Introduzione
Il garum, un'antica salsa di pesce fermentata romana, è nota per il suo intenso sapore umami e la sua versatilità nell'esaltare i piatti. Questa ricetta Arteflame modernizza il garum trasformandolo in una salsa veloce e saporita per grigliate. Si abbina perfettamente a carni alla griglia, frutti di mare o verdure.
Ingredienti
- 4 filetti di acciuga (sott'olio)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 1/4 di tazza di acqua o brodo di pesce
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- Opzionale: 1 cucchiaino di succo di limone per dare luminosità
Istruzioni
Fase 1: accendere la griglia Arteflame
- Accendi la tua griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere e lasciala riscaldare per circa 20 minuti.
- Per una cottura delicata, posizionare una piccola padella in ghisa sul bordo più freddo del piano cottura.
Fase 2: Soffriggere le acciughe e l'aglio
- Aggiungere l'olio d'oliva nella padella preriscaldata.
- Aggiungere i filetti di acciuga e cuocere finché non si saranno sciolti nell'olio, circa 2-3 minuti.
- Aggiungete l'aglio tritato e fatelo rosolare per 30 secondi, facendo attenzione a non bruciarlo.
Fase 3: Sfumare e cuocere a fuoco lento
- Versate l'aceto di vino rosso e usate una spatola per sfumare la padella, staccando eventuali pezzetti dorati.
- Aggiungere l'acqua o il brodo di pesce e la salsa di soia, mescolando per amalgamare.
- Lasciare sobbollire dolcemente per 5-7 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.
Fase 4: finitura e regolazione
- Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il succo di limone (facoltativo) per un risultato finale brillante e aspro.
- Assaggiate la salsa e, se necessario, aggiungete altra salsa di soia, aceto o pepe.
Fase 5: servire
- Utilizzare subito la salsa garum come condimento per carni, pesce o verdure alla griglia.
- In alternativa, servitela come salsa da accompagnare ai vostri piatti grigliati preferiti.
Suggerimenti
- Sapore di acciuga: Se si preferisce un sapore di acciuga più delicato, ridurre il numero di filetti o bilanciare con più succo di limone.
- Controllo del calore: Cuocere l'aglio a fuoco lento per evitare che bruci, cosa che potrebbe rendere il sapore amarognolo.
- Aumento dell'umami: Per un sapore più intenso, aggiungere un pizzico di glutammato monosodico o un goccio di salsa Worcestershire.
Variazioni
- Salsa Garum alle erbe: Per un tocco fresco, aggiungere prezzemolo o erba cipollina tritati finemente.
- Salsa piccante al Garum: Aggiungete un pizzico di peperoncino rosso in scaglie per un tocco piccante.
- Salsa cremosa al garum: Aggiungere un cucchiaio di crème fraîche o panna acida per ottenere una consistenza più cremosa.
- Salsa Garum agli agrumi: Per un sapore agrumato, sostituisci l'aceto con succo d'arancia o di lime.
- Salsa Umami vegetariana: Per un'alternativa vegetale, sostituisci le acciughe con la pasta di miso.
Abbinamenti
- Frutti di mare alla griglia: Versare sul salmone grigliato, sui gamberi o sulle capesante.
- Bistecche: Da usare come salsa per bistecche alla griglia come costata o fianco.
- Verdure: Condire con asparagi, zucchine o melanzane grigliate.
- Piatti di riso: Aggiungere al riso grigliato o servire come salsa per il riso fritto.
Conclusione
La salsa Garum preparata sulla griglia Arteflame è una rivisitazione moderna di un classico antico, che offre sapori umami intensi con un pizzico di affumicato. Che venga utilizzata come salsa a filo, glassa o per immersione, è un'aggiunta unica e saporita al tuo repertorio di grigliate.
