Arteflame ग्रिल्ड Kalbshaxe नुस्खा (Veal Shank)

परिचय

काल्बशेक्स, एक जर्मन शैली का भुना हुआ वील शैंक, एक कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन है जो आर्टेफ्लेम ग्रिल पर अपने सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करता है। उच्च ताप पर पकाने और हल्के भूनने का ग्रिल का संयोजन एक कुरकुरा, सुनहरा क्रस्ट और आपके मुंह में पिघल जाने वाला अंदरूनी भाग सुनिश्चित करता है। यह नुस्खा ब्रेज़्ड रेड कैबेज, आलू के पकौड़े, या सौकरकूट जैसे बवेरियन साइड्स के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

सामग्री

• 2 वील शैंक्स (लगभग 2-3 पाउंड प्रत्येक)
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल या पिघला हुआ मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 1 छोटा चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 छोटा चम्मच अजवायन (पारंपरिक स्वाद के लिए वैकल्पिक)

निर्देश

चरण 1: वील शैंक्स तैयार करें

1. त्वचा पर स्कोर करें: वील शैंक की त्वचा पर एक तेज चाकू से उथले कट बनाएं, जिससे क्रिसक्रॉस पैटर्न बन जाए। इससे वसा को निकालने में मदद मिलती है और एक कुरकुरा क्रस्ट बनता है।
2. उदारता से मौसमवील शैंक्स को जैतून के तेल या पिघले हुए मक्खन से रगड़ें, फिर समुद्री नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, स्मोक्ड पेपरिका और वैकल्पिक जीरा के बीज के साथ सीज़न करें।

चरण 2: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. लकड़ी के नीचे वनस्पति तेल में भिगोए हुए नैपकिन रखकर आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएँ। ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें।
2. दो ताप क्षेत्र बनाएं:
   • भूनने के लिए केंद्र के पास उच्च गर्मी।
   • धीमी गति से भूनने के लिए बाहरी सपाट कुकटॉप पर मध्यम-धीमी आंच रखें।

चरण 3: वील शैंक्स को भूनना

1. वील शैंक्स को हाई-हीट सेंटर ग्रेट पर रखें और हर तरफ 3-4 मिनट तक सेकें। इससे जूस लॉक हो जाता है और क्रस्ट बनना शुरू हो जाता है।
2. सभी पक्षों को समान रूप से पकाने के लिए टांगों को घुमाएं।

चरण 4: फ्लैट कुकटॉप पर धीमी गति से भूनना

1. भूने हुए वील शैंक्स को फ्लैट कुकटॉप के मध्यम-धीमे ताप वाले क्षेत्र में ले जाएं।
2. नमी बनाए रखने के लिए इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और 1.5-2 घंटे तक धीरे-धीरे भूनते रहें, बीच-बीच में पलटते रहें ताकि यह अच्छी तरह पक जाए।
3. अंतिम 30 मिनट के दौरान, बाहरी भाग को कुरकुरा करने के लिए आंच को थोड़ा बढ़ा दें।

चरण 5: पकने की जांच करें

1. मांस थर्मामीटर का उपयोग करके यह सुनिश्चित करें कि मांस का आंतरिक तापमान 180°F (82°C) तक पहुंच जाए, ताकि मांस कोमल और हड्डी से अलग हो जाए।
2. अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए, अंतिम सेक के लिए टांगों को पुनः उच्च ताप वाली मध्य ग्रेट पर रखें।

चरण 6: आराम करें और परोसें

1. वील शैंक्स को ग्रिल से निकालें और उन्हें 10 मिनट तक आराम करने दें।
2. इसे पूरा या टुकड़ों में काटकर पारंपरिक बवेरियन साइड डिश के साथ परोसें।

परफेक्ट कल्बशेक्स के लिए टिप्स

1. स्कोरिंग का उपयोग करेंत्वचा को काटने से वसा निकल जाती है और क्रस्ट समान रूप से कुरकुरा हो जाता है।
2. कम और धीमामांस को नरम बनाने तथा उसकी सतह को कुरकुरा बनाए रखने के लिए धैर्य बहुत जरूरी है।
3. रस के साथ बस्ट करें: कभी-कभी अतिरिक्त स्वाद के लिए भूनते समय टांगों पर उनका रस छिड़क दें।
4. जड़ी बूटी सुगंधितसूक्ष्म हर्बल सुगंध के लिए टांगों के पास कुकटॉप पर रोज़मेरी या थाइम की टहनियाँ डालें।

बदलाव

• मसालेदार संस्करण: एक अनोखे स्वाद के लिए इसमें जीरा, धनिया या मिर्च के टुकड़े डालें।
• ब्रेज़्ड कल्बशेक्सग्रिलिंग के बजाय, अतिरिक्त कोमलता के लिए टांग को बीयर या शोरबे में ढके हुए बर्तन में पकाएं।
• धुएँ जैसा स्वादअतिरिक्त धुएँ के स्वाद के लिए हिकॉरी या एप्पलवुड चिप्स का उपयोग करें।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• पक्षों: ब्रेज़्ड लाल गोभी, आलू के पकौड़े, या भुनी हुई जड़ वाली सब्जियाँ।
• सॉस: इसे मलाईदार हॉर्सरैडिश सॉस या वील ग्रेवी के साथ परोसें।
• पेयपिनोट नॉयर या पारंपरिक जर्मन लेगर जैसी मजबूत रेड वाइन के साथ परोसें।

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर काल्बशेक्स को ग्रिल करने से स्मोकी फ्लेवर, क्रिस्पी स्किन और कोमल वील का मिश्रण बनता है, जो वाकई संतोषजनक डिश है। त्यौहारों के मौकों या परिवार के साथ खाने के लिए यह रेसिपी बवेरियन परंपरा को आपके पिछवाड़े की ग्रिल में ले आती है।