מָבוֹא

חווה את הטעמים העשירים והאדמתיים של חורף דני עם תערובת הפטריות בגריל. מבושלות על גריל ארטפלאם עם חמאת שום, הפטריות העונתיות הללו מפתחות טעם עמוק ומקורמל שמשפר את האומאמי הטבעי שלהן. המנה הפשוטה אך בעלת הטעם היא מושלמת כתוספת או כארוחה עצמאית.

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות עונתיות מעורבות (קרמיני, צדפה, שיטאקי וכו')
• 3 כפות חמאה ללא מלח
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית עלי טימין טריים
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1/2 לימון, לסחיטה

הוראות

שלב 1: הכן את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בגריל.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. הדליקו את המפיות כדי להצית את עצי ההסקה.
4. המתן כ-20 דקות עד שהכיריים יתחממו.

שלב 2: מכינים את הפטריות

1. נקו את הפטריות במגבת נייר לחה כדי להסיר לכלוך.
2. פורסים פטריות גדולות יותר לחתיכות בגודל ביס, ושומרים את הקטנות יותר שלמות.

שלב 3: צולים את תערובת הפטריות

1. מניחים את החמאה על גריל הכיריים השטוח ונותנים לה להימס.
2. מוסיפים את השום הטחון ומאדים עד לריח.
3. מורחים את הפטריות על הכיריים ליד המרכז לצריבה בחום גבוה יותר.
4. נותנים להם לרחוש, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מזהיבים ורכים (בערך 8-10 דקות).

שלב 4: מסיימים ומגישים

1. מתבלים במלח, פלפל וטימין טרי.
2. מסירים מהכיריים ומניחים על צלחת הגשה.
3. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומעט לימון.
4. מגישים חם ונהנים!

טיפים

• השתמש בתערובת של פטריות מוצקות ורכות יותר לקבלת המרקם הטוב ביותר.
• שומרים את הפטריות בשכבה אחידה כדי להבטיח התקרמלות אחידה.
• העבר פטריות לקצה החיצוני של הכיריים אם הן מתחילות להתבשל מהר מדי.

וריאציות

1. מיקס פטריות דניות שמנת: מוסיפים כף שמנת חמוצה דנית בסוף למרקם עשיר וקרמי.
2. מיקס פטריות שום חריף: מפזרים פתיתי פלפל אדום לחום קל.
3. תערובת פטריות עם עשבי תיבול: הוסף רוזמרין ומרווה לחוויה עמוקה יותר וארומטית.
4. מיקס פטריות גבינה: מפזרים גבינת הווארטי מגוררת על הפטריות ממש לפני ההגשה.
5. תערובת פטריות מזוגגת ביין: מכסים את הפטריות עם נתז של יין לבן לקבלת שמץ של חמיצות.

מַסְקָנָה

תערובת פטריות חורפית בהשראה דנית היא פשוטה להכנה ועם זאת מפוצצת בטעם. בישול על גריל ארטפלאם מאפשר לפטריות לפתח צריבה עמוקה ומעושנת תוך שמירה על עסיסיותן. מושלם כתוספת או כתוספת בטעם.

הזיווגים הטובים ביותר

• סטייק בגריל לארוחה דשנה
• לחם שיפון דני אפוי טרי
• כוס יין אדום בעל גוף מלא
• ירקות שורש צלויים לצלחת עונתית שלמה