परिचय:
रींडल रॉयल, एक पारंपरिक ऑस्ट्रियाई शैली का कैसरोल व्यंजन है, जिसमें कोमल गोमांस, सूअर का मांस और सब्ज़ियाँ एक समृद्ध, स्वादिष्ट शोरबा में मिलाई जाती हैं। आर्टेफ्लेम ग्रिल पर इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने से एक सूक्ष्म धुएँ जैसा स्वाद आता है, जो इसके स्वाद को नई ऊँचाइयों तक ले जाता है। यह रेसिपी सामुदायिक भोजन के लिए एकदम सही है और आपकी बाहरी सभा के लिए एक प्रभावशाली केंद्रबिंदु बनाती है।
सामग्री
मांस के लिए:
- 1 पाउंड बीफ चक, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 पाउंड पोर्क शोल्डर, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 पाउंड वील या मेमना (वैकल्पिक), टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल या पिघला हुआ मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच मोटा समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
- 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
सब्जियों के लिए:
- 2 बड़ी गाजर, छीली और कटी हुई
- 2 मध्यम आकार के प्याज, चौथाई टुकड़ों में कटे हुए
- 2 बड़े आलू, छिले और कटे हुए
- 1 कप मशरूम, कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
शोरबे के लिए:
- 2 कप बीफ स्टॉक
- 1/2 कप सूखी सफेद वाइन (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच ताजा अजवायन
- 1 तेज पत्ता
गार्निश:
- ताजा अजमोद, कटा हुआ
निर्देश
चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं
- लकड़ी के नीचे वनस्पति तेल में भिगोए नैपकिन का उपयोग करके आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं। ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें।
- ताप क्षेत्र स्थापित करें:
- बीच में तेज़ आंच पर पकाएं।
- भूनने के लिए फ्लैट कुकटॉप पर मध्यम गर्मी रखें।
चरण 2: मांस तैयार करें और उसे भून लें
- कटे हुए मांस को जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च, स्मोक्ड पेपरिका और लहसुन पाउडर के साथ मिलाएं।
- मांस को बीच वाली ग्रेट पर रखें और प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वह कैरामेलाइज़ न हो जाए।
- भूना हुआ मांस निकाल कर अलग रख दें।
चरण 3: सब्ज़ियाँ भून लें
- कटे हुए गाजर, प्याज, आलू और मशरूम को फ्लैट कुकटॉप पर डालें।
- जैतून का तेल छिड़कें और नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें।
- सब्जियों को 8-10 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि उनमें हल्का भूरापन न आ जाए।
चरण 4: रिन्डल रॉयल को उबालें
- भूने हुए मांस और भुनी हुई सब्जियों को फ्लैट कुकटॉप के ठंडे बाहरी किनारे पर रखें या ग्रिल पर रखे कच्चे लोहे के पैन का उपयोग करें।
- बीफ़ स्टॉक और व्हाइट वाइन (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। टमाटर पेस्ट मिलाएँ और तेज़ पत्ता डालें।
- इसे पन्नी से ढक दें और 1-1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि मांस नरम न हो जाए और स्वाद मिल न जाए।
चरण 5: परोसें
- तेज पत्ता हटा दें और पकवान को ताजा कटी हुई अजवायन से सजाएं।
- इसे सीधे तवे या किसी साधारण प्लेट से निकालकर, क्रस्टी ब्रेड या पकौड़ों के साथ गरमागरम परोसें।
परफेक्ट रींडल रॉयल के लिए टिप्स
- स्वाद के लिए भूननामांस को तेज आंच पर पकाने से उसका रस उसमें बंद हो जाता है और पकवान में गहराई आ जाती है।
- कम और धीमामांस को नरम करने और स्वादों को मिश्रित करने के लिए पकवान को धीरे-धीरे पकाएं।
- ताजा जड़ी-बूटियों का उपयोग करेंसुगंधित स्पर्श के लिए ताजा अजवायन या रोज़मेरी मिलाएं।
- सब्ज़ियाँ अनुकूलित करेंअतिरिक्त विविधता के लिए आप इसमें चुकंदर, अजवाइन या शलजम भी शामिल कर सकते हैं।
बदलाव
- शाकाहारी रेइंडल रॉयलमांस की जगह बैंगन, तोरी और शकरकंद जैसी पौष्टिक सब्जियां खाएं।
- मसालेदार संस्करणमसालेदार स्वाद के लिए लाल मिर्च के टुकड़े या स्मोक्ड चिपोटल पाउडर डालें।
- समुद्री भोजन रेइंडल रॉयलमांस के स्थान पर झींगा, स्कैलप्स और ठोस सफेद मछली का मिश्रण उपयोग करें।
- पनीर खत्म: धीमी आंच पर पकाने के अंतिम 10 मिनट के दौरान ऊपर से कद्दूकस किया हुआ ग्रूयेर या पार्मेसन चीज़ छिड़कें।
- बीयर से भरपूर रॉयलगहरे स्वाद के लिए सफेद वाइन की जगह माल्टयुक्त बियर का प्रयोग करें।
जोड़ियां
- पक्षों: मक्खन लगे अंडे के नूडल्स, पकौड़े या ताजे हरे सलाद के साथ परोसें।
- पेय: इसे किसी मजबूत रेड वाइन, जैसे कि मेरलोट या हल्की लेगर बियर के साथ पियें।
निष्कर्ष
आर्टेफ्लेम ग्रिल पर रींडल रॉयल पकाने से इसके पारंपरिक स्वाद में धुएँदार, कारमेलाइज़्ड ट्विस्ट जुड़ जाता है। यह हार्दिक, आरामदायक व्यंजन दोस्तों और परिवार के साथ साझा करने के लिए आदर्श है, जो आपकी आउटडोर सभा को अविस्मरणीय बना देगा।
