Arteflame non è solo una griglia, un braciere o una piastra, può essere utilizzato anche come affumicatore! Da quando i nostri modelli di griglia sono arrivati sul mercato nel 2015, ci è stato chiesto molte volte se può essere utilizzato come affumicatore. Quindi, come designer e concorrente di barbecue, ho dovuto testarlo.
La prima cosa che ho provato ad affumicare con Arteflame sono state le costolette. Non è stato un successo completo, ma ne ho avuto la sensazione anche se ho fatto tutto sulla griglia. Poi ho provato il mack daddy, petto di manzo. Ho pensato che se riesco ad affumicare un intero packer brisket sull'Arteflame posso dire ufficialmente che SÌ, può essere utilizzato anche per affumicare gli alimenti. Ancora una volta, non un successo completo.
È passato un anno intero prima di riprovare e questa volta ho deciso di utilizzare lo spazio più sensato per affumicare la carne, all'interno del braciere. Molti concorrenti professionisti del barbecue nel circuito affumicano la carne in padella sul loro affumicatore, quindi ho preso un petto e l'ho messo in una padella stagnola all'interno del braciere dell'Arteflame. Posizionare i carboni e i pezzi di legno sul lato opposto della ciotola. Fumare sul fuoco aperto!
Il fumo era sottile, ma l'area interna della ciotola era di circa 250 gradi, una temperatura perfetta per conferire fumo alla carne. Questo durò per circa 5,5 ore finché il colore non divenne bello e scuro e la corteccia cominciò a formarsi sul petto.
Dopo che il petto ha preso una bella scorza, l'ho avvolto strettamente nella carta stagnola (avrebbe funzionato anche la carta da macellaio) e l'ho rimesso nella padella, tranne per il fatto che ho spostato la padella al centro della ciotola. Ho quindi posizionato i carboni ardenti su ciascun lato invece che su uno solo. Dato che il petto è stato avvolto e il fumo non è più necessario ora, è tutta una questione di calore e di finire la cottura.
Con la padella al centro e i carboni su ciascun lato ho posizionato una teglia in acciaio inossidabile sopra il petto e la padella e ho posizionato altri carboni ardenti sopra la teglia, fungendo da una sorta di forno olandese. Dopo che il petto ha raggiunto una temperatura interna di 205 gradi, è stato tirato e lasciato riposare per circa un'ora.
Dopo aver riposato ho tagliato controvena a fettine sottilissime. Questi risultati non sono stati solo una degustazione superba, ma anche un petto molto vicino alla concorrenza! Il rub era una semplice miscela di sale e pepe con aglio in polvere e pepe di Cayenna. L'abbaio era stupefacente e l'anello di fumo era a dir poco sorprendente.
Questo tipo di cottura su Arteflame continuerà sicuramente e pubblicherò maggiori dettagli su come utilizzare le griglie Arteflame come qualcosa di più di una semplice griglia piatta alimentata a legna.
Ingredienti
Petto
Sale (a piacere)
Pepe (a piacere)
Salsa barbecue
Istruzioni
Il fumo del legno condirà il petto anche senza aggiungere sale, pepe o salsa. Il sapore del fumo è il protagonista dello spettacolo! Aggiungo la salsa BBQ quando il petto è pronto per essere servito, non prima. Vuoi quanto più fumo possibile per insaporire il petto.
Il petto è un pezzo di carne duro e più a lungo lo lasci cuocere, meglio è. È molto difficile cuocere troppo il petto. Quando usi un termometro, scoprirai che una volta che il petto raggiunge la temperatura interna di circa 160F, non vuole più salire. Questo perché la struttura interna si sta sgretolando. Essere pazientare! Una volta completata la rottura, la temperatura salirà nuovamente. Devi superare questo ostacolo per rendere il petto tenero e succoso.
Questi sono alcuni dei prodotti che utilizziamo in questa ricetta:
