Bistecca Porterhouse alla griglia con riduzione di vino Porto

Concedetevi un'esperienza culinaria di lusso con questa bistecca alla griglia, abbinata a una ricca e saporita riduzione di vino Porto. La combinazione tra la sostanziosa bistecca e la salsa dolce e complessa rende questo piatto perfetto per le occasioni speciali o quando vuoi semplicemente concederti un pasto gourmet.

Ingredienti

Per la bistecca:

• 2 bistecche porterhouse (circa 1.5 pollici di spessore, 20-24 once ciascuno)
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di timo fresco, tritato

Per la riduzione del vino Porto:

• 1 tazza di vino di Porto
• 2 cucchiai di burro non salato
• 2 scalogni, tritati finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1/2 tazza di brodo di manzo
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Sale e pepe a piacere

Lati opzionali:

• Asparagi alla griglia
• Patate novelle arrosto
• Cipolle caramellate

Istruzioni

1. Accendi la griglia

Inizia accendendo la tua griglia Arteflame per prepararla alla grigliatura. Lasciare riscaldare la griglia finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F per una rosolatura perfetta.

2. Preparare le bistecche

Spennellare ogni bistecca porterhouse con burro fuso. Condisci generosamente le bistecche con sale kosher, pepe nero, aglio in polvere, paprika affumicata e timo fresco. Lasciare riposare le bistecche a temperatura ambiente per circa 20 minuti per far sì che i sapori si fondano.

3. Rosolare le bistecche

Posiziona le bistecche porterhouse condite sulla griglia centrale e rosola per 2-3 minuti per lato. Una volta che si sarà formata una bella crosta, sposta le bistecche sul bordo esterno più fresco del piano cottura per continuare la cottura fino alla cottura desiderata. Per medio-raro, puntare a una temperatura interna di 130°F.

4. Fai la riduzione del vino Porto

Mentre le bistecche cuociono, preparate la riduzione al vino Porto. In una casseruola media, sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno tritato finemente e l'aglio tritato, facendo rosolare finché non sarà morbido e fragrante, circa 3 minuti. Aggiungete il rametto di rosmarino e versate il vino Porto, portandolo a ebollizione.

Continuare a cuocere a fuoco lento finché il vino non si sarà ridotto della metà, circa 10-15 minuti. Aggiungete il brodo di manzo e l'aceto balsamico, quindi continuate a cuocere a fuoco lento finché la salsa non si sarà addensata fino a raggiungere una consistenza sciropposa. Togliere il rametto di rosmarino e condire la salsa con sale e pepe a piacere.

5. Fai riposare le bistecche

Rimuovi le bistecche dalla griglia quando sono a 15°F al di sotto del livello di cottura desiderato (ad es.G, 115°F per medio-raro). Lasciarli riposare per 5-10 minuti, durante i quali la temperatura interna salirà al livello desiderato.

6. Servi le bistecche

Affettare le bistecche porterhouse contropelo e disporle su un piatto da portata. Irrorare la riduzione di vino di Porto sopra, consentendo alla salsa ricca e saporita di esaltare i succhi naturali della carne.

7. Accoppia con i lati

Servire le bistecche con asparagi grigliati, patate arrosto e cipolle caramellate per un pasto completo e goloso.

Suggerimenti per i migliori risultati

• Utilizza vino di Porto di qualità: scegli un vino di Porto di buona qualità per la riduzione, poiché influenzerà notevolmente il sapore della salsa.
• Riposare le bistecche: lasciare riposare le bistecche dopo la grigliatura è fondamentale per ottenere una carne succosa e tenera.
• Personalizza la riduzione: aggiungi una spruzzata di panna alla riduzione per una salsa più ricca e cremosa.

Conclusione

Questa ricetta di bistecca porterhouse, abbinata a una deliziosa riduzione di vino Porto, è l'epitome della cena da steakhouse a casa. I ricchi sapori del vino di Porto completano la robusta bistecca, creando un piatto elegante e soddisfacente.

Variazioni

1. Salsa di funghi al vino Porto: rosolare i funghi con lo scalogno e l'aglio, quindi continuare con la riduzione al vino Porto per un tocco terroso.
2. Salsa al porto e pepe in grani: aggiungi i grani di pepe nero tritati alla salsa per un tocco speziato e aromatico.
3. Vino di Porto e formaggio blu: sbriciolare il formaggio blu sulla bistecca e condire con la riduzione di vino di Porto per una combinazione piccante e saporita.
4. Salsa di Porto dolce e piccante: aggiungi un tocco di miele e un pizzico di scaglie di peperoncino alla riduzione di vino di Porto per un profilo aromatico dolce e speziato.
5. Riduzione di vino Porto con frutti di bosco freschi: aggiungi una manciata di more o lamponi freschi alla riduzione per un tocco fruttato e piccante.

I migliori abbinamenti

• Vino: un vino rosso audace come un Cabernet Sauvignon o un ricco Zinfandel completerà i sapori profondi della bistecca e della riduzione di vino Porto.
• Contorno: purè di patate cremoso o un'insalata fresca e croccante con una leggera vinaigrette.
• Dessert: una ricca crostata al cioccolato o una semplice ciotola di frutti di bosco freschi con panna montata.