Introduzione
Sauce Poulette è una salsa francese cremosa e piccante arricchita con burro, panna e succo di limone. Tradizionalmente abbinata a pollo o pesce, questa versione è preparata sulla griglia Arteflame, che aggiunge una sottile profondità affumicata. È un compagno perfetto per proteine e verdure grigliate.
Ingredienti
- 2 tazze di brodo di pollo o vegetale
- 1/4 di tazza di vino bianco secco
- 1/4 di tazza di panna
- 2 cucchiai di burro non salato
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 2 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale e pepe bianco macinato fresco (a piacere)
- Facoltativo: prezzemolo fresco o erba cipollina per guarnire
Istruzioni
Fase 1: accendere la griglia Arteflame
- Accendete la vostra griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere. Lasciate riscaldare per circa 20 minuti.
- Per una cottura uniforme e delicata, posizionare una padella in ghisa sul bordo più freddo del piano di cottura.
Fase 2: preparare il roux
- Sciogliere il burro nella padella. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando costantemente, per 2-3 minuti per formare un roux liscio. Evitare di far rosolare il composto.
- Aggiungere gradualmente il brodo di pollo o vegetale e il vino bianco, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia.
Fase 3: Cuocere a fuoco lento e addensare
- Spostare la padella in una zona più calda della griglia e portare il composto a leggero bollore.
- Lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
Fase 4: preparare il collegamento
- In una piccola ciotola, sbattete insieme i tuorli e la panna per creare il composto.
- Per ammorbidire il composto, aggiungete qualche cucchiaio di salsa piccante e continuate a sbattere.
Fase 5: Incorporare e rifinire
- Togliete la padella dal fuoco e aggiungete lentamente la salsa mescolando con una frusta.
- Aggiungete il succo di limone e condite con sale e pepe bianco a piacere.
- Lasciare sobbollire delicatamente sul lato più freddo del fornello per 1-2 minuti, facendo attenzione a non far bollire.
Fase 6: servire
- Se lo si desidera, filtrare la salsa Poulette attraverso un colino a maglie fini per ottenere una consistenza setosa.
- Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco o erba cipollina, su pollo, pesce o verdure alla griglia.
Suggerimenti
- Controllo del calore: Dopo aver aggiunto il lievito, tenere la salsa a fuoco basso per evitare che si rapprenda.
- Qualità delle scorte: Per ottenere il miglior sapore, utilizzare brodo di pollo o vegetale di alta qualità.
- Equilibrio dei sapori: A seconda del vostro gusto, potete aggiustare il sapore acidulo aggiungendo più o meno succo di limone.
Variazioni
- Poulette ai funghi: Per un tocco terroso, aggiungere funghi saltati alla salsa.
- Poulette alle erbe: Per conferire profondità aromatica, aggiungere timo fresco, dragoncello o aneto.
- Poulette piccante: Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna per un tocco piccante delicato.
- Pollo all'aglio: Per un sapore più deciso, aromatizzare la salsa con aglio arrostito.
- Pollo vegetariano: Per una versione più leggera e adatta ai vegetariani, usate del brodo vegetale.
Abbinamenti
- Pollo alla griglia: Versare sui petti o sulle cosce di pollo grigliate.
- Frutti di mare: Servire con salmone alla griglia, merluzzo o gamberi.
- Verdure: Da abbinare ad asparagi grigliati, broccoli al vapore o patate arrosto.
- Pasta: Mescolate con linguine o fettuccine per un piatto cremoso.
Conclusione
La Sauce Poulette preparata sulla griglia Arteflame aggiunge un tocco affumicato e cremoso ai tuoi piatti alla griglia. La sua consistenza vellutata e il sapore aspro la rendono un'aggiunta versatile alle tue creazioni culinarie.
