परिचय:
कुंग पाओ चिकन एक क्लासिक चीनी व्यंजन है जिसमें मुलायम चिकन, चटपटी सब्ज़ियाँ, कुरकुरी मूंगफली और तीखी, मसालेदार चटनी का मिश्रण होता है। आर्टेफ्लेम ग्रिल पर इसे पकाने से इसमें एक धुएँ जैसा स्वाद आता है जो हर निवाले को और भी बेहतर बनाता है, जिससे यह आपकी अगली आउटडोर पार्टी के लिए एकदम सही बन जाता है।
सामग्री
चिकन के लिए:
- 1 पाउंड हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन जांघ या स्तन, 1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 चम्मच चावल का सिरका
- 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
सॉस के लिए:
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच होइसिन सॉस
- 1 चम्मच तिल का तेल
- 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 चम्मच पानी में मिलाएं
सब्जियाँ और मेवे:
- 1 लाल शिमला मिर्च, कटा हुआ
- 1 हरी शिमला मिर्च, कटी हुई
- 1 कप ज़ुचिनी, कटा हुआ (वैकल्पिक)
- 1/2 कप मूंगफली (भुनी हुई, बिना नमक वाली)
- 2-3 सूखी लाल मिर्च (वैकल्पिक, तीखेपन के लिए)
- 2 हरे प्याज़, कटे हुए
निर्देश
चरण 1: चिकन को मैरीनेट करें
- एक कटोरे में सोया सॉस, चावल का सिरका, कॉर्नस्टार्च और वनस्पति तेल मिलाएं।
- चिकन के टुकड़े डालें और मिलाएँ। ग्रिल तैयार करते समय 15-20 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
चरण 2: आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें
- लकड़ी के नीचे वनस्पति तेल में भिगोए नैपकिन का उपयोग करके आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं। ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें।
- चिकन और सब्जियों को पकाने के लिए मध्यम-उच्च ताप पर ताप क्षेत्र स्थापित करें।
चरण 3: चिकन पकाएं
- चिकन के टुकड़ों को समतल कुकटॉप पर बीच में रखें, जहां तापमान अधिक हो।
- चिकन को हर तरफ से 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह सुनहरा भूरा न हो जाए और पूरी तरह पक न जाए। गर्म रखने के लिए उसे ठंडे स्थान पर रखें।
चरण 4: सब्ज़ियों को ग्रिल करें
- शिमला मिर्च और ज़ुचिनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) को थोड़े से वनस्पति तेल के साथ मिलाएं और हल्का सा नमक डालें।
- सब्जियों को समतल कुकटॉप पर 5-6 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि वे हल्की जलकर नरम न हो जाएं।
- मूंगफली और सूखी लाल मिर्च को खुशबू आने तक कुकटॉप पर थोड़ी देर तक भून लें।
चरण 5: सॉस बनाएं
- चिकन और सब्जियों को ग्रिल के बाहरी किनारे पर रखें।
- सॉस सामग्री (सोया सॉस, चावल का सिरका, चीनी, होइसिन, तिल का तेल और कॉर्नस्टार्च मिश्रण) को कुकटॉप के मध्यम-आंच वाले क्षेत्र में डालें या एक छोटी कड़ाही का उपयोग करें।
- जब तक सॉस गाढ़ा और चमकदार न हो जाए, तब तक स्पैचुला या व्हिस्क से लगातार हिलाते रहें।
चरण 6: मिलाएँ और परोसें
- ग्रिल्ड चिकन, सब्जियां, मूंगफली और मिर्च को सॉस में तब तक मिलाएं जब तक कि यह समान रूप से सॉस में न मिल जाए।
- इसे एक सर्विंग डिश में डालें और कटे हुए हरे प्याज से सजाएं।
परफेक्ट कुंग पाओ चिकन के लिए टिप्स
- भूनने के लिए उच्च तापचिकन को अच्छी तरह से पकाने के लिए ग्रिल के केंद्र का उपयोग करें।
- गर्मी पर नियंत्रण रखेंअपनी इच्छानुसार मसाले के स्तर के लिए सूखी मिर्च की संख्या समायोजित करें।
- पहले से तैयारी करेंखाना पकाने से पहले सभी सामग्री तैयार रखें, क्योंकि यह प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ती है।
- ताजा सामग्रीजीवंत स्वाद और बनावट के लिए ताजी सब्जियों का उपयोग करें।
बदलाव
- मसालेदार कुंग पाओप्रामाणिक तीखेपन के लिए मिर्च का तेल या सिचुआन काली मिर्च डालें।
- शाकाहारी विकल्पचिकन की जगह टोफू या मशरूम का प्रयोग करें।
- नट-मुक्त संस्करणमूंगफली के स्थान पर भुने हुए सूरजमुखी के बीज का प्रयोग करें।
- अतिरिक्त सब्जियाँअधिक विविधता के लिए ब्रोकोली, स्नैप मटर या बेबी कॉर्न डालें।
- मीठा ट्विस्ट: थोड़ी मिठास के लिए इसमें अनानास के टुकड़े डालें।
जोड़ियां
- पक्षोंउबले हुए चमेली चावल, तले हुए चावल या नूडल्स के साथ परोसें।
- पेयइसे आइस्ड ग्रीन टी, स्पार्कलिंग वाटर या हल्की बीयर के साथ पियें।
- सॉस: डुबोने के लिए किनारे पर अतिरिक्त सॉस रखें।
निष्कर्ष
आर्टेफ्लेम ग्रिल पर कुंग पाओ चिकन को ग्रिल करने से इसमें धुएँ जैसी गहराई आती है जो इस प्रिय व्यंजन को और भी बेहतर बनाती है। मीठे, खट्टे और मसालेदार स्वादों के अपने सही संतुलन के साथ, यह निश्चित रूप से लोगों की पसंदीदा बन जाएगी।
