Petto Affumicato Alla Griglia.

L'Arteflame non è solo una griglia, un braciere o una piastra, ma può anche essere usato come affumicatore! Da quando i nostri modelli di grill sono stati lanciati sul mercato nel 2015, ci è stato chiesto molte volte se potesse essere usato come affumicatore. Quindi, come designer e concorrente di barbecue, ho dovuto provarlo.

La prima cosa che ho provato a fumare sull'Arteflame sono state le costine. Non è stato un successo completo, ma ho avuto la sensazione anche se ho fatto tutto sulla griglia. Poi ho provato il mack Daddy, petto di manzo. Ho pensato che se posso fumare un intero petto di petto sull'Arteflame posso ufficialmente dire, SÌ, può anche essere usato per affumicare cibi. Ancora una volta, non un completo successo.

È trascorso un anno intero prima di riprovare, e questa volta ho deciso di utilizzare lo spazio più sensato per affumicare le carni, all'interno della ciotola. Molti concorrenti di barbecue professionisti sul circuito fumano le loro carni in padella sul loro affumicatore, quindi ho preso una punta di petto e l'ho messa in una padella sventata all'interno del braciere dell'Arteflame. Mettere i carboni e i pezzi di legno sul lato opposto della ciotola. Apri il fuoco fumando!

Il fumo era sottile ma l'area interna della ciotola era di circa 250 gradi, una temperatura perfetta per conferire fumo alla carne. Questo è durato per circa 5,5 ore fino a quando il colore non è apparso bello e scuro e la corteccia ha iniziato a formarsi sul petto.

Dopo che il petto ha ottenuto una bella corteccia, l'ho avvolto in un foglio di alluminio (anche la carta del macellaio avrebbe funzionato) e l'ho rimesso nella padella, tranne per il fatto che ho spostato la padella al centro della ciotola. Ho quindi posizionato carboni ardenti su ciascun lato invece di uno solo. Dal momento che il petto è stato avvolto e il fumo non è necessario ora, si tratta solo di riscaldare e finire la cottura.

Con la teglia al centro e le braci su ciascun lato, ho posizionato una teglia in acciaio inossidabile sopra il petto e la teglia e ho posizionato altri carboni ardenti sopra la teglia, fungendo da una sorta di forno olandese. Dopo che il petto ha raggiunto una temperatura interna di 205 gradi, è stato tirato e lasciato riposare per circa un'ora.

Dopo il riposo ho affettato contro vena a fettine sottili a matita. Questi risultati non sono stati solo una degustazione superba, ma anche molto vicini al petto degno della concorrenza! Il rub era una semplice miscela di sale e pepe con aglio in polvere e pepe di Caienna. La corteccia era sbalorditiva e l'anello di fumo era a dir poco sorprendente.

Questo tipo di cottura sull'Arteflame continuerà sicuramente e pubblicherò maggiori dettagli su come utilizzare le griglie Arteflame come qualcosa di più di una semplice griglia piatta a legna.

Denver Cavins, capo progettista

denver@arteflame.com