ग्रिल्ड पोर्टरहाउस स्टेक विद पोर्ट वाइन रिडक्शन
इस ग्रिल्ड पोर्टरहाउस स्टेक के साथ शानदार भोजन का अनुभव लें, जिसे एक समृद्ध और स्वादिष्ट पोर्ट वाइन रिडक्शन के साथ परोसा जाता है। हार्दिक स्टेक और मीठी, जटिल सॉस का संयोजन इस डिश को विशेष अवसरों के लिए या जब आप बस खुद को एक स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेना चाहते हैं, तो एकदम सही बनाता है।
सामग्री
स्टेक के लिए:
- 2 पोर्टरहाउस स्टेक (लगभग 1.5 इंच मोटे, 20-24 औंस प्रत्येक)
- 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
- 2 चम्मच कोषेर नमक
- 1 चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च
- 1 चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
- 1 चम्मच ताजा अजवायन, कटा हुआ
पोर्ट वाइन रिडक्शन के लिए:
- 1 कप पोर्ट वाइन
- 2 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन
- 2 प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
- 1 टहनी ताजा रोज़मेरी
- 1/2 कप गोमांस शोरबा
- 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
वैकल्पिक पक्ष:
- ग्रिल्ड शतावरी
- भुने हुए फिंगरलिंग आलू
- कारमेलाइज़्ड प्याज़
निर्देश
1. ग्रिल को गर्म करें
अपनी आर्टेफ्लेम ग्रिल को ग्रिलिंग के लिए तैयार करने के लिए उसे आग पर चढ़ाएँ। ग्रिल को तब तक गर्म होने दें जब तक कि बीच की ग्रेट 1,000°F से ज़्यादा न हो जाए, ताकि यह एकदम सही तरीके से पक जाए।
2. स्टेक तैयार करें
प्रत्येक पोर्टरहाउस स्टेक पर पिघला हुआ मक्खन लगाएँ। स्टेक को कोषेर नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, स्मोक्ड पेपरिका और ताज़ी थाइम से उदारतापूर्वक सीज करें। स्टेक को कमरे के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक रहने दें ताकि स्वाद मिल जाए।
3. स्टेक को भून लें
सीज़न किए गए पोर्टरहाउस स्टेक को बीच की ग्रेट पर रखें और हर तरफ़ 2-3 मिनट तक पकाएँ। एक बार जब एक सुंदर क्रस्ट बन जाए, तो स्टेक को कुकटॉप के ठंडे बाहरी किनारे पर ले जाएँ ताकि आप अपनी पसंद के अनुसार पका सकें। मध्यम-दुर्लभ के लिए, 130°F के आंतरिक तापमान का लक्ष्य रखें।
4. पोर्ट वाइन रिडक्शन बनाएं
जब स्टेक पक रहे हों, तो पोर्ट वाइन रिडक्शन तैयार करें। मध्यम आकार के सॉस पैन में, मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ। बारीक कटे हुए प्याज़ और कटा हुआ लहसुन डालें, नरम और सुगंधित होने तक, लगभग 3 मिनट तक भूनें। रोज़मेरी की टहनी डालें और पोर्ट वाइन डालें, इसे धीमी आँच पर पकाएँ।
जब तक वाइन आधी न हो जाए, लगभग 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। बीफ़ शोरबा और बाल्समिक सिरका डालें, फिर तब तक पकाते रहें जब तक सॉस गाढ़ा होकर चाशनी जैसा न हो जाए। रोज़मेरी की टहनी हटा दें, और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर सॉस को सीज़न करें।
5. स्टेक को आराम दें
जब स्टेक आपके लक्ष्य से 15°F कम हो जाएँ (जैसे, मीडियम-रेयर के लिए 115°F) तो उन्हें ग्रिल से निकाल लें। उन्हें 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें, इस दौरान आंतरिक तापमान आपके इच्छित स्तर तक बढ़ जाएगा।
6. स्टेक परोसें
पोर्टरहाउस स्टेक को अनाज के विपरीत काटें और उन्हें एक सर्विंग प्लेट पर सजाएँ। ऊपर से पोर्ट वाइन रिडक्शन डालें, जिससे समृद्ध, स्वादिष्ट सॉस मांस के प्राकृतिक रस को बढ़ा सके।
7. साइड्स के साथ पेयर करें
एक सम्पूर्ण, लजीज भोजन के लिए स्टेक को ग्रिल्ड एस्पैरेगस, भुने हुए फिंगरलिंग आलू और कैरामेलाइज़्ड प्याज के साथ परोसें।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए सुझाव
- गुणवत्तायुक्त पोर्ट वाइन का उपयोग करें: कम करने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली पोर्ट वाइन चुनें, क्योंकि यह सॉस के स्वाद को बहुत प्रभावित करेगी।
- स्टेक को आराम देंरसदार, कोमल मांस के लिए ग्रिलिंग के बाद स्टेक को आराम देना महत्वपूर्ण है।
- कटौती को अनुकूलित करें: अधिक गाढ़े, मलाईदार सॉस के लिए इसमें थोड़ी सी क्रीम मिलाएं।
निष्कर्ष
यह पोर्टरहाउस स्टेक रेसिपी, एक स्वादिष्ट पोर्ट वाइन रिडक्शन के साथ मिलकर, घर पर स्टेकहाउस डाइनिंग का प्रतीक है। पोर्ट वाइन का समृद्ध स्वाद मजबूत स्टेक को पूरक बनाता है, जिससे एक ऐसा व्यंजन बनता है जो सुरुचिपूर्ण और संतोषजनक दोनों है।
बदलाव
- पोर्ट वाइन मशरूम सॉसमशरूम को प्याज और लहसुन के साथ भून लें, फिर मिट्टी के स्वाद के लिए पोर्ट वाइन रिडक्शन के साथ जारी रखें।
- काली मिर्च पोर्ट सॉसमसालेदार, सुगंधित स्वाद के लिए सॉस में कुचली हुई काली मिर्च डालें।
- पोर्ट वाइन और ब्लू चीज़स्टेक के ऊपर ब्लू चीज़ को क्रम्बल करें और एक तीखे, स्वादिष्ट मिश्रण के लिए पोर्ट वाइन रिडक्शन के साथ छिड़कें।
- मीठा और मसालेदार पोर्ट सॉसमीठे और मसालेदार स्वाद के लिए पोर्ट वाइन रिडक्शन में थोड़ा सा शहद और एक चुटकी लाल मिर्च मिलाएं।
- ताजा जामुन के साथ पोर्ट वाइन रिडक्शन: फलयुक्त, तीखे स्वाद के लिए इसमें मुट्ठी भर ताजा ब्लैकबेरी या रास्पबेरी मिलाएं।
सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां
- शराबकैबरनेट सॉविनन या रिच ज़िनफैंडल जैसी एक बोल्ड रेड वाइन स्टेक और पोर्ट वाइन रिडक्शन के गहरे स्वादों को पूरक करेगी।
- सह भोजनमलाईदार मसले हुए आलू या हल्के विनाइग्रेट के साथ ताजा, कुरकुरा सलाद।
- मिठाईएक स्वादिष्ट चॉकलेट टार्ट या व्हीप्ड क्रीम के साथ ताजा बेरीज का एक साधारण कटोरा।
