Introduzione:
Il Kalbshaxe, uno stinco di vitello arrosto in stile tedesco, è un piatto tenero e saporito che ottiene i suoi migliori risultati sulla griglia Arteflame. La combinazione di scottatura ad alta temperatura e tostatura delicata della griglia assicura una crosta croccante e dorata e un interno che si scioglie in bocca. Questa ricetta si abbina perfettamente a contorni bavaresi come cavolo rosso brasato, gnocchi di patate o crauti.
Ingredienti
- 2 stinchi di vitello (circa 2-3 libbre ciascuno)
- 2 cucchiai di olio d'oliva o burro fuso
- 1 cucchiaio di sale marino grosso
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di semi di cumino (facoltativo, per il sapore tradizionale)
Istruzioni
Fase 1: preparare gli stinchi di vitello
- Segna la pelle: Utilizzare un coltello affilato per fare dei tagli poco profondi nella pelle dello stinco di vitello, creando un motivo a incrocio. Questo aiuta il grasso a sciogliersi e crea una crosta croccante.
- Condire generosamente: Strofinare gli stinchi di vitello con olio d'oliva o burro fuso, quindi condire con sale marino, pepe nero, aglio in polvere, paprika affumicata e semi di cumino (facoltativi).
Fase 2: accendere la griglia Arteflame
- Accendere la griglia Arteflame posizionando tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti.
- Crea due zone di calore:
- Per rosolare, scaldare a fuoco alto vicino al centro.
- Per una cottura lenta, utilizzare una temperatura medio-bassa sul piano di cottura esterno.
Fase 3: rosolare gli stinchi di vitello
- Disporre gli stinchi di vitello sulla griglia centrale ad alta temperatura per scottarli su ogni lato per 3-4 minuti. In questo modo si trattengono i succhi e si inizia a formare la crosta.
- Ruotare gli stinchi per rosolare uniformemente tutti i lati.
Fase 4: Arrostire lentamente sul piano cottura
- Spostare gli stinchi di vitello rosolati nella zona di calore medio-bassa della piastra di cottura.
- Coprire con un foglio di alluminio per trattenere l'umidità e arrostire delicatamente per 1,5-2 ore, girando di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
- Negli ultimi 30 minuti, aumentare leggermente la fiamma per rendere croccante l'esterno.
Passaggio 5: verificare la cottura
- Utilizzare un termometro per carne per assicurarsi che la temperatura interna del vitello raggiunga 180 °F (82 °C) per ottenere una carne tenera e che si stacca dall'osso.
- Per renderli ancora più croccanti, rimettere brevemente gli stinchi sulla griglia centrale ad alta temperatura per una rosolatura finale.
Fase 6: Riposo e servizio
- Togliete gli stinchi di vitello dalla griglia e lasciateli riposare per 10 minuti.
- Servire intero o a fette con contorni tradizionali bavaresi.
Suggerimenti per un Kalbshaxe perfetto
- Utilizzare il punteggio: Incidere la pelle consente al grasso di sciogliersi e alla crosta di diventare uniformemente croccante.
- Basso e lento:La pazienza è fondamentale per ammorbidire la carne mantenendo la crosta croccante.
- Condire con i succhi: Di tanto in tanto, durante la cottura, bagnare gli stinchi con il loro sughetto per aggiungerne sapore.
- Erbe aromatiche: Aggiungere rametti di rosmarino o timo sul fornello vicino agli stinchi per un delicato aroma di erbe aromatiche.
Abbinamenti consigliati
- Lati: Cavolo rosso brasato, gnocchi di patate o verdure a radice arrostite.
- Salse: Accompagnare con una cremosa salsa di rafano o un ricco sugo di vitello.
- Bevande: Servire con un vino rosso robusto come il Pinot Nero o una tradizionale birra tedesca.
Conclusione
Grigliare il Kalbshaxe sulla griglia Arteflame combina sapori affumicati, pelle croccante e tenero vitello per un piatto davvero soddisfacente. Perfetta per le occasioni festive o per i pasti sostanziosi in famiglia, questa ricetta porta la tradizione bavarese sulla griglia del tuo giardino.
