Bistecche di salmone argentato dell'Alaska alla griglia con glassa di soia e acero

Introduzione

Le bistecche di salmone argentato dell'Alaska alla griglia sono ricche di sapore affumicato grazie a una perfetta glassa di soia e acero. Cotte alla perfezione su una griglia Arteflame, questa ricetta trattiene l'umidità con una scottatura ad alta temperatura prima di terminare alla perfezione sulla superficie piana.

Ingredienti

• 4 bistecche di salmone argentato dell'Alaska (coho), spesse circa 1 pollice
• 1/4 di tazza di salsa di soia
• 1/4 di tazza di sciroppo d'acero puro
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di zenzero fresco, grattugiato
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
• 1 limone, tagliato a fette (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
4. Lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la griglia non sarà pronta.

Fase 2: preparare la glassa

1. In una piccola ciotola, mescolate insieme la salsa di soia, lo sciroppo d'acero, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, il burro fuso, il pepe nero e il sale marino.
2. Mettete da parte la glassa per spennellarla.

Fase 3: grigliare i tranci di salmone

1. Disporre i tranci di salmone sulla griglia centrale dell'Arteflame.
2. Rosolare il salmone a 1.000 °F per circa 1 minuto per lato per trattenere i succhi.
3. Spostare i tranci di salmone sul piano di cottura, posizionandoli più vicini al centro per una temperatura più alta o verso il bordo per una temperatura più bassa.

Fase 4: glassare e ultimare la cottura

1. Spennellare i tranci di salmone con la glassa di soia e acero.
2. Cuocere per altri 4-5 minuti per lato, irrorando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C.
3. Togliere il salmone dalla griglia quando raggiunge i 47 °C, poiché continuerà a cuocere anche fuori dalla griglia.

Fase 5: servire e guarnire

1. Impiattare il salmone, guarnire con prezzemolo fresco tritato e fette di limone.
2. Servire subito e buon appetito!

Suggerimenti

• Per una cottura uniforme, lasciare che il salmone raggiunga la temperatura ambiente prima di grigliarlo.
• Utilizzare un termometro a lettura istantanea per monitorare la cottura.
• Girare il salmone di tanto in tanto per ottenere una rosolatura uniforme.

Variazioni

1. Salmone piccante all'acero: Per un tocco piccante, aggiungere alla glassa 1 cucchiaino di Sriracha o di peperoncino in scaglie.
2. Salmone al burro alle erbe: Sostituisci la glassa di soia e acero con un mix di burro fuso, aneto fresco e prezzemolo.
3. Salmone glassato agli agrumi: Sostituisci lo sciroppo d'acero con succo d'arancia e scorza per un sapore più vivace e aspro.
4. Salmone Teriyaki: Per un tocco di ispirazione asiatica, usate una combinazione di salsa teriyaki, miele e semi di sesamo.
5. Salmone all'aglio e al limone: Sostituisci la glassa con una semplice miscela di aglio, succo di limone e olio d'oliva.

Conclusione

Grigliare il salmone argentato dell'Alaska su un Arteflame ti consente di ottenere un perfetto equilibrio tra crosta rosolata e interno tenero e succoso. Questa ricetta crea un piatto appetitoso, facile da preparare e ricco di sapore.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con burro e aglio
• Patate novelle arrosto
• Pane artigianale croccante
• Vino bianco freddo, come il Sauvignon Blanc