परिचय:
कैंटोनीज़ डिम सम, जिसे पारंपरिक रूप से भाप में पकाया जाता है, आर्टेफ्लेम ग्रिल पर तैयार होने पर एक स्वादिष्ट धुएँदार ट्विस्ट ले लेता है। इस रेसिपी में पकौड़ी, बन्स और कटार जैसी क्लासिक डिम सम चीज़ें शामिल हैं, जो सभी अनोखे ग्रिल्ड स्वाद से भरपूर हैं, जो बाहरी समारोहों के लिए एकदम सही हैं।
सामग्री
पकौड़े के लिए:
- 20 गोल पकौड़ी रैपर
- 1/2 पाउंड पिसा हुआ सूअर का मांस या झींगा (या दोनों का मिश्रण)
- 1/4 कप बारीक कटा हुआ सिंघाड़ा
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 चम्मच तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक
- 1 लहसुन की कली, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
पोर्क बन्स के लिए:
- 12 छोटे बाओ बन्स (पहले से बने या घर पर बने)
- 1/2 कप चार सिउ (चीनी बीबीक्यू पोर्क), कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच होइसिन सॉस
- 1 छोटा चम्मच सोया सॉस
कटार के लिए:
- 1/2 पाउंड चिकन जांघ, कटा हुआ
- 1/4 कप सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच होइसिन सॉस
- 1 चम्मच शहद
- 1 चम्मच तिल का तेल
डिपिंग सॉस के लिए:
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 1 चम्मच तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मच मिर्च का तेल (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मच चीनी
निर्देश
चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें
- लकड़ी के नीचे वनस्पति तेल में भिगोए नैपकिन का उपयोग करके आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं। ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें।
- फ्लैट कुकटॉप को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें।
चरण 2: पकौड़े बनाएं
- एक कटोरे में पिसा हुआ सूअर का मांस या झींगा, सिंघाड़ा, सोया सॉस, तिल का तेल, अदरक, लहसुन और कॉर्नस्टार्च मिलाएं। अच्छी तरह से मिलने तक मिलाएँ।
- एक डंपलिंग रैपर के बीच में 1 चम्मच भरावन रखें। किनारों को पानी से गीला करें, मोड़ें और सील करने के लिए दबाएँ। अगर चाहें तो किनारों को मोड़ें।
- पकौड़ों को फ्लैट कुकटॉप के मध्यम-आंच वाले हिस्से पर रखें और 3-4 मिनट तक पकाएँ जब तक कि नीचे का हिस्सा सुनहरा न हो जाए। थोड़ा पानी छिड़कें और ढक्कन या कोप से ढककर 2-3 मिनट तक भाप में पकने दें। ढक्कन हटाएँ और नीचे के हिस्से को कुरकुरा करने के लिए एक और मिनट तक पकाएँ।
चरण 3: पोर्क बन्स को ग्रिल करें
- कटे हुए चार सिउ को होइसिन सॉस और सोया सॉस के साथ मिलाएं।
- बाओ बन्स को चार सिउ मिश्रण से भरें।
- बन्स को फ्लैट कुकटॉप के मध्यम-आंच वाले क्षेत्र में रखें और प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक सुनहरा और गर्म होने तक ग्रिल करें।
चरण 4: सीख तैयार करें
- चिकन के टुकड़ों को सोया सॉस, होइसिन सॉस, शहद और तिल के तेल में 15-20 मिनट के लिए रखें।
- चिकन को सीखों पर पिरोएं और मध्यम-उच्च ताप पर प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वह पूरी तरह पक न जाए और थोड़ा सा झुलस न जाए।
चरण 5: डिपिंग सॉस बनाएं
- एक छोटे कटोरे में सोया सॉस, चावल का सिरका, तिल का तेल, मिर्च का तेल (यदि उपयोग कर रहे हों) और चीनी को एक साथ फेंटें।
- डिम सम के साथ परोसें।
परफेक्ट ग्रिल्ड डिम सम के लिए टिप्स
- ताप क्षेत्रपकौड़ी और बन्स जैसी नाजुक चीजों के लिए मध्यम आंच का प्रयोग करें तथा सीखों के लिए अधिक आंच का प्रयोग करें।
- छोटे बैचसमान रूप से खाना पकाने के लिए छोटे बैचों में ग्रिल करें।
- भाप से पकते पकौड़ेपकौड़ियों को नरम बनाने के लिए उन्हें भाप में पकाने के लिए ग्रिल-सुरक्षित ढक्कन या कवर का उपयोग करें।
- कस्टम फिलिंग्ससब्जियां, टोफू या समुद्री भोजन जैसे विभिन्न भरावों के साथ प्रयोग करें।
बदलाव
- शाकाहारी डिम समपकौड़ी और बन्स के लिए टोफू या मशरूम का उपयोग करें।
- समुद्री भोजन की कटारचिकन की जगह झींगा या स्कैलप्प्स का उपयोग करें।
- मसालेदार डिम सम: स्वाद के लिए भरावन या सॉस में मिर्च का पेस्ट मिलाएं।
- मीठे बन्समिठाई के विकल्प के लिए बाओ बन्स को मीठे लाल बीन पेस्ट से भरें।
- अतिरिक्त सॉस: इसमें डुबोने के लिए मीठी मिर्च की चटनी या मूंगफली की चटनी शामिल करें।
जोड़ियां
- पक्षोंतले हुए चावल, एशियाई शैली के सलाद या उबले हुए साग के साथ परोसें।
- पेयइसे चमेली की चाय, हरी चाय या कुरकुरी बीयर के साथ पियें।
- मिठाईभोजन का अंत ग्रिल्ड अनानास या आम के टुकड़ों से करें।
निष्कर्ष
आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पकाया गया कैंटोनीज़ डिम सम परंपरा और नवीनता का एक स्वादिष्ट मिश्रण है। ग्रिल से निकलने वाला धुएँ जैसा स्वाद कोमल पकौड़ियों, कुरकुरी बन्स और रसदार कटारों को और भी स्वादिष्ट बना देता है, जिससे यह रेसिपी किसी भी अवसर के लिए एकदम सही बन जाती है।
