Baccalà dell'Alaska baciato dal fuoco con scorza di agrumi ed erbe aromatiche

Introduzione

Questa ricetta di merluzzo nero d'Alaska baciato dal fuoco è pensata per massimizzare sapore e consistenza utilizzando l'estrema potenza di rosolatura dell'Arteflame Grill. Iniziamo sigillando i succhi con una rosolatura a 1.000 °F sulla griglia centrale, quindi la finiamo sulla piastra di cottura piatta per un boccone perfetto e tenero. Infusa con scorza di agrumi ed erbe fresche, questa ricetta è ricca di sapori affumicati e vivaci che la rendono davvero memorabile.

Ingredienti

• 2 filetti di merluzzo bianco dell'Alaska
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie (facoltativo)
• Scorza di 1 limone
• Scorza di 1 arancia
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di timo fresco tritato
• 1 cucchiaio di aglio fresco tritato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Spicchi di limone per servire

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli bagnati e accendere la carta.
3. Lasciate che il fuoco aumenti fino a quando la griglia non sarà pronta, circa 20 minuti.

Fase 2: preparare il merluzzo

1. Asciugare i filetti di merluzzo con carta assorbente.
2. Spennellare i filetti con il burro fuso, ricoprendoli uniformemente.
3. Cospargere uniformemente entrambi i filetti con sale marino, pepe nero, paprika affumicata e fiocchi di peperoncino rosso (se utilizzati).
4. Mescolate in una ciotola la scorza di limone, la scorza d'arancia, il prezzemolo, il timo e l'aglio.
5. Premere delicatamente il composto di erbe e scorza sulla superficie dei filetti.

Fase 3: scottare il merluzzo

1. Disporre i filetti di merluzzo sulla griglia centrale, sopra una temperatura di 460 °C.
2. Rosolare per 1-2 minuti su ciascun lato, fino a formare una crosta dorata.
3. Per ultimare la cottura, spostare i filetti sulla piastra di cottura piatta più fredda.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Lasciare cuocere delicatamente i filetti per 4-6 minuti per lato, finché non raggiungono una temperatura interna di 59 °C.
2. Togliere il pesce dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 47 °C, poiché il calore residuo continuerà a cuocerlo.
3. Prima di servire, condire con succo di limone fresco.

Suggerimenti

• Per una cottura più lenta, sposta il merluzzo più vicino al centro del fornello o verso i bordi.
• Per ottenere un sapore più intenso, usate sempre erbe fresche.
• Per un sapore più affumicato, utilizzare legna dal sapore delicato, come ciliegio o quercia.

Variazioni

1. Baccalà al burro all'aglio: Sostituisci la scorza di agrumi con 3 cucchiai di burro all'aglio per un sapore ricco e saporito.
2. Baccalà piccante alla cajun: Per un sapore più deciso e piccante, utilizzare il condimento cajun al posto della paprika e dei fiocchi di peperoncino rosso.
3. Lingcod di ispirazione asiatica: Sostituisci la scorza di limone con quella di lime e aggiungi una glassa di salsa di soia con semi di sesamo.
4. Lingcod mediterraneo in crosta di erbe: Aggiungere origano, rosmarino e semi di finocchio tritati per un tocco mediterraneo.
5. Baccalà in crosta di parmigiano: Mescolare la scorza con il parmigiano grattugiato e premere sui filetti per ottenere una crosta di formaggio.

Conclusione

Questo merluzzo nero d'Alaska baciato dal fuoco è la ricetta definitiva per il pesce alla griglia, che unisce note di agrumi freschi, scottature affumicate e succosità tenera. Le esclusive zone di calore dell'Arteflame assicurano una cottura perfetta senza bruciature, rendendo facile padroneggiare questo piatto. Servi con il tuo contorno preferito per un'esperienza di pesce indimenticabile.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con scorza di limone
• Patate arrosto al burro all'aglio
• Pannocchie di mais affumicate alla griglia
• Vino bianco freddo tipo Sauvignon Blanc
• Insalata croccante di rucola con vinaigrette balsamica