Introduzione:
Combinando la precisione del sous vide con le capacità di calore elevato della griglia Arteflame si ottengono bistecche cotte alla perfezione con una crosta affumicata e caramellata. Il sous vide assicura che la tua bistecca sia cotta in modo uniforme fino al grado di cottura desiderato, e la griglia centrale ardente dell'Arteflame aggiunge il tocco finale con una scottatura di qualità da steakhouse.
Ingredienti
- 2 bistecche (ribeye, strip steak, filetto o controfiletto)
- 2 cucchiai di olio d'oliva o burro fuso
- 1 cucchiaio di sale marino grosso
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 rametto di rosmarino fresco o timo (facoltativo)
- 2 spicchi d'aglio schiacciati (facoltativo)
Istruzioni per il sottovuoto
Fase 1: preparare le bistecche per la cottura sottovuoto
- Condire le bistecche: Strofinate le bistecche con olio d'oliva o burro fuso, quindi conditele generosamente con sale marino e pepe nero macinato fresco.
- Sigillatura sottovuoto o sacchetto: Metti le bistecche in un sacchetto sottovuoto o in un sacchetto richiudibile con zip. Aggiungi un rametto di rosmarino o timo e spicchi d'aglio schiacciati, se lo desideri.
Fase 2: Cuocere le bistecche sottovuoto
- Imposta temperatura: Riscalda il tuo bagno d'acqua per la cottura sous vide alla temperatura desiderata per ottenere il livello di cottura che preferisci:
- Raro: 125°F (51°C)
- Media cottura: 130°F (54°C)
- Medio: 140°F (60°C)
- Medio-Buono: 150°F (65°C)
- Ben fatto: 160°F (71°C)
- Cuocere le bistecche: Immergere le bistecche imbustate nel bagno d'acqua, assicurandosi che il sacchetto sia completamente sigillato e privo di aria. Cuocere per 1-2 ore (più a lungo per bistecche più spesse).
Fase 3: preparare la griglia Arteflame
- Accendere la griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti.
- Assicuratevi che la griglia centrale sia calda (1.000 °F) per rosolare e tenete pronte delle zone a fuoco medio sul piano di cottura per far riposare, se necessario.
Grigliare le bistecche sottovuoto
Fase 1: asciugare e oliare
- Togliere dalla borsa: Togliere le bistecche dal sacchetto per la cottura sottovuoto e scartare i succhi. Sciacquateli sotto il rubinetto e rimuovete tutti i residui.
- Asciugare: Asciugare bene le bistecche con carta assorbente per garantire una cottura uniforme.
- Olio leggermente: Spennellare le bistecche con olio d'oliva per favorirne la doratura.
Fase 2: Rosolare sulla griglia Arteflame
- Scottatura ad alta temperatura: Posizionare le bistecche sulla griglia centrale per Da 30 secondi a 1 minuto per latoIl calore elevato caramella rapidamente l'esterno senza cuocere troppo l'interno.
- Scottatura del bordo: Per tagli più spessi, tenere la bistecca con le pinze e rosolare i bordi per 20-30 secondi.
- Monitorare attentamente:Dato che la bistecca è già cotta al grado di cottura desiderato, bisogna concentrarsi sul raggiungimento di una crosta dorata.
Fase 3: Riposo e servizio
- Lasciare riposare le bistecche: Togliere le bistecche dalla griglia e lasciarle riposare per 5 minuti prima di tagliarle, in modo che i succhi si depositino.
- Servire intero o a fette: Per ottenere bocconi più teneri, tagliare nel senso della grana e servire immediatamente.
Suggerimenti per grigliare le bistecche sottovuoto su Arteflame
- Assicurati che le bistecche siano asciutte: L'umidità impedisce una corretta rosolatura, quindi asciugare bene le bistecche dopo la cottura sottovuoto.
- Non cuocere troppo:Dato che la cottura sottovuoto cuoce già la bistecca fino a raggiungere il grado di cottura desiderato, limitare il tempo di cottura alla griglia per evitare di cuocerla troppo.
- Concentrati sulla crosta: Utilizzare l'alta temperatura dell'Arteflame per ottenere una crosta dorata e affumicata.
- Monitorare le zone di calore: Se necessario, appoggiare la bistecca sulle zone più fredde del piano cottura per mantenerne il calore senza cuocerla troppo.
- Usa gli aromatici: Per ottenere un aroma affumicato e delicato, mettete del rosmarino o del timo sulla griglia vicino alla bistecca.
Variazioni
- Finitura imburrata: Fate sciogliere il burro con l'aglio e le erbe aromatiche sul fornello piano e irrorate la bistecca durante gli ultimi secondi di cottura.
- Strofinamento a secco: Per ottenere una crosta saporita, utilizzare un mix di paprika affumicata, cumino e aglio in polvere prima della cottura sottovuoto.
- Crosta piccante: Per dare un tocco piccante al condimento, aggiungere peperoncino di Caienna o fiocchi di peperoncino.
- Bistecca marinata: Marinare la bistecca con salsa di soia, aglio e olio d'oliva prima di cuocerla sottovuoto per un sapore più intenso.
- Finale formaggioso: Negli ultimi secondi di cottura, guarnire la bistecca con una fetta sottile di Gruyère o di formaggio blu.
Abbinamenti
- Lati:Asparagi grigliati, patate croccanti o funghi arrostiti.
- Salse: Abbinare con chimichurri, salsa al pepe o una riduzione di vino rosso.
- Bevande: Da gustare con un vino rosso corposo come il Malbec o un classico Old Fashioned.
Conclusione
Combinando il sous vide con la griglia Arteflame si ottengono bistecche cotte alla perfezione dentro e fuori. Il sous vide assicura una cottura uniforme, mentre Arteflame aggiunge una crosta affumicata e caramellata. Questo metodo eleva la qualità della tua bistecca a un livello da steakhouse, perfetto per stupire gli ospiti o per gustare un pasto gourmet a casa.
