דגי ריח הולנדים צורמים עם רמולדה

מָבוֹא

תיהנו מהטעמים המסורתיים של דג ריח הולנדי שנצרב בצורה מושלמת על גריל ארטפלאם. המנה הקלה אך בעלת הטעם הזו מספקת דגים פריכים וזהובים בליווי רוטב רמולדה עשיר וחריף. מושלם לאוהבי פירות ים, מתכון זה מדגיש את היופי של צריבת דגים לשלמות על מחבת פסים שטוחה, ומבטיח מרקם רך ועסיסי בפנים עם פריך קל מבחוץ.

מרכיבים

• 1 ק"ג דג ריח הולנדי טרי, מנוקה
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1 כף מיץ לימון טרי
• 1/2 כוס רוטב רמולדה (להגשה)
• פטרוזיליה טרייה לקישוט

הוראות

שלב 1: הכן את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות המושרות בגריל.
3. עורמים עצי הסקה מעל המפיות.
4. הדליקו את הנייר והניחו לאש להצטבר.
5. מניחים כ-20 דקות עד שהגריל יגיע לטמפרטורת צריבה.

שלב 2: מכינים את דג הריח

1. מייבשים את דג הריח עם נייר סופג.
2. מתבלים את הדג במלח ים, פלפל שחור, פפריקה מעושנת ואבקת שום.
3. מטפטפים מיץ לימון טרי על הדג.

שלב 3: צורבים את הדג

1. מורחים חמאה ללא מלח על הכיריים על הרשת.
2. מניחים את דג הריח על מחבת פסים שטוחה וחמה ליד המרכז לצריבה פריכה מושלמת.
3. מבשלים כ-2-3 דקות לכל צד, עד להזהבה ופריכה.

שלב 4: מגישים

1. מוציאים את הדג מהגריל כשהוא פריך ומבושל.
2. מגישים עם רוטב רמולדה לטבילה.
3. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ונהנים!

טיפים

• השתמש בדג ריח טרי לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר.
• מבשלים בקבוצות במידת הצורך כדי למנוע צפיפות יתר.
• סוחטים מיץ לימון נוסף על הדג לבעיטה טרייה וחריפה.

וריאציות

1. ריח חריף: מוסיפים פלפל קאיין ופתיתי צ'ילי לחום נוסף.
2. ריח חמאת שום: מבשלים את הדג בתערובת של חמאה ושום טחון.
3. ריח עשב לימון: מוסיפים טימין טרי ורוזמרין לטוויסט ריחני.
4. ריח קמח תירס פריך: מצפים קלות את הדג בקמח תירס עדין למרקם פריך.
5. ריח ים תיכוני: מגישים עם תוספת של צזיקי וגבינת פטה.

מַסְקָנָה

מתכון דג ריח הולנדי צרוב זה מדגיש את היכולת המדהימה של גריל ארטפלאם לנעול את הטעם תוך כדי צריבה מושלמת. עם מראה חיצוני פריך וחלק פנימי עדין, המנה הזו פשוטה, טעימה ובטוח תרשים.

הזיווגים הכי טובים

• יין לבן פריך כמו סוביניון בלאן
• אספרגוס או קישואים בגריל
• סלט קיץ רענן עם רוטב הדרים
• לחם אמן פריך