מָבוֹא

המתכון הדני של פחם ארקטי מעושן זה הוא תענוג טעים ועדין, נצרב לשלמות על גריל ארטפלאם עם עשבי תיבול טריים. החריכה בטמפרטורה גבוהה נועלת לחות, וכתוצאה מכך דג עסיסי ומעושן לחלוטין. שימוש באזורי הבישול הייחודיים של ה-Arteflame מבטיח בישול אחיד, עור פריך וטעם מדהים.

מרכיבים

• 1 פילה פחם ארקטי שלם, על העור
• 2 כפות חמאה
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 2 ענפי שמיר טרי, קצוצים
• 1 לימון, פרוס
• 1 שן שום, קצוצה
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה

הוראות

שלב 1: הכן את גריל הארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות ומדליקים אותם.
3. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהכיריים השטוח יגיעו לטמפרטורות הצלייה האידיאליות.

שלב 2: מתבלים את פילה הפחם הארקטי

1. מייבשים את הפילה במגבת נייר.
2. לשפשף פנימה מלח ים, פלפל שחור, פפריקה מעושנת ושום טחון.
3. ממיסים 1 כף חמאה ומברישים אותה בנדיבות על הפילה.
4. מפזרים מלמעלה שמיר טרי ופטרוזיליה באופן שווה.

שלב 3: צורבים את הפחם הארקטי

1. מניחים את הפילה, עם העור כלפי מטה, על רשת הגריל המרכזית החמה.
2. נותנים לזה לצרוב כ-1-2 דקות עד שהעור נעשה פריך.
3. הופכים את הפילה בעדינות וצורבים את צד הבשר במשך דקה.

שלב 4: מעשנים ומבשלים לשלמות

1. העבירו את הפילה אל רשת הכיריים השטוחה החיצונית.
2. מניחים מעל פרוסות לימון ומוסיפים את יתרת החמאה.
3. הניחו לו להתבשל בצורה אחידה, תנו לחום המעושן לחדור בעדינות.
4. הסר כאשר הטמפרטורה הפנימית היא בערך 15 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה הרצויה.

טיפים

• השתמש תמיד בעשבי תיבול טריים לטעם טוב יותר.
• עקוב אחר הטמפרטורה בעזרת מדחום לבשר לעשייה מושלמת.
• נותנים לדג לנוח כמה דקות לפני ההגשה.
• השתמש בחמאה בשפע כדי לשפר את הטעם המעושן ולשמור על הדג לח.
• גריל פתילי לימון לצד לטעם הדרים מוגבר.

וריאציות

1. צ'אר ארקטי נורדי מתובל: הוסף כמון, כוסברה ומגע של פלפל צ'ילי לטעם נועז יותר.
2. פח ארקטי מזוגג מייפל: מברישים בסירופ מייפל וחרדל דיז'ון לזיגוג מתוק וחריף.
3. חמאת שום Arctic Char: הכפילו את השום והשתמשו בחמאה מומסת נוספת לטעם עשיר.
4. הדר-עשב ארקטי Char: מוסיפים גרידת תפוז וטימין לטוויסט הדרים וארומטי.
5. צרר ארקטי מזוגג במיסו: מרימים במשחת מיסו, רוטב סויה וג'ינג'ר לפני הצלייה.

מַסְקָנָה

שליטה בפחם ארקטי דני מעושן על גריל ארטפלאם הוא פשוט ומתגמל להפליא. הפילה החמאתי והקריספי עם עשבי תיבול ישאיר רושם מתמשך. בין אם מגישים את המנה הזו לאירוע מיוחד או למשתה סוף שבוע מזדמנת, הטעם והפרזנטציה הייחודיים הופכים אותה לבלתי נשכחת.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס צלוי עם גרידת לימון
• תפוחי אדמה בייבי צלויים עם טימין
• סלט מלפפונים דני צונן
• כוס יין לבן פריך כמו סוביניון בלאן
• לחם מחמצת טרי עם חמאה