito). Usa un termometro per carne per la precisione. Togli le bistecche dalla griglia quando sono circa 15 °F sotto la temperatura finale desiderata, poiché continueranno a cuocere fuori dalla griglia. Lasciale riposare sotto un foglio di alluminio mentre prepari la salsa ai funghi.
Fase 5: Preparare la salsa ai funghi
Sulla piastra di cottura piatta, fate sciogliere 1 cucchiaio di burro. Aggiungete i funghi affettati e gli scalogni, cuocendo finché i funghi non rilasciano la loro umidità e iniziano a dorarsi, circa 5-7 minuti. Aggiungete l'aglio e fate cuocere per un altro minuto finché non sarà profumato.
Sfumate il piano cottura con vino bianco (se lo usate) o solo con il brodo di manzo, raschiando via eventuali pezzetti dorati dai funghi e dagli scalogni. Lasciate che il liquido si riduca della metà. Aggiungete la panna e continuate a cuocere per 2-3 minuti finché la salsa non si addensa. Condite con sale e pepe a piacere.
Fase 6: servire le bistecche
Disporre le bistecche sui piatti e versare generosamente la ricca salsa ai funghi sopra. Guarnire con prezzemolo fresco per un tocco di colore e freschezza. Servire immediatamente con i contorni preferiti.
Suggerimenti:
- Scottatura perfetta: Assicuratevi che la griglia sia molto calda prima di posizionare le bistecche sulla griglia centrale per ottenere una bella crosta caramellata.
- Il riposo è fondamentale: Dopo averle grigliate, lasciate riposare le bistecche per almeno 5 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi, mantenendole tenere e succose.
- Varietà di funghi: Per un sapore ancora più intenso, sentitevi liberi di usare un mix di funghi, come shiitake o portobello.
Conclusione:
La bistecca alla griglia con salsa ai funghi è un piatto classico che brilla quando cucinato sulla griglia Arteflame. Il sapore ricco e affumicato della bistecca si sposa magnificamente con la salsa cremosa e terrosa ai funghi, creando un pasto soddisfacente e appagante che sicuramente stupirà.
Variazioni:
- Bistecca con riduzione di vino rosso: Al posto della salsa ai funghi, prepara una riduzione di vino rosso con scalogno e brodo di manzo per un sapore più deciso.
- Bistecca al burro all'aglio: Aggiungere una salsa al burro all'aglio e alle erbe sulla bistecca al posto della salsa ai funghi.
- Bistecca al pepe: Cospargere la bistecca con grani di pepe nero tritati e servire con una salsa cremosa al pepe.
- Bistecca con crosta di formaggio blu: Dopo la cottura alla griglia, guarnire la bistecca con formaggio blu sbriciolato e passare sotto la griglia o alla fiamma per ottenere un sapore deciso e piccante.
- Bistecca con funghi balsamici: Per un risultato finale dolce e aspro, guarnite i funghi con una glassa balsamica al posto della panna.
Abbinamenti migliori:
- Asparagi o broccolini grigliati
- Purè di patate o patate arrosto
- Vino rosso, come Cabernet Sauvignon o Malbec
- Insalata mista con vinaigrette balsamica
