परिचय:
चार सिउ या कैंटोनीज़ बारबेक्यू पोर्क एक मीठा, नमकीन और धुएँदार व्यंजन है जिसे आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पकाने पर और भी स्वादिष्ट बनाया जाता है। ग्रिल की तेज़ गर्मी मैरिनेड को कैरामेलाइज़ कर देती है, जिससे एक जली हुई चमक बनती है जो बेहद स्वादिष्ट होती है।
सामग्री
पोर्क के लिए:
- 2 पाउंड पोर्क शोल्डर या पोर्क बेली, लंबी पट्टियों में कटा हुआ (लगभग 2 इंच चौड़ा)
मैरिनेड के लिए:
- 3 बड़े चम्मच होइसिन सॉस
- 3 बड़े चम्मच शहद
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन या सूखी शेरी
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 2 चम्मच पंच मसाला पाउडर
- 2 चम्मच कसा हुआ अदरक
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
- लाल खाद्य रंग की कुछ बूंदें (पारंपरिक रंग के लिए वैकल्पिक)
ग्लेज़ के लिए:
- 2 बड़े चम्मच शहद
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
निर्देश
चरण 1: पोर्क को मैरीनेट करें
- एक बड़े कटोरे में होइसिन सॉस, शहद, सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, शाओक्सिंग वाइन, तिल का तेल, पांच-मसाला पाउडर, अदरक, लहसुन और लाल खाद्य रंग (यदि उपयोग कर रहे हैं) को एक साथ मिलाएं।
- मैरिनेड में पोर्क के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह समान रूप से मिल जाए।
- सर्वोत्तम स्वाद के लिए इसे ढककर कम से कम 4 घंटे के लिए, बेहतर होगा कि रात भर के लिए, फ्रिज में रख दें।
चरण 2: आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें
- लकड़ी के नीचे वनस्पति तेल में भिगोए नैपकिन का उपयोग करके आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं। ग्रिल को 20 मिनट तक गर्म होने दें।
- धीरे-धीरे और समान रूप से पकाने के लिए पोर्क को फ्लैट कुकटॉप के बाहरी ठंडे क्षेत्र में व्यवस्थित करें।
चरण 3: पोर्क को ग्रिल करें
- पोर्क स्ट्रिप्स को ग्रिल के ठंडे हिस्से में 15-20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि वे लगभग पक न जाएं।
- मैरिनेड को कारमेलाइज़ करने और हल्का सा स्वाद विकसित करने के लिए पोर्क को 5-10 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें।
- खाना पकाने के अंतिम कुछ मिनटों के दौरान पोर्क पर ग्लेज लगाएं, तथा दोनों तरफ से ग्लेज लगाने के लिए इसे पलटें।
चरण 4: आराम करें और स्लाइस करें
- पोर्क को ग्रिल से निकालें और 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- चार सिउ को पतले टुकड़ों में काटें और एक परोसने वाली प्लेट में निकाल लें।
परफेक्ट चार सिउ के लिए टिप्स
- सही कट चुनेंवसा और कोमलता के संतुलन के लिए पोर्क शोल्डर या पोर्क बेली का उपयोग करें।
- रात भर मैरिनेट करेंसूअर के मांस को रात भर मैरिनेट करने से उसका स्वाद बढ़ जाता है।
- पहले धीमी आंच पर पकाएं: कारमेलाइज़ होने से पहले पोर्क को समान रूप से पकाने के लिए ठंडे क्षेत्र में शुरू करें।
- बार-बार बस्ट करेंचमकदार, स्वादिष्ट कोटिंग के लिए बार-बार ग्लेज से ब्रश करें।
बदलाव
- चिकन चार सिउसूअर के मांस के स्थान पर हड्डी रहित चिकन जांघों का उपयोग करें।
- मसालेदार चार सिउ: स्वाद के लिए मैरिनेड में मिर्च का पेस्ट या कुचली हुई लाल मिर्च डालें।
- शाकाहारी चार सिउटोफू या टेम्पेह को उसी सॉस में मैरीनेट करें।
- अतिरिक्त मीठा: अधिक मीठापन लाने के लिए इसमें एक अतिरिक्त चम्मच शहद मिलाएं।
- धुएँ जैसा स्वादअतिरिक्त धुएँ के स्वाद के लिए सेब या चेरी की लकड़ी के चिप्स का उपयोग करें।
जोड़ियां
- पक्षोंउबले हुए चावल, तली हुई सब्जियों या ग्रिल्ड बोक चोय के साथ परोसें।
- पेयइसे चमेली की चाय, ठंडी बीयर या फलयुक्त सफेद वाइन के साथ पियें।
- सॉसअतिरिक्त मैरिनेड को डिपिंग सॉस के रूप में परोसें या प्लम सॉस के साथ परोसें।
निष्कर्ष
आर्टेफ्लेम ग्रिल्ड कैंटोनीज़ चार सिउ एक स्वादिष्ट, कैरामेलाइज़्ड मास्टरपीस है जिसमें स्मोकी नोट्स हैं जो केवल ग्रिल ही दे सकता है। यह डिश डिनर के लिए या बड़े कैंटोनीज़ भोजन के हिस्से के रूप में एक सेंटरपीस के रूप में एकदम सही है।
