Lingcod in Alaska baciata dal fuoco con scorza di agrumi ed erbe

Introduzione

Questa ricetta di merluzzo nero d'Alaska "baciato dal fuoco" è pensata per esaltare al massimo il sapore e la consistenza grazie all'estrema potenza di rosolatura della griglia Arteflame. Iniziamo sigillando i succhi con una rosolatura a 450 °C sulla griglia centrale, per poi terminare sulla piastra liscia per un boccone perfetto e tenero. Arricchita con scorza di agrumi ed erbe aromatiche fresche, questa ricetta è ricca di sapori affumicati e intensi che la rendono davvero memorabile.

Ingredienti

• 2 filetti di merluzzo bianco dell'Alaska
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso (facoltativo)
• Scorza di 1 limone
• Scorza di 1 arancia
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di timo fresco tritato
• 1 cucchiaio di aglio fresco tritato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Spicchi di limone per servire

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versate l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti e accendere la carta.
3. Lasciate che il fuoco aumenti fino a quando la griglia non sarà pronta, circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare il merluzzo

1. Asciugare i filetti di merluzzo con un tovagliolo di carta.
2. Strofinare i filetti con il burro fuso, assicurandosi che la copertura sia uniforme.
3. Cospargere uniformemente entrambi i filetti con sale marino, pepe nero, paprika affumicata e fiocchi di peperoncino rosso (se utilizzati).
4. Mescolate in una ciotola la scorza di limone, la scorza d'arancia, il prezzemolo, il timo e l'aglio.
5. Premere delicatamente il composto di erbe e scorza sulla superficie dei filetti.

Fase 3: scottare il merluzzo

1. Disporre i filetti di merluzzo sulla griglia centrale, sopra una fonte di calore di 1.000 °F.
2. Rosolare per 1-2 minuti per lato, fino a formare una crosticina dorata.
3. Per ultimare la cottura, spostare i filetti sulla piastra di cottura piatta più fredda.

Fase 4: Completare la cottura sul piano cottura

1. Lasciare cuocere delicatamente i filetti per 4-6 minuti per lato, finché non raggiungono una temperatura interna di 59 °C.
2. Togliere dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 47 °C, poiché il calore residuo continuerà a cuocere il pesce.
3. Prima di servire, condire con succo di limone fresco.

Suggerimenti

• Per una cottura più lenta, sposta il merluzzo più vicino al centro del fornello o verso i bordi.
• Per un sapore più intenso, usate sempre erbe fresche.
• Per un sapore più affumicato, utilizzare legno dal sapore delicato, come ciliegio o quercia.

Variazioni

1. Baccalà al burro all'aglio: Sostituisci la scorza di agrumi con 3 cucchiai di burro all'aglio per un sapore ricco e saporito.
2. Merluzzo piccante alla Cajun: Per un sapore più deciso e piccante, utilizzare il condimento Cajun al posto della paprika e dei fiocchi di peperoncino rosso.
3. Lingcod di ispirazione asiatica: Sostituisci la scorza di limone con quella di lime e aggiungi una glassa di salsa di soia con semi di sesamo.
4. Lingcod mediterraneo in crosta di erbe: Aggiungere origano, rosmarino e semi di finocchio tritati per un tocco mediterraneo.
5. Baccalà in crosta di parmigiano: Mescolare la scorza con il parmigiano grattugiato e premere sui filetti per ottenere una crosticina di formaggio.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con scorza di limone
• Patate arrosto al burro all'aglio
• Pannocchia di mais affumicata alla griglia
• Vino bianco freddo come il Sauvignon Blanc
• Insalata croccante di rucola con vinaigrette balsamica

Conclusione

Questo merluzzo nero d'Alaska al fuoco è la ricetta perfetta per grigliare il pesce, che unisce fresche note agrumate, una scottatura affumicata e una tenera succosità. Le esclusive zone di calore di Arteflame garantiscono una cottura perfetta senza bruciature, rendendo facile padroneggiare questo piatto. Servitelo con il vostro contorno preferito per un'esperienza di pesce indimenticabile.