Costolette di cinghiale dell'Alaska alla griglia

Introduzione

Le costolette di cinghiale grigliate esaltano i loro sapori intensi e ricchi per un piatto da acquolina in bocca. Utilizzando la griglia Arteflame, otteniamo una rosolatura di qualità da steakhouse che trattiene i succhi, seguita da una cottura lenta e uniforme sulla piastra superiore piatta. Costolette di cinghiale grigliate alla perfezione direttamente dalle terre selvagge dell'Alaska al tuo piatto!

Ingredienti

• 4 costolette di cinghiale
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaio di sale marino grosso
• 1 cucchiaio di pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco, tritato finemente

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti d'olio.
3. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco prenda fuoco.
4. Lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la griglia non sarà calda e pronta per cucinare.

Fase 2: Condire le costolette di cinghiale

1. Asciugare le costolette con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.
2. Strofinatele uniformemente con sale, pepe nero, aglio in polvere, paprika affumicata e rosmarino tritato.
3. Lasciateli riposare a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Rosolare le costolette di cinghiale

1. Disporre le costolette sulla griglia centrale, dove la temperatura supera i 1.000 °F.
2. Rosolare per circa 1 minuto per lato per formare una crosta croccante.
3. Per una cottura uniforme, spostare le costolette sulla piastra di cottura piana.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Spostare le costolette sulla piastra di cottura piana, più vicine al centro per una temperatura più alta o più lontane per una temperatura più bassa.
2. Cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando la temperatura interna raggiunge i 135 °F (58 °C) per una cottura media.
3. Togliere dalla griglia a 120 °F, poiché continuerà a cuocere anche dopo averlo tolto.

Fase 5: Riposare e servire

1. Lasciate riposare le costolette per 5-10 minuti.
2. Servire caldo con i contorni preferiti.

Suggerimenti

• Togliere sempre la carne dal fuoco quando la sua temperatura è di 15 °F inferiore a quella desiderata, in quanto la cottura continua dopo la cottura alla griglia.
• Per un sapore migliore, usate del rosmarino fresco.
• Grigliate le verdure sulla piastra di cottura piatta mentre la carne cuoce, per un pasto perfetto.
• Per garantire una cottura uniforme, utilizzare carne a temperatura ambiente.

Variazioni

1. Glassa all'acero dolce: Glassare con un mix di sciroppo d'acero, senape di Digione e aceto di mele.
2. Rub piccante cajun: Condire con spezie cajun e un pizzico di peperoncino in scaglie per dare un tocco piccante.
3. Burro alle erbe: Completare con un composto di burro all'aglio, prezzemolo e timo.
4. Teriyaki glassato: Spennellare con salsa teriyaki per un finale dolce e umami.
5. Mesquite affumicato: Per un'infusione dal sapore affumicato e intenso, usate il legno di mesquite.

Conclusione

Le costolette di cinghiale alla griglia sfoggiano un sapore ricco e selvaggio che è esaltato solo dalla scottatura ad alta temperatura e dalla lenta finitura sulla griglia Arteflame. Che le preferiate classiche o con un tocco di novità, questa ricetta vi stupirà sicuramente.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o cavoletti di Bruxelles
• Purè di patate all'aglio
• Vino rosso, come Cabernet Sauvignon o Malbec
• Pesche grigliate per un dolce contrasto